毛豆台南選1號種皮褐色具光澤
毛豆台南選1號植株結莢情形
文/圖 吳昭慧、連大進、王仕賢
毛豆台南選1號由台南區農業改良場與亞洲蔬菜研究發展中心合作育成，新品種品質優美具芋香味道，不只鮮莢連植株葉片也會散發一股芋頭香味，聞之清香芬芳，食之甘甜味美，鮮豆仁含豐富營養，加工之冷凍毛豆產品，國內外學者專家品嚐評為上選之品。本品種經農委會命名審查會通過，商品名稱「金芋」，係國內第一個獲准登記推廣之茶豆類毛豆品種。
毛豆為台灣中南部及南部重要經濟作物，主要以冷凍加工外銷日本，是目前台灣農產品出口外銷大宗作物，產銷過程是依據1981年制定之「冷凍毛豆原料契約產銷實施要點」來推動整個產業之發展，冷凍蔬果加工廠產製冷凍毛豆供應出口所需原料毛豆均由各該加工廠逕與契約農戶代表辦理契約供應。目前每年契約生產面積約有6,000至8,000公頃，其中有25,000公噸冷凍毛豆銷售至日本，佔日本進口毛豆之35％，銷售美國亦有5,000公噸，佔美國進口毛豆之50％，冬末春初也以新鮮冷藏毛豆外銷日本，每年約有2,500公噸，因此台灣一年約有30,000公噸冷凍毛豆加工品外銷，佔台灣冷凍蔬果產品出口之88％，年出口FOB金額達5,000多萬美元。
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毛豆台南選1號種皮褐色具光澤 |
毛豆台南選1號植株結莢情形 |
1986年以前，國內主要栽培品種205、綠光系統係冷凍蔬果業者自日本引進栽培，隨後亞洲蔬菜研究發展中心與高雄區農業改良場合作由大勝白毛枝豆純系分離選出高雄選1號，具高產早熟特性，推廣面積快速，但莢果易發生紫斑及黃化，外觀品質往往受到影響。高雄區農業改良場於1991年再育成高雄2號及高雄3號，屬於耐冷性品種，產量高但是莢果小，目前僅供冬季或早春零星栽培，於1996年由日本綠光系統中再選育出高雄5號，其莢色翠綠、風味佳，為目前主要的栽培品種，但對環境敏感，產量較低，且易感染露菌病等缺點有待改善。2001年育成高雄6號與7號及2003年育成高雄8號，仍有待市場評估中。至於茶豆類毛豆的種植，大約1990年左右由冷凍工廠業者從日本引種至台灣種植，其種皮為褐色，多數具有芋香風味，有別於一般栽培的毛豆，根據文獻記載(Masyda,
1990)，此特殊的芋香風味類似香米一樣，其主要的化學成分為2-Acetyl-Pyrroline，在日本有特別的市場需求。而早期引進之茶豆類毛豆如庄內1號及庄內2號等，均因產量低且莢果小而不具有栽培價值，隨之陸續引進Honeychamame、香姬等較適合台灣環境之品種，雖然產量仍不穩定，但有市場需求，業者仍願意種植，因此於5年前台灣開始生產鹽味冷凍茶豆，消費量逐年增加，2002年外銷冷凍毛豆原料契約生產之種植面積為7105.5公頃，其中高雄選1號佔29.4％，高雄5號佔56.9％，茶豆類毛豆佔12.2％。然而台灣出產之茶豆類毛豆，品種混雜，單仁莢數多，不合莢率仍偏高，產量不穩定，於是1996年台南區農業改良場與亞洲蔬菜研究發展中心合作進行茶豆類毛豆選育，於2003年9月育成台南選1號茶豆類毛豆新品種，其具芋香風味、早熟、口感佳、產量穩定、耐病蟲害、營養價值高之特性，且適合台灣氣候栽培，可提高冷凍茶豆類毛豆內外銷市場之競爭力。
金芋毛豆台南選1號係採用純系育種法育成，於1996年春作由新市豆農30公頃茶豆類毛豆品種之契作田中，依不同株型選出182個單株，1996年秋作採株行方式播種，生育期中汰劣存優，綠莢採收期選拔結實性狀良好，合格莢產量高及成熟一致之系統35個，1997年春作二行試驗設置台南本場繼續選拔合格莢產量高9個系統，於1997年秋作進行繁殖並評估選出NO.46的系統，將之編號為TS85-21V（台南選1號），自1998年參加品系試驗，1999年及2000年參加區域試驗及其一系列栽培法試驗，並於2003年委託台灣大學農藝系林順福老師進行DNA指紋分析，台南選1號與其他新市農田選出之優良單株隸屬於同一族群，其相似度達80％，而台南選1號與現有台灣保存之茶豆類毛豆約有30∼32％之歧異度。
