出版品詳細資料

回上頁	目前出版品類別：技術專刊
	書名：米?包製作技術∼世界經典?包(詳全文) 作者：陳曉菁、王仕賢、陳豐昇、楊藹華、謝宜筠 編號GPN：1010701159 ISBN/ISSN：978-986-05-6482-2 出版日期：107/07 頁數：111 售價：200
簡介： 為了使米糆包在品質、口感及營養上更為精進，臺南區農業改良場邀請高雄餐旅大學陳豐昇老師，以該場米穀粉配方為材料，加上許多在地雜糧及水果食材搭配，研發各式世界經點糆包，如美國貝果、德國布雷、法國長棍、義大利巧巴達、潘多洛、瑞典肉桂捲、比利時列日鬆餅、法國瑪德蓮和墨西哥捲餅等18項產品，期待米穀粉製品成為健康及多元化的產品，同時可增加米與國產農產的消費。 壹、前言 貳、烘焙發酵之原理 參、基本材料介紹 肆、烘焙工具介紹 伍、無脂發酵類米產品（米貝果、布雷結糆包、長棍糆包） 陸、有酵類米產品(維也納黃豆纖維糆包、荷蘭咖啡?包、紅龍果米作巧巴達、手感黃豆纖維吐司糆包、起司羅宋糆包、肉桂捲糆包、潘多洛糆包、蔬食口袋糆包、香橙列日米鬆餅、洛神米司康) 柒、無酵類米產品（紅龍果米瑪芬、蜂蜜瑪德蓮米蛋糕、法式千層米蛋糕、墨西哥米捲餅） 捌、無麩類米產品（鳳梨手指米蛋糕、鳳梨米蛋糕捲） 玖、展望及結語