文/圖  楊紹榮  

民國八十一年五月上旬，筆者有幸前往荷蘭及比利時參加溫室作物生產講習，研習過程中，除了實地了解荷、比兩國設施園藝栽培外，也參觀了不少現代化花卉及蔬果拍賣場，鑑於目前本省各蔬果等批發市場之拍賣議價等作業過程中，由於人為干擾因素過多，致弊端層出不窮，令農民失去信心，因此，如何透過一公開、公正、公平及合理的交易方式，建立產銷秩序調節供需，以穩定市場價格保障農民及消費者權益，殊屬重要，因此特將參觀所得及蒐集之資料整理如下，俾供本省產銷業者參考，以做為今後採收後貯運銷過程改進之借鏡。　

荷蘭園藝作物之產值，約佔其農業總產值之 40%，園藝作物生產主要以玻璃溫室為主，據Vijverberg（1992）之報告：1990年荷蘭全境設施栽培面積總計為9,769 公頃，其中切花為 3,938公頃、盆栽 1,202公頃 、灌木 143公頃 、蔬菜4,364 公頃、水果 124公頃。園藝產品有四分之三是外銷，外銷產值（1990年）為11,814百萬荷蘭幣（約165,396百萬台幣），主要外銷國家為德國。

荷蘭較具規模的花卉拍賣場約有12處，其中以阿姆斯特丹西南方十餘公里的Aalsmeer花卉拍賣場（Flower Auction Aalsmeer）規模最大，位於Naaldwijk之荷蘭花卉拍賣場（Flower Auction Holland）次之 ，在萊茵堡（Rijnsburg）之Flora 拍賣場再次之，1991年市場佔有率分別為42.7％、40.4％及10.4％，至於其他零星拍賣場僅佔 6.5％。據荷蘭花卉協會（1992）之統計：荷蘭主要花卉拍賣場切花及盆栽之產值（1991）全部為 5,130百萬荷幣（約71,820百萬台幣）（表二）。主要的切花依序為玫瑰、菊花、康乃馨、鬱金香及百合，至於盆栽培植物依序為 Ficus（榕樹屬），Dracaena（龍血樹屬），Kalanchoe（厚葉屬），Begonia （秋海棠屬）及Azalea（杜鵑花屬）。

(一)阿斯米爾花卉拍賣場（Flower Auction Aalsmeer）

1912年Aalsmeer鎮有"Bloemenlust"及"Central Aalsmeer Veiling"兩處花卉拍賣市場，在1968年合併成目前的 V.B.A.（Verenigde Bloe-menveilingen Aalsmeer），通稱 Aalsmeer花卉拍賣場，該場佔地50公頃，有五仟多個供應花農，1991年交易量為 2,236百萬荷幣（約31,304百萬台幣）。

V.B.A.有13個拍賣鐘，每日以電腦處理的拍賣件數約 5萬件，每日處理的切花數目有 1,400萬支，以玫瑰最多，鬱金香次之，菊花再次之。盆栽每日則可處理 150萬盆。經由拍賣場拍賣出之花卉，在貨款內抽取 5％做為手續費。　

(二)荷蘭花卉拍賣場（Flower Auction Holland）

荷蘭花卉拍賣場是由位於Naaldwijk之Westland花卉拍賣場與Bleis-wijk之 Berkel花卉拍賣場於1992年 1月1日合併而成，前者成立於1923年，建築物面積（含屋頂停車場）為 462,000平方公尺，有 8個電腦鐘拍賣室及一販賣辦公廳及Plantage批發中心，冷藏室面積為35,000平方公尺；後者佔地 130,000公尺，冷藏室面積 3,500平方公尺，有3個電腦鐘拍賣室 。合併後之荷蘭花卉拍賣場之交易量為 2,071 百萬荷幣（28,994百萬台幣），有4,200個會員，5,500個供應花農， 2,100個買主。年產切花數目為3,392 百萬支，以菊花最多，玫瑰（小花型）次之，康乃馨及小蒼蘭（單花型）再次之為 212百萬盆，室內植物以厚葉屬植物及非州菊最多，庭園植物 107百萬盆，以花壇植物較多，有80％外銷，主要銷往德國、法國及英國。茲將位於Naaldwijk 之Westland花卉拍賣場拍賣流程介紹如下：

1.生產者將產品以塑膠容器（向拍賣場租）送到拍賣場。

2.拍賣場之工作人員，將產品貯藏於佔地35,000平方公尺之冷藏室（Aircofleur），同一種類的花放在一起。

3.由專門的技術人員檢查花卉，若有任何較特異之處，則在拍賣時會被提出。

4.經由荷蘭式的拍賣（Dutch auction），計有八個利用電腦控制之拍賣鐘，每個拍賣鐘每小時約有 1,006件交易量，故拍賣場平均每三至四秒鐘即可成交一件。

