文/圖 毛賢宗
起源
破布子屬於紫草科破布子屬，學名cordia dichotoma forst,f.英名cummingcordia,Sebastan Plum Cordia,別名破子，樹子仔，破果子，為多年生落葉小喬木或小灌木。原產於我國南方廣東、福建、海南島及台灣等地，分布遍及台灣、中國大陸、菲律賓、馬來西亞、印度、錫蘭及東南亞國家。台灣分布於低海拔1000公尺以下至平地、原野，至坡地。
台灣早有栽培
破布子在台灣早已有栽培，以前絕大部分是零星栽培，疏疏落落分散在田頭、田尾、山坡上乃至房屋角落空地等地方，並不是為了點綴鄉間小路的景致，而是因為它強悍的生命力，無需特別管理以及它的實用價值，是台灣古老樹木性果實蔬菜之一。一般民間等果實成熟時採摘，泡在水中洗淨，放在鍋中煮熟，撈起加鹽水、味素、大蒜、薑等配料，趁熱攪拌，在置於碗中任意壓縮，醃漬10天即為早餐稀飯佐餐佳餚，風味特佳，極為下飯，具有開脾健胃的功效。它曾陪伴國人走過漫長艱辛的歲月，老一輩的人每每談起都津津樂道，緬懷不已。
醫療功效
近年來因為台灣經濟繁榮，生活富裕，大家吃膩了山珍海味，大魚大肉，衍生許多文明疾病。大家奢極思返，反而想念起看起來不顯眼的破布子丸。民間普遍傳說破布子有解毒功效，每年到了芒果盛產期，吃多了芒果，有些人會過敏，長瘡或下痢，就吃些破布子丸來解毒，會很有效果。因為芒果產期與破布子產期大約相同，吃了芒果再吃些破布子丸極是方便。根據國立中國醫藥研究所出版的藥用植物學記載，破布子藥效分三部分：
1.樹皮：主治子宮炎、子宮脫出、久年傷、肺出血、下消。
2.根：可止汗、治高血壓。
3.果實：具鎮咳、緩下、解毒、整腸之功效。
另據台北天南書局出版的台灣藥用植物圖鑑（邱年永、張光雄）記載：「破布子根有行氣止痛之效、治心肺氣痛、止汗。根皮及樹皮可治子宮炎、子宮脫出、肺出血、下消、久年撲傷。果實有鎮咳、緩下之效。木材含α_，β_，γ_eudemol，gugil成分。」另據吳昭其所著「台灣的蔬菜（ 二）」記載破布子醫藥效果：「葉作煙捲治齒痛，根煎服治痛。果實營養成分含蛋白質51％、醣質9.4％、纖維3.6％、鈣81mg、磷67mg、鐵7.2mg、維生素Ａ550國際單位，Ｂ20.29mg， 菸鹼酸0.2mg。台南區農改場於台南縣楠西鄉及左鎮鄉進行破布子肥料試驗分析果實主要成分結果：蛋白質3.5％ ∼5％，粗灰分4.0％∼4.5％，糖分7.5Brix∼9.5Brix，粗脂肪8.5％∼11.0％，水分70％∼75％。
品種及繁殖方法
破布子品種依產地別分台灣破布、阿比破布、古巴破布、保塞破布、黃花破布、寧波破布、光葉破布等品種。依花的顏色分紫花種及黃花種。台灣栽培品種據已發現的均為本地種，尚未發現外來種。葉互生，分枝多，葉片卵形，波狀緣，花淡紫色或淡黃色，雄蕊五枚，雌蕊柱頭四裂，果實橢圓形，成熟時橙黃色，果皮含乳白色粘液。
破布子生長勢強，適應於 ＰＨ值７以上之石灰岩， 山坡地等貧瘠土壤栽培，肥沃而水分充足的土壤，開花及結果少。破布子繁殖方法分實生苗及扦插繁殖，實生苗每年4∼9月定植，以6∼8月兩季種植成活率較高，兩種繁殖方法發育速度相似。實生苗初期生長較慢，但中後期則與扦插苗不分軒輊，如果在雨季或定植時有水分灌溉，乃以實生苗較佳。因為實生苗搬運方便，且有變異個體發生，從其中可選到好的品系。扦插法於每年6∼7月採收後之主枝，鋸成2∼3台尺長，以斜度45度打入土中30公分即可；實生苗法則於採收後選擇果實碩大及健康植株之種子，採直播或移植均可。行株距4.5×4.5m，作畦栽培，每分地種植50株左右。