新品種之優點
一、食味口感佳：由台灣區蔬果冷凍工業同業工會主辦2000年中日冷凍毛豆貿易懇談會，綜合國內外業者34人品評結果，毛豆台南選1號風味廣受好評，顯示毛豆台南選1號的特殊風味－芋頭香味，為眾人喜愛。
二、合格莢產量較現有栽培茶豆類毛豆品種高：毛豆台南選1號以一般毛豆栽培密度50公分×15公分×2株種植，合格莢產量較毛豆現有栽培品種高雄選1號及高雄5號略低，但較現有栽培茶豆類品種（香姬、日本味太郎等）合格莢產量高，若提高毛豆台南選1號栽培密度至50公分*10公分*2株，產量的增加，不亞於現有栽培品種高雄5號。
三、耐病蟲害：毛豆台南選1號在無接種病原菌無施農藥防治下，露菌病及白粉病的發生率低於1％，耐病性強。
四、糖及異黃酮類的含量高：平均二年區域試驗品質成分分析，秋作毛豆台南選1號含糖13.7％，春作13.5％，均較對照品種高雄選1號高。毛豆台南選1號籽粒異黃酮類含量合計為548.9μg/g，較對照品種高雄5號增加52.7％，具有較佳的保健食品價值。
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| 毛豆台南選1號生育初期之植株 | 毛豆台南選1號作畦栽培情形 |
栽培方式及應注意事項
一、栽培環境：毛豆台南選1號適合雲嘉南及屏東地區栽培，土壤條件以富含有機質砂質壤土或壤土，酸鹼值在6.0∼7.0之間。
二、栽培適期：播種適期春作2月中旬至3月上旬，秋作9月上旬為最佳。
三、栽培密度：毛豆台南選1號植株較矮小，播種量應提高，以增加單位面積合格莢產量。每公頃種子量120∼130公斤，行株距約50公分×10公分×2株。
四、整地及播種：播種採整地作畦，一畦二行式栽培，利用機械作畦兼播種，行距45公分，每公頃種子量120∼130公斤。種子精選純正飽滿無病蟲危害之種子，發芽率在85％以上，確保發芽良好。播種之後即施用萌前殺草劑，抑制雜草滋生危害。
五、肥料施用量：整地前將所需氮、磷、鉀用量攪拌混合均勻施於田中，再行整地、碎土、播種。肥料施用量參考行政院農業委員會編印之作物施肥手冊施肥方式施行。氮素春作每公頃60公斤、夏作每公頃20∼40公斤、秋作每公頃60公斤。磷酐每公頃60∼80公斤。氧化鉀每公頃60公斤。若接種大豆根瘤菌，氮素施量每公頃20公斤即可。
六、為提高毛豆台南選1號的產量，乾旱無雨時，播種後20天、40天、55天各灌溉一次，灌水量至畦溝8分滿高度即可。遇雨田間積水時，應加強排水。
七、病蟲害防治：多採用綜合防治方法或參照行政院農業委員會當年編印之植物保護手冊。
八、鮮莢採收，於植株生長至R6∼R7期，即全株有85％以上之莢果達八分飽滿時為收穫適期。
九、採收種子，於豆莢成熟時，葉片呈黃化落葉子實乾硬狀，利用豆類聯合收穫機一次完成收割、脫粒及篩選作業，然後在室外太陽光下晒2∼3天，將種子含水分乾燥至9∼12％，即予裝袋，裝袋材料兩層，內層為PE塑膠袋，外層為塑膠編織袋，然後放置室內冷涼乾燥處所保存或出售。
推廣展望
茶豆是種皮褐色的毛豆，大部分品種(系)具有芋香風味，有別於現在推廣毛豆品種高雄選1號及高雄5號，是毛豆中的極品，目前栽培面積約800∼1000公頃，年外銷量已達6,000公噸，佔外銷毛豆之10∼20％。毛豆台南選1號-金芋其食味口感佳，糖含量高，籽粒含有豐富人體保健抗氧化成分Genistin、Genistein、Daidzin及Daidzein等異黃酮類，合格莢產量較現有栽培茶豆類毛豆品種高，且合格莢產量穩定，適合台灣栽培氣候，預計推廣後，可取代現有栽培茶豆類毛豆品種，提高毛豆內外銷市場之競爭力。
