35期

行政院農業委員會台南區農業改良場研究彙報第35號

黑豆新品種台南3號之育成

連大進　游添榮　吳昭慧　吳振碩　王裕權

摘　　要

　　連大進、游添榮、吳昭慧、吳振碩、王裕權‧1998‧黑豆新品種台南3號之育成。台南區農業改良場研究彙報35：14～24。

　　黑豆新品種台南3號係台南區農業改良場於民國87年5月育成，本品種的育成採用雜交育種法，於78年秋季進行人工雜交，親本母本為黑豆本地種，父本為恒春黑豆。雜交後代F₂～F₅的分離以混合法實施，F₆世代選出優良品系代號TS81-125B（台南育3號），品系試驗、區域試驗及栽培試驗之結果成績優異，經台灣省農林廳新品種命名登記審查委員審查通過命名推廣。黑豆台南3號屬於中晚熟，生育期春作需116～126天，夏作需100～110天；籽實產量春作每公頃2,800～3,310公斤，夏作約2,485公斤，都較黑豆本地種顯著增產。台南3號種皮黑色，子葉綠色，百粒重10～13公克，植株高度45～77公分，主莖節數14～16個，豆粒的品質優良，適合豆粉加工，外觀色澤、香味及食味均優於進口黑豆。台南3號對光敏感，由於粒小及生草產量高，亦適合作為夏季綠肥作物。

關鍵詞：黑豆、雜交育種、區域試驗、適應性

接受日期：1998年11月18日

前　　言

　　黑豆（Black soybean)，又名烏豆，屬於豆科、大豆屬，學名為Glycine max，是大豆的一種。黑豆的起源來自中國東北，由大豆野生種G. soja演化而來。黑豆依其子葉顏色可分成青仁黑豆（子葉綠色）和黃仁黑豆（子葉黃色）二種，青仁黑豆適合生吞及浸酒入藥，黃仁黑豆則適合製造蔭油^(3，4)。雖然在市場上黑豆的需求量及利用情形遠不及黃色種皮大豆，然而傳統中醫學謂黑豆另有抗病療疾、美容強身、防老抗衰的功能，實為一醫食俱佳的保健養生食品。近年來，國人日益重視保健養生，吞食黑豆曾風行全台，並引起廣泛的討論。此外黑豆的加工產品如黑豆漿、黑豆粉、碳焙黑豆等亦相繼問世行銷國內，黑豆在國內市場的需求日益增加。

　　據《本草綱目》記載(1)：服食烏豆，令人長肌膚、益顏色、填筋骨、加氣力，補虛能食，且能延年益壽。又謂古人李守愚每晨水吞黑豆到老不衰；陶華以黑豆煮鹽，時常食之，元能補腎。清朝的《醫方解集》提及黑豆加甘草服用可以散熱解百藥毒。清汪昂著《本草備要》說黑豆性寒、味甘、色黑屬水似腎，所以明目、利尿、補腎鎮心、散熱袪風、消腫止痛，煮熟食用可以療痘瘡。近代許多學者研究指出，黑豆富含抗氧化物質，包括異黃酮類（Isoflavone）、皂素（Saponin）、花青素（Anthocyanin）、維生素E等，其中異黃酮類之Genistein具有抗癌效果^{(11，13，16，17)}。

　　台灣黑豆生產地分佈於中南部一帶，常見品種有恒春黑豆、屏東黑豆、黑白美（前三者均為黃仁黑豆）及在來青仁黑豆。因易受光照影響，除了綠肥用外均以秋作為黑豆生產季節，係利用二期水稻收穫後至翌年一期水稻插秧前的空閒期，採用不整地禾根栽培，近年來受到當地對抗作物競爭及水稻田減少的影響，使地方特產黑豆的栽培逐漸消失，殊為可惜。此外，幾十年來一直沒有適合品種推廣也是造成栽培面積減少的主要原因之一。由於過去黑豆實際栽培面積僅百公頃，引不起大眾的興趣與重視，亦缺乏實際從事品種改良研究成效，以致當稻田轉作之際，並無合適的黑豆品種供春、夏作種植用。雖然恒春黑豆為優良在來品種，但因感光的關係，春、夏作生育日數超過170天以上而無法做種子生產用，直到七零年代後期，台南區農業改良場體認到黑豆對地區農業發展的重要性，始將黑豆品種的選育列為雜糧新興作物改良目標之一，全力進行黑豆種原蒐集及改良。

