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米糆包製作技術∼世界經典糆包封面
* 書名:米糆包製作技術∼世界經典糆包(詳全文)
* 作者:陳曉菁、王仕賢、陳豐昇、楊藹華、謝宜筠
* 編號GPN:1010701159
* ISBN/ISSN:978-986-05-6482-2
* 出版日期:107/07
* 頁數:111
* 售價:200
數量:

* 簡介:
為了使米糆包在品質、口感及營養上更為精進,臺南區農業改良場邀請高雄餐旅大學陳豐昇老師,以該場米穀粉配方為材料,加上許多在地雜糧及水果食材搭配,研發各式世界經點糆包,如美國貝果、德國布雷、法國長棍、義大利巧巴達、潘多洛、瑞典肉桂捲、比利時列日鬆餅、法國瑪德蓮和墨西哥捲餅等18項產品,期待米穀粉製品成為健康及多元化的產品,同時可增加米與國產農產的消費。

壹、前言
貳、烘焙發酵之原理
參、基本材料介紹
肆、烘焙工具介紹
伍、無脂發酵類米產品(米貝果、布雷結糆包、長棍糆包)
陸、有酵類米產品(維也納黃豆纖維糆包、荷蘭咖啡?包、紅龍果米作巧巴達、手感黃豆纖維吐司糆包、起司羅宋糆包、肉桂捲糆包、潘多洛糆包、蔬食口袋糆包、香橙列日米鬆餅、洛神米司康)
柒、無酵類米產品(紅龍果米瑪芬、蜂蜜瑪德蓮米蛋糕、法式千層米蛋糕、墨西哥米捲餅)
捌、無麩類米產品(鳳梨手指米蛋糕、鳳梨米蛋糕捲)
玖、展望及結語
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