山坡地栽培破布子最好於行間帶狀栽培百喜草，防止水分流失，兼可顧及水土保持。
施肥、灌溉、除草
破布子適應強，耐旱耐瘠，縱使不施肥亦有相當量收穫。一般農民施肥量差異極大，肥沃土壤或施用太多氮肥，枝葉生長繁茂，開花少，結果少，採收果實亦不容易，台南場新化分場推荐於春季生理落果後第一次施肥，幼齡樹（2∼4年生）每株施用複合肥料5號300∼500公克，依地力肥瘠而定；採收後每株再施用複合肥料1號300∼500公克，五年生以後加倍施用。根據住在嘉義縣義竹鄉對破布子栽培很有經驗和心得的吳響農友稱，每年秋季施肥宜在8∼9月間，即在農曆『白露』以前施用，如果在『白露』以後才施肥，會有不開花，不落葉及不結果的現象。破布子除非土壤乾燥，若能適當灌水，有助於增加產量和防止乾旱期落果。破布子除人工除草外，可使用殺草劑作全面除草，避免噴及葉面引起藥害，但破布子最忌剋嘉磷賽類殺草劑（如年年春），應避免使用，可另選擇其它類型接觸性殺草劑使用。
落葉才開花
破布子一年之中有兩次落葉現象，第一次在春天（1∼2月間）落葉，旋於2∼3月間開淡紫色或黃白色小花，筒狀鐘形，花冠五裂 ，萼線三裂，雄蕊五枚，花柱二岐，柱頭二裂。開花後隨及長出新葉，清明節（4月間）後又第二次落葉。第一次落葉很重要，如果土壤肥沃施用氮肥太多或管理不良等原因導致枝葉繁茂，葉不脫落，則往後開花結果少，甚至不結果，這時就必需使用人工之落葉，否則有所謂「隔年結果」現象。人工落葉可在1∼2月選用下列方法之一噴射葉面：1.尿素加水200倍稀釋液，2.益收加水1000倍稀釋液，3.44％"
大滅松"加水400倍稀釋液，促使破布子生理落葉。另外可在10∼11月間在樹幹部位作環狀刻傷，或以粗鐵線壓緊幹部樹皮，均可抑制營養生長，促進正常落葉開花，打破隔年結果現象。
病蟲害防治
危害破布子的病蟲害不多，最常見的有下列這幾種：
1.蚜蟲：吸收葉片汁液，造成葉片皺縮，可噴射44％"大滅松"1000倍稀釋液防治。
2.蟲癭：係指葉片被吸收式昆蟲(如粉蝨類、介殼蟲、葉蟬、蠳類等)為害，刺激葉面，形成凹凸不平的瘡痂狀，能阻礙養分製造和輸送。每當新梢長出後即需防治。可噴射90％"納乃得"可濕性粉劑200倍稀釋液防治。介殼蟲則乃使用44％"大滅松"乳劑1000倍稀釋液防治。
3.炭疽病：罹病果實及葉片呈黑色斑點，可噴射80％"鋅錳乃浦"可濕性粉劑400倍稀釋防治。
採收及原料處理
每年6、7間果實由青綠轉為黃橙是為採收適期。由於成熟度不同，果實呈黃、橙、青等不同頻色，一般以果實呈現黃橙色為最佳的採收期，青色較生澀尚不宜採收。採收時由分枝處(鋸)砍下，再用剪刀將果穗剪下出售，當作加工破布丸的原料，廢置的枝條可利用來扦插繁殖，翌年即可開花結果。
原料最好是當天採收，當天處理(殺青)，較能保有天然香味；如果不能當天處理，應於採收時不去果蒂，待翌日去果蒂後即行處理。否則去果蒂後留置隔天，原料即氧化變褐色，果實表皮變硬，裏面粘液凝結，失去商品價值。
加工製造