5.當花卉拍賣完成後通常在一小時內會送到買方手上（約有 1,500個買方）。

一般而言，拍賣場負責拍賣所有的產品，包裝材料，租用容器及儘速安排運送到買方手中。以上之服務，拍賣場僅收取產品售價之 5％手續費。

(三)Flora 花卉拍賣場

1991年之年交易量為 534百萬荷幣（ 7,476百萬台幣）以球根交易為主，其拍賣流程如下：

生產者於傍晚時將產品送到專門的冷藏收件區，冷藏收件區的溫度維持在 8℃俾保持切花鮮度及品質。冷藏收件區之切花由品管人員仔細檢查到貨品質，諸如花卉之成熟度、新鮮度和保鮮之前處理等。然後再隨機取樣，於實驗室內檢查其品質是否符合要求。所有檢驗結果，都會登記到生產者的資料上，於銷售時提供買方參考。當品管人員完成檢驗工作，這些裝貨之台車便被送入不同的大型冷藏室冷藏，一般而言玫瑰以2℃冷藏，蘭花則以13℃冷藏，盆栽則置於16℃之冷藏室，為維持花卉之高品質，所有之花卉僅於拍賣時才短期間離開冷藏區。

在拍賣場中之每個拍賣室內都有拍賣鐘，購買者可由鐘面上看到的一些產銷資料等，諸如現在拍賣中之產品是由那一位生產者所提供等。而拍賣鐘亦決定了買方間最重要的競價行為。當一系列之載貨台車通過買方和拍買者間之拍賣區，此時拍賣場之助手則自載貨台車內取出一樣品，並將樣品舉向買方之座位。拍賣開始時，拍賣鐘上面的價格指針是由高價格往低價格移動時，買方按下座前按鈕，此時價格會停止，表示已成交，且價格數字會閃爍一下，以確定成交價格。隨後，指針迅速轉回其原來位置，再繼續進行下次之交易。拍賣後，載貨台車仍依序地前進，此時，工作人員便依拍賣鐘所列資料輸入電腦並將相關資料，置於載貨台車上，經由電視掃瞄這些資料，根據這些資料，電腦可自動地分貨，並送到各買者之分貨場。買者接到產品之後，便可迅速地將這些產品，送到世界各處。

荷蘭第一個蔬果拍賣場成立於1887年，位於 Broek op Langendijk，迄1991年11月總計有三十個蔬果拍賣場，年交易量為四十五億荷幣，有四分之三外銷以德國最多，僅有四分之一是內銷。新鮮蔬果之消費以番茄最多，胡瓜、胡蘿蔔次之。內銷以超市佔最多居 57.3％，零售商販 21.4％，每週固定聚集之開放市場為13.7％，農民自己販賣的僅3.2％，其他為4.4％。以Delft-Westerlee蔬果拍賣場為例，該場佔地28公頃，有1,108會員，會員提供產品由拍賣場負責販賣，買者經由拍賣鐘，依不同蔬果品質決定其平均單價及購買數量，每天之拍賣，最遲須於當天早上11時30分完成，在較忙的時侯每天可分別處理15萬∼25萬及80萬個番茄及胡瓜包裝箱。在冬天及早春萵苣之供給量頗大，從30萬個迄 100萬不等。和花卉拍賣場比較，蔬果拍賣場僅收取 3％之手續費。

該場有 4,180平方公尺之冷藏室可資利用。蔬果採收及經分級包裝後，在下午或黃昏時刻將番茄、胡瓜、甜椒、花椰菜及抱子甘藍送到拍賣場、冷藏俾翌日早上拍賣。一般而言在拍賣場之蔬果冷藏時間為10至12小時，採用強風預冷冷藏（Forced air cooling）系統即可。

至於數量較多之葉菜類如萵苣須於當日大清早送達拍賣場，由於離拍賣時僅有短暫之時間可冷藏，因此多採真空冷藏（Vacuum cooling）其冷藏時間為15至20分鐘，使產品溫度降到 1℃，當萵苣完成真空預冷後，則轉送到一般冷藏室貯藏，在 Delft- Westerlee之蔬果拍賣場，其真空預冷設備每小時可處理 100,000個結球萵苣。

蔬果包裝均有一定的型式，其內容物及規格依銷售地區及國家而異，通常胡瓜、萵苣、甜椒及茄子幾乎採用紙箱包裝，而番茄大部份仍採用木製淺箱，晚近由於塑膠箱利用集運包裝後，為了能達到塑膠箱的最大流通性，在拍賣場之買賣雙方均須租付一些塑膠箱之費用，此外在拍賣場並建造若干倉庫供買者進行分級及再包裝用。以甜椒為例買者將已初步分級好之黃綠紅等不同顏色甜椒利用自動化混合包裝作業機進行多樣化的小包裝，以促進消費者的購買慾。

