青花菜是野生甘藍的變種，它和花椰菜是雙胞胎姊妹，台灣冬至春季為盛產期；株高約30∼60公分，葉銀綠色，花頂生，多數花蕾密生成團，形成綠色大蕾球，花蕾及花梗為主要食用部位。