材料及方法

一、親本來源及特性

　　台南3號親本，母本為黑豆本地種，父本為恒春黑豆。黑豆本地種子葉為綠色（青仁）、中熟，百粒重15～20公克，對溫度敏感。恒春黑豆之子葉為黃色（黃仁）、晚熟、高莖、百粒重10～12公克，耐冷耐風，對光期敏感。

二、雜交及後裔分離選拔

　　民國78年秋將親本播於盆缽中，當母本花蕾形成，先去雄並同時採集父本花粉授予母本柱頭上，加以標記。待豆莢成熟收穫雜交F₁種子。79年春作培育F₁植株，F₂～F₅世代以混合選種法（bulk method）實施，而不加以人為選拔，至F₆世代舉行優良單株選拔，81年秋共選單株185個。

三、品系試驗

　　82年春將185個單株，採一株一行種植，行株距50×15公分，成熟期選拔26個成熟性狀較優良系統。82年秋，品系試驗後第一年，將26個品系與對照品種恒春黑豆種植於鹽水，二重複，行株距45×10公分。品系試驗第二年夏作，設於朴子及元長，田間仍採順序排列，二重複，四行播，行株距50×15公分。品系試驗第三年春作，設於鹽水、朴子、元長等三處，田間採逢機完全區集設計，四重複，四行播，行株距50×15公分，對照品種為青仁黑豆本地種。

四、區域試驗

　　台南3號參加83～84年期區域試驗，參試品系尚包括TS79-33、TS79-36、TS79-39、TS79-45、TS79-85、TLD19、AGS129、KS691、農育14號、農育15號、農育16號及兩個對照品種黑豆本地種與台南2號共計14個。田間採逢機完全區集設計，四重複，小區六行植，行株距50×15公分，期作分春、夏兩作，試驗地點包括雲林縣元長鄉、嘉義縣朴子市及台南縣鹽水鎮共三處。採整地栽培，肥料N：P₂O₅：K₂O施用量為20：60：60kg/ha。

穩定性分析：利用Eberhart and Russell（1966）之方法，將三個地區二年二個期作產量資料分析，所求得迴歸係數、離迴歸變方估值及品種之平均表現來評估基因型的適應性及生產力。
病害發生率調查：病害種類包括銹病（Phakopsora pachyrhizi Sydow）、露菌病（Peronospora manshurica）、紫斑病（Cercospora kikuchii Saw.），採田間自然發病調查葉部病斑（前二者）或種子病斑調查（後者）。調查時期，銹病及露菌病分別在開花期（R₁）及青熟期（R₆）調查葉部病斑所佔的面積比率，紫斑病調查有病徵豆粒比率。病害等級依危害面積或豆粒發生數目佔全數百分率，分為0%，1～10％，11～20%，21～40%，41～60%及60%以上各代表1，2，3，4，5，6級。

五、籽實成分及產品分析

籽實蛋白質、油分及一般成分分析：利用近紅外線光譜儀（Technicon Infrared Analyzer 500型）測定，其方法先將材料利用圓磨機均勻粉碎顆粒呈微細粉粒，放入近紅外線光譜儀中以適當的校正方程式對未知含量的樣品進行快速測定。
產品分析種類包括豆粉、蔭油及豆芽三項，豆粉品評由朴子市薌園食品廠評定，項目分色澤鮮度及香味，香味由1至10分為十個等級，滿分為10分。蔭油由虎尾鎮龍泉醬油廠評定，項目分原料純度及甘味，原料純度依豆粉大小均勻度及雜物含量測定，甘味分十個等級，滿分為10分。豆芽試驗及官能性品評由台南場辦理，評定項目包括豆芽外觀、香味、脆度、口感及豆芽產量，其中豆芽產量為每公克豆子孵出豆芽的產量，其它皆為官能品評的項目，分十個等級，由10位家庭主婦品評打分數，滿分為10分。

六、栽培法試驗

肥料試驗：台南3號的肥料施用量試驗，依基肥及追肥用量分4個等級7種處理，每公頃之要素N：P₂O₅：K₂O用量（公斤）各為彍0＋0（基肥＋追肥）。鈫20＋20：60：60。𤊄40＋0：60：60。旔60＋0：60：60。焩10＋10：60：60。烄20＋20：60：60。𡡅30＋30：60：60。各處理之施肥期，基肥於整地施用，追肥於播種後25天施用。採整地栽培，栽培密度行距50公分，機械播種。
栽培密度試驗：台南3號的栽培密度試驗，行株距分50公分×5公分×1株、50公分×6公分×1株、50公分×7公分×1株等3種播種密度，即每平方公尺栽培株數40、33及28株。施肥量N：P₂O₅：K₂O為20：60：60kg/ha，於整地當作基肥施下。