比利時的蔬菜、水果產值佔其農業總產值之10％。據比利時歐洲蔬菜研究發展中心Benoit教授之報告（1990年）：比利時蔬菜栽培區域分布於Westflanders、Antwerp（安特衛普）、Brabant等八省。栽培方式有露地及設施栽培二種，前者栽培面積為47,320公頃，以Westflanders省最多佔比利時露地栽培面積之50％；後者僅2,553公頃，以 Antwerp省最多佔 46％。露地栽培蔬菜又可分為鮮食用蔬菜，面積為26,369公頃，以 Witloof蔬菜（比利時吉康菜）栽培最多佔 8,920公頃，花椰菜次之為4,538公頃；加工用蔬菜為 20,951公頃以豌豆最多，栽培面積為11,605公頃。設施蔬菜栽培以萵苣最多佔 1,077公頃，番茄次之 855公頃。蔬菜年產量，露地栽培為795,647噸，設施栽培為353,300公噸。花卉方面，觀賞植物栽培面積有 3,413公頃，40％做外銷，切花和盆栽總計有 465公頃，其中切花僅能供應國內30％之市場需求。

據比利時拍賣場聯合社之統計，1989年比利時果菜交易量達 179億比利時法郎。在1980年，比利時所生產的蔬菜 4％直接出售給消費者，16％出售給加工商，22％經由批發市場（以買賣雙方議價為經營方式）出售，26％經由拍賣市場出售。至於生產的水果有 3％出售給加工商， 8％出售給消費者，21％經由批發市場出售，48％經由拍賣場出售。惟1990年以後比利時溫室生產的蔬菜有90％，露地生產蔬菜有60－70％經由拍賣市場銷售。生產水果的66％經由拍賣市場銷售。十年來拍賣場所扮演角色日趨重要，尤其是在蔬菜拍賣作業上。在此特別介紹位於安特衛普（Antwerp）之蔬菜拍賣場，該場全名為 Mechelse Tuinboawveiling，簡稱 M.T.V1。1950年 1月由 Sint-kateliJne-Waver之蔬菜及水果農戶創立之合作團體。其目的是販賣及促銷所屬會員之蔬果及花卉。地處比利時蔬菜栽培區之中心，也正好是比利時及歐洲共同市場之中心。佔地 25.7 公頃，有員工 112人，此拍賣場仍採荷蘭式拍賣，有 6個電動拍賣鐘。平均有 450個買主，分別做外銷及內銷市場，前者主要銷往德國、法國、荷蘭等，內銷市場則為大批發商，百貨公司及工廠等。至於供應農戶則為鄰近M. T. V.拍賣場約50公里附近之農民。在1950年初成立時，僅有 538個會員，年交易量為 41百萬比利時法郎 ，然迄1991年，會員數目達 2,688人，年交易量為 5,554百萬比利時法郎（比利時法郎約與台幣等值）。較重要的蔬菜為番茄佔該場年交易量48.1％，次為萵苣（12.2％）再次為韭蔥（ 6.3％）花椰菜為（ 5.9％）。為了保持拍賣時之蔬菜之最佳品質，蔬果均需冷藏，冷藏方式有Pressurised through-flow cooling with iceaccumulation，在1987年有18個預冷室，面積為 2,400平方公尺，每 8小時之預冷量為1,400噸，在1990年另外建立 8個預冷室，面積910平方公尺，每小時之預冷量為770噸。另一為 Pressurised through-flow cooling without ice accum-ulation，在1990年建有 8個預冷室，面積 970平方公尺，每 8小時預冷量為830噸。

一、採用拍賣鐘進行電腦化之交易制度

拍賣場提供公平，公開且快速之銷售管道，使栽培者，毋需費神為其所生產的農產品煩心，而致力於生產及品質之改進。

二、充足之市場資訊

經由拍賣鐘，透過網路聯線，買賣雙方均能從拍賣場獲取充分資訊。如位於甲地拍賣場的買主可以在拍賣鐘上，同時看到全國各拍賣場之行情，並可購買任何拍賣場的產品，此舉大為提高拍賣場之作業效率，並降低中間成本。

三、週邊產業之配合

進出口貿易商、倉儲、冷藏運輸、銀行等各項服務業之充分配合以及四通八達之快速公路網及航空運輸等。

四、自動化之作業系統

進貨、卸貨均採自動運送帶且利用小型動力車進行搬運加速作業流程及減少人力支出。

五、嚴格的分級包裝及冷藏系統

在拍賣前所有的產品均已做好不同的分級規格，且有完善之貯藏設備，所有的工作均以確保產品之品質為先。

綜觀整個荷蘭及比利時蔬果、花卉拍賣場，在拍賣前產品均有良好的分級且產品之進場拍賣，裝卸，分貨大部份均採電腦控制，自動運送帶，井然有序，值得本省各果菜花卉拍賣市場（公司）及主辦此業務之相關人員之參考。