台南區農業專訊第7期:13~14頁(1994年3月)

台灣原生蔬菜~龍葵及少花龍葵

文/圖  楊紹榮 

龍葵及少花龍葵本省地處亞熱帶,傳統原生蔬菜種源頗多如龍葵、少花龍葵,隼人瓜及過溝菜蕨等,上述原生蔬菜由於繁殖容易且對環境適應力強,故散見於田間野外。鑑於本省夏季高溫多濕,蔬菜栽培不易,因此將傳統放任的原生蔬菜利用於經濟栽培生產,除了可紓緩夏季葉菜類因氣候因素所引起之供需失調現象外,尚可增加新興葉菜種類滿足消費者多元化之嗜好。本文旨在介紹俗稱黑甜仔菜之傳統原生蔬菜龍葵及少花龍葵之園藝性狀、栽培管理、營養成分及藥理特性,俾供菜農、消費者及喜好野外踏青者參考。

植物性狀

據Keeley氏(1983)報導:龍葵(Black Nightshade)生長於北緯54°及南緯45°之間等61個國家,為一普遍性之農業雜草(Holm 氏等, 1977)。 通常被認為具有毒性,惟某些品種在部份地區被做為人類之食物。 Fortuin及 Omta氏(1980)指出:在夏威夷、瓜地馬拉、千里達、蘇利南、西南非、印度、印尼、菲律賓、中國大陸均可見其在市場販售。在本省Nightshades主要有龍葵(Solanum nigrumL.)及少花龍葵(Solanum photeinocarpum Nakamura et Odashima)二種,均為一年生茄科草本植物。前者植株開張性較大,且匍匐地面,葉片較濃綠,生育中期即開花結實為蝎尾狀花序,每一花序平均八朵小花,花大,萼片缺刻大,果皮較不光滑,種子大而粗糙;後者葉色較淡綠為傘形花序,每一花序平均四朵小花,花小,萼片缺刻小,果皮光滑。少花龍葵之果皮較光滑故亦稱光果龍葵,目前野外田間以少花龍葵植株較多,少花龍葵依葉片大小可分為大葉及小葉兩大群,其葉色、株型、莖部絨毛、莖色及葉緣形狀均略有差異。

栽培管理

龍葵或少花龍葵均採種子繁殖,全年均可播種,據 Kazinczi 及 Hunyadi氏(1990)報導:龍葵最適宜的發芽溫度為20-30℃。在本省南部夏季播種後約 7-10天發芽,秋冬季播後4-6天發芽,每 3.9平方公尺之播種量以 4公克較理想。一般在發芽10-15天後施追肥。經試驗調查得知:夏季利用60%黑色遮光網及16目綠色尼龍紗網進行遮蔭,植株生育快且產量較高。植株發育至25-30公分可採收,在本省雲嘉南地區從播種至採收,夏季為30-40天,秋冬季約為28-30天,可全株採收亦可自莖枝分支處採摘或僅採摘嫩梢。每 3.9平方公尺之產量,少花龍葵為3.03公斤,龍葵為2.88公斤。

營養成分分析

少花龍葵及龍葵葉片維生素 C含量頗多,每100公克分別有62.44mg及 63.84mg。據李氏(1989)在"台灣常見之蔬菜營養分析"報導得知,在47種分析之蔬菜中僅包心白菜、芥菜擊球莖甘藍之維生素C含量較高,每100公克分別j為94mg,180mg及61mg,其餘均低。除了維生素 C含量較多外,龍葵及少花龍葵亦含豊富之維生素 A及鈣且葉片含量大於莖(表一)。

藥理分析

據 Ogg及Rogers氏(1989)報導:一般而言,龍葵是被認為具有毒性的,然而部份品系在某些國家是被做為蔬菜食用,龍葵毒性主要以Steroidal alkaloids存在,較幼嫩之植株部份如未熟果,及生長點所含之alkaloid較多,而紅熟果及成熟葉則含量甚低。另據邱及張氏(1987)報告:龍葵具抗炎、鎮咳及袪痰等效用,又龍葵全株含Solasonine(澳洲茄鹼), Solamargine(澳洲茄邊鹼)及澳洲茄胺(Solasodine)等多種生物鹼為龍葵毒性主要成分。生物鹼含量以果實最多,未成熟果實 含量可達 4.2%。據台南場委託高雄醫學院藥材學研究室之藥理分析得知:少花龍葵植株之水煮抽出物可抑制由 Carrageenin所誘發之大白鼠足蹠浮腫及抑制四氯化碳所導致之肝損傷,顯示少花龍葵具抗炎效用及保肝活性。又藥理分析顯示:龍葵水煮抽出物對大白鼠之半致死劑量(LD50)為1,663mg/kg,較少花龍葵之半致死劑量3,300mg/kg低,顯示其毒性較大,故開發為藥用較理想。

另外進行不同生育期及不同部位少花龍葵急性毒性試驗顯示:生育期較長的植株,其半致死劑量比生育期短者低,亦即越晚採收者,其毒性較大,又僅採摘新梢之半致死劑量較全株採收者為低,顯示較年幼之組織,其毒性最大(表二)。Lancaster氏等(1977)亦報導:龍葵之未成熟果及頂端新梢所含生物鹼含量較紅熟果及成熟葉片顯然增加很多。又Ogg & Rogers(1989)指出:環境因子如溫度、濕度、光線,及生育期均會影響植株生物鹼之含量。雖然龍葵及少花龍葵之植體藥理分析顯示含有毒性,惟依據 Ellison等人對毒性區分標準而言,龍葵及少花龍葵之半致死劑量均在moderately toxic(500 -5,000mg/kg)範圍內,故其毒性並不大,可適用於人體服用。

烹調方式

烹調龍葵及少花龍葵葉片龍葵及少花龍葵葉片均可採食,採收之嫩莖葉以清水洗淨後以熱水燙熟拌醬油(加蒜泥及胡麻油等)趁熱食之;亦可加蒜仁、蝦仁及肉絲煮熟作稀飯;或作牡犡湯或蛋花湯食之,風味奇佳。

結語

由於對精緻蔬果之需求,因此消費者,尤其是都會地區的人們,開始崇尚一些傳統自然且烹調簡易的食物,故一些野生放任栽培之蔬菜遂趁勢而起,成為餐桌上之佳餚-龍葵及少花龍葵即為其中之一。雖然屬於茄科之作物因含生物鹼而被認為多少帶有毒性,然本文所介紹之龍葵及少花龍葵之葉片、嫩梢經藥理分析得知均適合人體食用,惟若欲行經濟栽培則以採用產量較高之少花龍葵為宜。

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