結　　果

　　台南3號係以雜交育種法育成，親本為黑豆本地種與恒春黑豆，人工雜交於民國78年秋在台南市本場進行，F₂至F₆世代之分離與培育採行混合法實施，F₆世代選出185個優良單株，F₇世代採一株一行種植，成熟期依結實性狀良窳選拔較優良26個系統，台南3號之品系代號為TS81-125B。

一、品系試驗

　　品系試驗第一年秋作，台南3號的產量及農藝性狀表現，生育日數87天，略晚於台南育5號及恒春黑豆，百粒重13公克亦較小，小區換算公頃的籽實產量2384公斤，較恒春黑豆增加537公斤。台南3號子葉顏色為綠色，台南育5號及恒春黑豆為黃色（表1）。

表1. 黑豆台南3號在品系試驗第一年秋作的產量及農藝性狀
Table 1. Preliminary yield trial of black soybean Tainan 3 in the first year (autumn crop)
品種 Variety	生育日數 Days to maturity(day)	株高 Plant height(cm)	每株莢數 Pod number /plant	百粒重 100-seed weight(g)	種皮色 Seed coat color	子葉色 Cotyledon color	產量 Yield(kg/ha)
Tainan 3	87	36	34.1	13.0	Black	Green	2384
Tainan yu5	83	39	20.9	28.5	Black	Yellow	2540
Hengchun Udow	86	40	29.1	11.7	Black	Yellow	1847

備註：播種日期82年9月28日，鹽水。

　　品系試驗第二年的夏作，分別在朴子及元長實施。台南3號在朴子試區的表現，生育日數111天，始莢高度17公分，分枝數6.1，主莖節數19.7節，每株莢數95個，皆大於黑豆本地種及台南選1號。台南3號百粒重10.3公克，小區換算公頃產量為2898公斤，分別較黑豆本地種及台南選1號增加1048公斤及648公斤。台南3號在元長試區的表現，生育日數100天，始莢高度12.9公分，分枝數2.2支，每株莢數37個，百粒重10.5公克，小區換算公頃產量為2032公斤（表2）。

　　品系試驗第二年的春作，試驗地點設於鹽水、義竹、朴子等3處，台南3號的生育日數各為132天、113天及129天，平均生育日數為125天，皆較黑豆本地種及台南選延後7及9天成熟。台南3號小區換算公頃產量各為2412公斤、3830、3846公斤平均產量為3363公斤，均顯著較黑豆本地種各增加1734公斤、2098公斤及2784公斤（表3）。

表2. 黑豆台南3號在品系試驗第二年夏作的產量及農藝性狀
Table 2. Preliminary yield trial of black soybean Tainan 3 in the second year (summer crop) .
品種 Variety	開花 Days to flower (day)	生育日數 Days to maturity (day)	始莢高 Pods height (cm)	株高 Plant height (cm)	分枝數 Branch number /plant	主莖節數 Node no. number of main stem	每株莢數 Pod number /plant	百粒重 100-seed weight (g)	產量 Yield (kg/ha)
(Pu-tzu)
Tainan 3	45	111	17.0	90	6.1	19.7	95	10.3	2898
Local var.	30	99	8.1	47	1.2	12.4	31	17.8	1850
Tainan S.1	36	98	11.5	46	3.4	13.0	65	13.6	2250
(Yen-chang)
Tainan 3	43	100	12.9	72	2.2	11.4	37	10.5	2032
Local var.	32	83	8.0	51	2.4	11.9	34	15.6	2134
Tainan S.1	39	91	11.9	43	4.2	10.4	64	13.5	2120

表3. 黑豆台南3號在品系試驗第二年春作的產量及生育日數
Table 3. Preliminary yield trial of black soybean Tainan 3 in the second year (spring crop).
品種 Variety	鹽水 Yen-suei		義竹 I-chu		朴子 Pu-tzu
品種 Variety	生產日數 Days to mat. (day)	產量 Yield (kg/ha)	生產日數 Days to mat. (day)	產量 Yield (kg/ha)	生產日數 Days to mat. (day)	產量 Yield (kg/ha)
Tainan 3	132	2412a	113	3830a	129	3846a
Local var.	121	678b	109	1732c	123	1062c
Tainan S.1	119	2542a	109	3122b	121	2096b

^＋ Means followed by the same letter within column and location are not significantly different at p＞0.05 by LSD test.