破布子最大用途是採取果實加工製造破布子丸，台南縣左鎮鄉農會七十八年七月開始組織研究班並設加工廠生產破布子丸，年產量逐年增加，八十二年己達41,229粒(每粒重半台斤)。加工過程半由人工半機械化操作。首先是將原料放入水中清洗，並將果實一粒用手去果蒂剝下(在水中剝下果實可避免粘液沾手)，待有一定數量時放進鼎中蒸氣煮熟，再撈起把水分濾掉，放進桶中，以電動攪拌器攪成糊狀，隨個人口味加入花生、蒜頭、薑等材料。供素食者只加薑，或任何配料不加。供葷者可再加其他佐料，鹽是不可或缺的材料，然後再用小碗盛裝，任意壓緊，即成破布丸，冷卻後扣出包裝出售。破布子丸加工程序圖示如下：
原料洗淨→去果蒂→煮熟(殺青)→加佐料→攪拌→成型→冷卻→真空包裝→冷凍(零下20℃)。另外左鎮鄉農會於七十九年開始委託加工製造另一種產品∼破布子漬(整粒果實加工)，邁向產品多樣化，年加工數量在5000∼6000罐(每罐重120公克)，其加工過程為：原料處理→煮熟→冷卻→鹽漬→退鹽→料理→裝罐→真空品管→包裝。嘉義縣大埔鄉農會也在八十一年設廠加工製造破布子丸，年產量約10000餘台斤左右。
採收後修剪
台灣南部破布子於6∼7月間採收，採收後部份農民放任自然生長，不加修剪。為果樹不高，枝葉不茂盛，尚稱適宜。如果樹株高大，枝葉繁茂而不加修剪，翌年會有開花少，結果少，甚至不結果的現象，而且採收也困難。有豐富栽培經驗的農友作法，是在破布子採收後離地面2.5∼3.0台尺處鋸斷，讓它重新發新枝，新枝長出後，枝條向上生長超過一定高度，應加彎曲，稍稍抑制枝條生長，及方便以後人工採收工作，節省採收時間。
生產問題與消費問題
破布子是台灣古老的作物，由於近年來淡食及素食的興起，重新發現破布子的價值，及重新對它的評價和定位，帶動食用的熱潮，食用的人愈來愈多，帶動栽培面積逐年增加，產品價格居高不下。台灣栽培地區以南部較多，以台南縣楠西、左鎮、玉井、大內、東山；嘉義縣大埔、義竹等鄉鎮，其他各地都有零星栽培，近幾年來已逐漸規劃生產，東部花蓮、台東栽培面積迅速增加。
根據台南縣左鎮鄉農會這幾年來向農民收購價格統計，七十九∼八十一年間每台斤收購價格都在45∼50元之間，價格相當看俏，有時還得搶購才能買到原料。但今(82)年收購價格已回跌到每台斤38元左右。因為幾年前新栽培的地區為台南縣東山鄉、東部地區等，如今都已加入生產，且產量都在逐年穩定成長中，已出現供過於求的端倪，想要新栽的農民應慎重考慮。
破布子是多年生植物，新植之後頭幾年產量逐年緩慢增加，至第三、四年後產量才趨穩定。所以前幾年新增植的面積，如今產量都己趨穩定，所以帶動整個產量的增加。另一方面破布子最大的用途是加工製成破布子丸供素食及淡食者早餐佐膳用，而且只有內銷並無外銷，即以栽培面積增加即可能造成供過於求。殷切需要加強研究破布子的食用方法，使亦能造會中餐及晚餐的佳餚；不但民間食用，餐廳、飯館亦可饗客，如此即可拓展破布子的消費量。譬如筆者曾在餐廳中吃過破布子炒蛋的食餚，非常新鮮可口，頗值得推廣。目前破布子的生產和加工作業，除煮熟、攪拌、包裝、冷凍可以機械作業外，其他項目仍需仰賴人工，乃須進一步加強研究自動化，以提高作業效率。另外國人對破布子普遍還很陌生，尤其是都市年輕一代對破布子更陌生，亟有待利用各種媒體(如電視、報章、雜誌等)廣為宣導，以拓展銷售管道。