本場嘉義分場為一水稻研究專業場，專門從事水稻育種及栽培技術改良，所育成之水稻新品系南稉育58號，於11月4日上午在農委會農糧署召集的水稻新品種評審小組，包含農糧署、台灣大學、中興大學、嘉義大學及亞太糧食肥料技術中心等9位水稻專家學者評審下，一致通過准予命名為「台南11號」，開始繁殖推廣。

本場近年已育成良質米推薦品種台稉2號、台稉8號、台稉17號等品種，為了進一步獲得較好的稻米品質及抗病蟲害等特性，於民國86年以外觀米質優良、抗病、豐產的台稉育69223號為母本，與食味優良、抗病蟲、豐產的台稉16號為父本進行育種雜交試驗。新育成的「台南11號」具有下列的優良特性：

一、米粒外觀良好、完整米率高、食味佳：台南11號之透明度良好，心、腹白少，完整米率高；其食味於第一期作稍優於良質米推薦品種台梗9號，第二期作相同；且稻穀經4個月之儲存，其米飯食味也與台梗9號相同。

二、產量高、適應性廣：台南11號於國內6個地區之區域試驗結果，公頃平均稻穀產量第一期作為7,497公斤，第二期作為5,843公斤，分別較豐產之對照品種台農67號增產6.0％及5.2％。

三、對稻熱病及飛蝨類病蟲害具抗性：本新品種對葉、穗稻熱病具有中等抵抗性，但於花東地區表現較不穩定，需特別注意防治。對褐飛蝨中抗，斑飛蝨抗級，白背飛蝨中抗級。

四、脫粒率較低：本品種第一、二期作之脫粒率分別較台農67號減少5％及12％，可減少機械收穫落粒之損失。

五、抗倒伏性良好：台南11號株高中等，其抗倒伏性經檢定結果，第一期作為直立，第二期作為直至斜，較台農67號強，可確保稻穀產量及稻米品質，並適合機械收穫。

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