二、區域試驗

　　83年春作鹽水試驗地點，黑豆台南3號的生育日數120天，株高及始莢高為65及10.6公分，主莖節數14.7節，每株莢數62個，百粒重12.4公克，小區換算公頃籽實產量3230公斤，以上除了百粒重較小，其它性狀及產量均顯著大於黑豆本地種。在綠肥生草量的調查，台南3號生育80天每公頃的綠肥生草產量為26700公斤，亦顯著高於黑豆本地種的14800公斤。朴子試驗地點，台南3號的生育日數、株高、始莢高、主莖節數及每株莢數分別為121天、63公分、12.3公分、15.3及74個，這些性狀都大於黑豆本地種，百粒重14.4公克則較小，綠肥生草量每公頃為25190公斤，小區換算公頃籽實產量為3748公斤，分別較黑豆本地種增加11350公斤及2450公斤。元長試驗地點，台南3號的生育日數、株高、始莢高、主莖節數、每株莢數為119天、67公分、11.3公分、16.4及54個，百粒重12.1公克，綠肥生草量每公頃28240公斤，小區換算公頃籽實產量為3527公斤，以上除了生育日數及百粒重外，均顯著大於黑豆本地種。

　　83年夏作試驗地點同時設在鹽水、朴子及元長等處。鹽水試點黑豆生育期自7月至9月間，因連續受到提姆、凱特琳、道格颱風危害的影響，台南3號除了植株性狀及綠肥生草量外，豆莢嚴重受損而無籽實產量。朴子試驗點，台南3號生育日數111天，株高及始莢高為93公分及13.8公分，主莖節數16.3節，每株莢數56個，百粒重10.2公克，綠肥生草量每公頃為22179公斤，小區換算公頃產量為3116公斤，其中綠肥生草量及籽實產量皆顯著高於黑豆本地種的產量。元長試驗點台南3號的生育日數僅需100天，株高及始莢高為78公分及11.3公分，主莖節數及每株莢數各為12.9節及37個，百粒重9.8公克，小區換算公頃產量為1854公斤。台南3號在元長試驗點由於受到颱風影響，百粒重非常小，致其籽實產量較黑豆本地種為低。

　　84年春作鹽水試驗點，台南3號的生育日數需123天，株高及始莢高為48公分及8.7公分，主莖節數及每株莢數各為11.9節及40個，以上性狀皆大於黑豆本地種，百粒重11.4公克則較小，綠肥生草量每公頃19500公斤，每小區換算公頃籽實產量為2918公斤，皆顯著大於黑豆本地種。朴子試驗點，台南3號生育日數延至132天始成熟，株高及分枝數為45公分及6.9支，主莖節數12.4節，每株莢數33.5個，百粒重13.6公克，綠肥生草量每公頃為16210公斤，小區換算公頃籽實產量高達3884公斤，而對照本地種僅1206公斤，增產達2678公斤。元長試驗點，台南3號的生育日數113天，株高、始莢高，主莖節數及每株莢數各為55公分、12公分、13.2節及30個，表現值皆大於黑豆本地種，至於百粒重11.8公克則較小，綠肥生草量每公頃為24150公斤，小區換算每公頃籽實產量為2558公斤，皆顯著大於黑豆本地種。

　　合併兩年區域試驗（表4），台南3號的平均生育日數117天，較對照本地種晚熟約8天，株高為65公分屬於中高莖型，平均結莢高度皆在11.1公分以上，主莖節數14.5節，每株莢數50個皆大於對照本地種。至於百粒重則較小，平均僅11.6公克。綠肥生草量每公頃達23325公斤，籽實產量平均高達3104公斤，皆大於對照本地種。

表4. 83及84年期黑豆優良品系區域試驗
Table 4. Regional yield trial of promising black soybean lines in 1994～1995.
品種 Variety	期作及地點 Season and location	生育日數 Days to mat. (day)	株高 Plant hei. (cm)	始莢高 Pod hei. (cm)	主莖節數 Node no. of main stem	每株莢數 Pod no./pl.	百粒重 100-seed wt. (g)	生草量 Plant fr. wt. (kg/ha)	籽實產量 Yield (kg/ha)
Tainan 3	Spr.1994	120^a+	65^a	10.6^a	14.7^a	62^a	12.4^b	26700^a	3230^a
Local var.	(Yen--suei)	110^b	20^b	8.5^b	11.3^b	13^b	15.6^a	14800^b	1404^b
Tainan 3	Spr.1994	121^a	63^a	12.4^a	15.3^a	74^a	14.4^b	25190^a	3748^a
Local var.	(Pu—tzu)	111^a	36^b	7.8^b	13.1^b	20^b	17.2^a	13840^b	1298^b
Tainan 3	Spr.1994	119^a	67^a	11.3^a	16.4^a	54^a	12.1^a	28240^a	3527^a
Local var.	(Yen-chang)	109^a	24^b	7.7^b	10.5^b	25^b	13.3^a	15760^b	1681^b
Tainan 3	Sum.1994	－	75^a	13.7	17.4^a	64	8.5	24327^a	－
Local var.	(Yen--suei)	－	49^b	－	13.3^b	－	－	17531^b	－
Tainan 3	Sum.1994	111^a	93^a	13.8^a	16.3^a	56^a	10.2^b	22179^a	3116^a
Local var.	(Pu—tzu)	99^b	45^b	7.6^b	11.5^b	31^b	18.2^a	12344^b	1738^b
Tainan 3	Sum.1994	100^a	78^a	11.3^a	12.9^a	37^a	9.8^b	23427^a	1854^a
Local var.	(Yen-chang)	83^b	48^b	7.6^b	10.7^b	30^b	14.8^a	21157^a	1964^a
Tainan 3	Spr.1995	123^a	48^a	8.7^a	11.9^a	40^a	11.4^b	19500^a	2918^a
Local var.	(Yen--suei)	121^b	24^b	6.1^b	8.6^b	9^b	15.1^a	12250^b	576^b
Tainan 3	Spr.1995	132^a	45^a	6.9^a	12.4^a	34^a	13.6^a	16210^a	3884^a
Local var.	(Pu--tzu)	129^a	23^b	4.8^b	7.7^b	16^b	14.4^a	11530^b	1206^b
Tainan 3	Spr.1995	113^a	55^a	12.0^a	13.2^a	30^a	11.8^b	24150^a	2558^a
Tainan 3	(Yen-chang)	109^a	30^b	4.3^b	9.8^b	20^b	14.2^a	20250^b	1908^b
Tainan 3	Average	117	65	11.1	14.5	50	11.6	23325	3104
Local var.		109	33	6.8	10.7	21	15.4	15496	1472

^＋ Means followed by the same letter within column and location are not significantly different at p＞0.05 by LSD test.

　　黑豆台南3號在區域試驗兩年期產量的穩定性分析結果（表5），雖然在14個參試品系（種）中排名第12，但每公頃平均產量仍高達3130公斤，較黑豆本地種1378公斤，增加1752公斤。台南3號的穩定性介值評估，迴歸係數（bi）為0.75，離迴歸估值變方（²d）為2745，其產量平均值及迴歸係數皆落於穩定區內（圖1），且離迴歸變方估值不顯著，顯示較不易受環境變動的影響，對栽培環境的適應性大。

　　病害發生調查（表6），83年秋作朴子試驗點，台南3號種子無紫斑，但是在R₆期即豆莢青熟期間，發現銹病及露菌病的病斑率達1～10%，屬輕微感染。84年春作鹽水試驗點調查結果，台南3號未發現銹病及紫斑病的病斑，露菌病在R₆期達1～10%有輕微葉部病斑發生。

表5. 83～84年期黑豆區域試驗籽實產量之穩定性分析
Table 5. Stability analysis for seed yield of promising black soybean lines in 1994~1995.
品系（種） variety	平均產量（公斤/公頃） Average yield (kg/ha)	迴歸係數 Reg. coef. (bi)	離迴歸變方估值 S²d
Tainan 3	3130	0.75	2745
Local var. (B. S.)	1378	0.05	3054*
TS79-33	3738	1.75	1128
TS79-36	3556	1.12	973
TS79-39	3558	0.73	554
TS79-45	3691	1.00	457
TS79-85	3316	1.04	46
TLD 19	1777	0.26	3341*
AGS129	3419	1.35	9
KS691	3417	0.70	1032
Nun yu 14	3636	1.09	219
Nun yu 15	3469	1.55	1095
Nun yu 16	3666	1.41	2517
Tainan 2	3324	1.20	154
Average	3220	1.00
±SE	693	0.45

Fig. 1. Stability analysis for seed yield of promising black soybean lines in regional yield trial.

1:Tainan 3 2:Local var. B.S. 3:TS79-33 4:TS79-36 5:TS79-39 6:TS79-45

7:TS79-85 8:TLD19 9:AGS129 10:KS691 11:Nun yu 14 12: Nun yu 15

13: Nun yu 16 14: Tainan 2.

表6. 黑豆台南3號與本地種對主要病害扺抗性之比較
Table 6. The resistance to major diseases of black soybean Tainan 3 and the local variety.
品種 Variety	83年秋（朴子） Autumn 1994 at Pu-tzu					84年春（鹽水） Spring 1995 at Yen-suei
品種 Variety	銹病 Rust		露菌病 Downy mildew		紫斑病 Purple speck	銹病 Rust		露菌病 Downy mildew		紫斑病 Purple speck
	R1	R6	R1	R6	R8	R1	R6	R1	R6	R8
Tainan 3	1	1	1	2	1	1	2	1	2	1
Local var.	1	1	1	1	1	1	3	1	1	1

三、籽實成分及產品分析

　　台南3號每百公克的籽實中蛋白質佔38.3公克、油分19.9公克、醣26.4公克、纖維質5.43公克、灰分4.98公克，這些成分與黑豆本地種之差異不大。至於其它成分，鈣的含量112毫克、磷133.6毫克、鐵7.5毫克，其中以磷的含量較多，鐵的成分較少（表7）。

表7. 黑豆本地種與台南3號籽實成分比較
Table 7. The chemical composition of dried seed powder of black soybean local variety and Tainan 3.
品種 Variety	蛋白質 Protein g/100g	油分 Oil g/100g	醣 Sugar g/100g	纖維質 Fiber g/100g	灰分 Ash g/100g	鈣 Calcium mg/100g	磷 Phosphorus mg/100g	鐵 Iron mg/100g
Tainan 3	38.3	19.9	26.4	5.43	4.98	112.0	133.6	7.5
Local var.	38.2	19.7	26.6	5.91	4.87	149.1	127.7	10.3

　　台南3號做為豆粉原料的品質品評結果，色澤鮮綠，香味濃郁達8.7分，兩者皆優於進口的黑豆粉原料。蔭油加工用的原料品評結果，台南3號由於原料純度達97%，超過進口黑豆原料純度之82%。做為豆芽試驗官能性品評的結果，台南3號的外觀8.3分、香味7.4分、脆度7.3分、口感7.3分、豆芽產量為3.58公克／公克，除了脆度之外，顯然利用台南3號為原料生產黑豆芽較利用進口黑豆種子做為原料為佳（表8）。

表8. 黑豆台南3號與進口黑豆之加工豆粉，蔭油及豆芽產品比較
Table 8. Comparison on the quality of processing powder, sauce and sprout of black soybean Tainan 3 and imported material.
品種 Variety	豆粉 Bean powder		蔭油 Soy sauce		豆芽 Bean sprout
品種 Variety	色澤 Color	香味 Flavor	原料純度 Purity %	甘味 Sweetness	外觀 Externality	香味 Flavor	脆度 Brittleness	口感 Taste	產量 Yield g/g
Tainan 3	Green	8.7^a	97^a	8^a	8.3^a	7.4^a	7.3^a	7.3^a	3.58^a
Import material	Yellow	6.4^b	82^b	8^a	5.7^b	4.6^b	7.4^a	6.6^a	2.44^b

四、栽培法試驗

　　台南3號的肥料試驗，在磷肥及鉀肥用量固定下，氮素依基肥及追肥用量分4個等級7種處理。試驗結果（表9）春作每公頃的產量從2692至2884公斤，雖然以不施氮肥的結果產量最高，但各處理間的差異沒有顯著，即氮肥施用量對春作產量的效應不明顯。秋作的氮肥處理，以每公頃氮素20公斤當作基肥施用，產量可達2300公斤最高，其次為基肥及追肥各20公斤之產量為2090公斤。

表9. 黑豆台南3號氮肥施用量試驗
Table 9. Effect of nitrogen application rate on the yield of black soybean Tainan 3.
氮肥（kg/ha） Nitrogen rate		磷肥（kg/ha） Phosphorus	鉀肥（kg/ha） Potassium	籽實產量（kg/ha） Seed yield
基肥 Basal	追肥 Supplemental	磷肥（kg/ha） Phosphorus	鉀肥（kg/ha） Potassium	春作 Spring crop	秋作 Autumn crop
0	0	60	60	2884^a+	1913^bc
20	0	60	60	2780^a	2300^a
40	0	60	60	2692^a	1895^bc
60	0	60	60	2838^a	2070^ab
10	10	60	60	2736^a	1738^c
20	20	60	60	2812^a	2090^ab
30	30	60	60	2728^a	1668^c

^＋ means followed by the same letter within column are not significantly at p＞0.05 by LSD test.

　　栽培密度在行株距50公分×5公分，50公分×6公分及50公分×7公分等3個等級試驗下，春作每公頃產量分別為2823公斤、2859公斤及2978公斤，在統計分析上差異都不顯著。秋作3個密度等級試驗結果，以50公分×6公分的栽培密度的產量每公頃為2546公斤最佳，其次為50公分×5公分之2439公斤（表10）。

表10. 黑豆台南3號栽培密度試驗
Table 10. Effect of planting density on the yield of black soybean Tainan 3.
行株距 Planting space cm×cm	播種量 Seeding rate kg/ha	株數 Plant population no./m²	籽實產量（kg/ha） Seed yield
行株距 Planting space cm×cm	播種量 Seeding rate kg/ha	株數 Plant population no./m²	春作 Spring crop	秋作 Autumn crop
50×5	53	40	2823^a+	2439^ab
50×6	45	33	2859^a	2546^a
50×7	38	28	2978^a	2238^b

^＋ means followed by the same letter within column are not significantly at p＞0.05 by LSD test.

討　　論

　　雲嘉南地區為國內雜糧主產地，栽培面積達十萬多公頃，大多依賴政府保價收購方式維持，目前為因應加入世界貿易組織，自87年起推行水旱田利用調整計畫之後，每年大約有五千公頃大豆由於受到停止收購的影響而需要輔導轉作。黑豆為大豆品種之一，許久以來流傳為養生保健的食品，近來在國內已蔚成風潮，且市面價格高於黃豆，確實值得開發。台南場在民國七十年代末開始蒐集黑豆種原進行改良，經過幾年的努力，從台灣本地種黑豆中經過雜交與品系選拔步驟而成功選育豐產、適應春、秋作籽實生產及夏季當作綠肥用的小粒種青仁黑豆品種，於87年5月經台灣省政府農林廳召集作物新品種命名登記審查小組審查通過，登記命名為台南3號，納入少量多樣化作物輔導的種類，即日起推廣於雲嘉南地區。

　　黑豆台南3號的選育，試驗地點設置在元長、朴子、鹽水等處，偶爾擴及到台南及義竹，這些試驗地點都位在台南場轄區內，該品種的表現亦較適合在當地環境之下生長。由季節性及播種期早晚觀察，台南3號植株生長與開花適合溫度為20～30℃，大致與一般大豆的品種相同。土壤條件以富含有機質砂質壤土，酸鹹值在6.5～7.0之間最合適。由試驗田發現，砂質壤土或肥沃壤土栽培的台南3號，不但營養生長良好，分枝及結莢數亦較多，成熟的籽實產量高，籽實粒重較大及整齊，值得栽培時參考。

　　過去黑豆的栽培因品種感光性的影響，都侷促在台灣南部秋裡作，利用春夏季的栽培卻很少見。台南3號的育種過程由於在品系及區域試驗進行階段，都與當時大豆育種計畫合併辦理，因此配合大豆試驗的需要只能放在春、夏二作。雖然台南3號的親本恒春黑豆為感光型，但另一親本頗鈍感，使台南3號介於中間型而略微感光，改變了春夏季做為籽實生產的困難。台南3號的生育屬於晚熟，春作需116～126天，夏天100～110天，唯春作播種期應提早至2月上旬，若過遲播種會受到感光的影響而延遲成熟，當然做為綠肥栽培以3月中旬至6月下旬播種最佳，此期台南3號植株生長勢旺，分枝多，每公頃鮮草量可達25000公斤以上。至於夏季播種期以7月上旬為佳，秋作則以8月下旬至9月下旬為宜。台南3號的植株為中高莖型，栽培密度應視氣候環境條件適當調整，春夏季氣候溫暖潮濕及日長效應的關係，行株距宜採疏植，過密容易徒長倒伏，秋季較低溫短日及乾燥，適當密植可提昇籽實產量。由栽培密度試驗的結果，春作行距以50公分及株距7公分，每一穴一株，每公頃約280000株的情況最佳；秋作行距50公分，株距6公分，每公頃約330000株為佳。

　　黑豆根部都有根瘤的形成，通常可固定本身所需要的氮素，根據報告顯示^(14，15)，不論施用銨態氮肥或硝酸態氮肥以及不同施用量和施用時期對產量助益不大，而適量的磷肥及鉀肥才能維持高產，台灣一般推荐每公頃施用磷酐（P₂O₅）及氧化鉀（K₂O）約60公斤^(9，10)。台南3號的氮肥用量試驗，春作與秋作的表現並不一致，春作的氮肥用量在4個等級7種處理間對籽實產量的差異皆未達LSD5%的顯著性，高氮肥每公頃60公斤之產量2728公斤，仍不如未施氮肥之產量2884公斤，可見氮肥對春作黑豆產量助益不明顯。秋作的氮肥施用量各處理間雖達顯著，但籽實產量並不隨著氮肥用量的增加而增加，在較低的氮肥量即每公頃20公斤氮素的基肥之產量為最高，氮肥施用過量籽實產量反而下降。由肥料試驗結果推荐春作每公頃施用磷酐60公斤及氯化鉀60公斤；秋作氮素20公斤、磷酐60公斤及氯化鉀60公斤。

台南3號為國內黑豆第一個申請登記命名品種，其產量超過本地品種甚多，且與進口黑豆比較，不論品質、色澤及風味均較優異。台南3號屬於青仁黑豆，成熟期具不易裂莢特性，且結莢位置離地面高度達10公分以上，適合機械收穫。此外，豆粒的加工品質佳，抑制低密度脂蛋白質氧化能力強，可防止動脈硬化，有益健康等優點，晚近受到許多學者^(2，7，11)的肯定及食品加工業者所青睞。根據台南場84年及85年大面積地方試作結果⁽⁵⁾，由於籽實產量高，且豆粒品質佳的關係，業者願以高於大豆保證價格與農友契作栽培，目前契作推廣面積達45公頃。據契作農友表示，台南3號每公頃產量可達2650公斤，產值達90100元，扣除生產成本33455元，淨收益仍有56645元。因此，台南3號的育成將有助於地方特產品的開發，解決雜糧轉作區部分土地利用問題，並直接有效的增加農友收益。

誌　　謝

　　黑豆新品種台南3號的育成係行政院農業委員會經費之補助『豆類油料作物育種及生產技術改良』，計畫執行中承黃場長山內、陳前場長榮五的指導與支持，以及育種過程蔡承良、顏永福、黃賢良、顏素君、林義恭、鄭安秀、王碧蓮之協助，致萬分感謝。

引用文獻

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Development of New Black Soybean Variety Tainan 3

Lien, T. J., T. J. Yiu, C. H. Wu, C. S. Wu and Y. C. Wang

Summary

　　Tainan 3 is a new variety of black soybean, which was developed by Tainan DAIS in May, 1998. This variety was selected from the cross between Ching-Ren-Udow × Hengchun-Udow in 1989.The generations from F₂ to F₅ were using bulk method. The breeding line named ”Tainan yu 3” was selected in F₆ generation in the fall crop of 1992. Tainan yu 3 was evaluated in a series of preliminary yield trials during 1993～1995 at the experimental field of Tainan DAIS, Yen-suei, Pu-tzu and Yen-chang. Tainan yu 3 which performed best was approved by the examination committee to register as Tainan 3.

The main characteristics of Tainan 3 were as follows:

琼Tainan 3 is medium to late maturing black soybean cultivar and required approximately 116～126 days and 100～110 days to mature respectively, in the spring and the summer cropping seasons in Yun-Chia-Nan area.

鎇Average seed yield of Tainan 3 is 2,800～3,310 kg/ha in the spring crop and is 2,485 kg/ha in the summer crop that outyields than the local black soybean variety.

琷The color of seed coat is light black and cotyledon was green. Plant height is about 45～77 cm with 14～16 nodes along main stem. Hundred-seed weight is 10～13 g. The seed quality is better than imported black soybean for processing powder.

䒟Tainan 3 is photosensitive is small in seed size, high yielding biomass. Therefore it is also suitable for green manure at summer crop.

Key words: black soybean, breeding, regional yield trial, adaptation

Accepted for publication: 18, November, 1998.

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