台南區農業專訊第44期：19~21頁(2003年6月)

台灣甜玉米的產銷現況

文/游添榮    圖/黃鵬戎

    

        新鮮甜玉米之籽實，因質軟味美，營養豐富，除可供日常三餐之菜餚外，亦可當作燒烤蒸煮之零食，加以含糖分高，更是熬湯煮火鍋的必備新鮮食材。其籽粒脫粒後，經急速冷凍可常保美味，為國內重要的冷凍蔬菜，故在國內市場需求量甚高。甜玉米栽培期短，只需二至三個月即可收穫，容易栽培，且每公頃鮮穗產量高，市場價格不錯，故亦為國內農友喜愛栽培的作物。

玉米採收後送至集貨場作業情形

玉米採收後送至集貨場作業情形

　　國內甜玉米市場最先是由本場的台南15號開始，繼之國內種苗公司即引進美日國家的甜玉米品種，如興農236、金蜜等許多品種，且在國內生產及消費市場均佔領先地位。但這些國外品種多不耐高溫、高濕的環境，一般在台灣以9至3月為主要栽培時期，如於4∼8月期間栽培則易感染銹病、葉斑病及蟲害嚴重。故當國內農友種苗公司推出耐高溫、高濕的不良環境，植株強健、抗病性佳、產量高的甜玉米品種〞華珍〞，雖然其籽粒果皮較厚，品質風味不如國外品種，但仍受到農友的喜愛，且消費者亦能接受。近年來果菜拍賣市場將甜玉米區分成三種，一為果皮薄、質軟的〞甜軟殼〞，一般美日等國的甜玉米品種多屬此類，此類的籽粒顏色多為黃色，亦有少數為黃白雙色。二為籽粒顏色為白色的超甜玉米稱為〞超甜白〞，亦多為國外進口甜玉米品種，三為果皮厚、質較硬的〞甜硬殼〞一般是指〞華珍〞。

　　在台灣，甜玉米、白玉米、糯玉米均包含於食用玉米，國內農業統計年報僅記載每年食用玉米的資料，並沒有將甜玉米、白玉米、糯玉米的資料分別記載。由統計年報得知民國81年至90年，這10年間，國內食用玉米的栽培面積介於14,000∼7,000公頃間，以裡作栽培面積最多，約5∼6千公頃，一、二期作的栽培面積則相近。國內甜玉米每公頃平均產量約7千公斤，產量以裡作最高，一期作次之，二期作的產量最低。鮮穗總產量為10萬至12萬公噸間。雲林縣為全台栽培面積最多的地方，嘉義縣和台南縣次之，雲嘉南地區的栽培面積約8千公頃，佔全國一半以上。

　　台灣甜玉米採收後，除部份送冷凍食品工廠進行脫粒冷凍加工外，其餘送全台各地果菜市場拍賣，故由全台果菜市場之交易量與其成交價格即可推知甜玉米在台灣的產銷狀況。由表1得知，國內甜玉米的交易量約佔全部食用玉米的八成，故可推知每年國內甜玉米的栽培面積應12,000公頃左右，餘為白玉米及糯玉米。民國88至90年的甜玉米總交易為22,662∼25,720公噸間，但在民國91年則大幅增加至30,178公噸，其中約66％是〞甜硬殼〞的華珍品種，30％是〞甜軟殼〞品種，4％為白色的超甜白玉米。目前國內有13個果菜拍賣市場，台北第一果菜市場每年的甜玉米交易量約1萬公噸，佔全台的45％左右(表2所示)。其中甜硬殼的交昜量約6千公噸，佔全台甜硬殼交昜量的30％以上，但此比重有逐漸下降的趨勢，白色超甜玉米在88至91年，台北第一果菜市場的交易量佔全台的80％以上，但92年1∼4月全台只有8.6公噸，且台北第一果菜市場無交昜量。另〞甜軟殼〞在台北第一果菜市場的年交易量約4∼5千公噸，約佔全台〞甜軟殼〞60％以上的交昜量，由此可知，台北地區的消費者較重視品質及口味。

表1. 近五年來國內果菜市場玉米交易量

年度 玉米總交易量
(公噸)		 甜玉米總交易量(公噸) 〞甜硬殼〞總交易量(公噸) 〞超甜白〞總交易量(公噸) 〞超軟殼〞總交易量(公噸)
88 28,968 25,720 18,689 172 6,859
89 26,273 23,248 17,243 320 5,685
90 25,684 22,662 14,966 888 6,808
91 35,143 30,178 20,213 1,149 8,816
92* 12,349 10,345 6,686 8.6 3,650

註：＊表92年1月至4月的總交易量

表2. 甜玉米在全台市場和台北第一市場之交易量(公噸)

年度 甜硬殼 超甜白 甜軟殼 交易總量
台北一 全台市場 台北一 全台市場 台北一 全台市場 台北一 全台市場
88 7,855.6 18,689.2 140.8 172.2 4,321.8 6,859.1 12,318.1 25,720.5
89 6,743.8 17,242.8 282.7 320.2 3,273.6 5,685.1 10,300.1 23,248.1
90 5,432.1 14,965.7 833.1 887.9 4,431.1 6,808.4 10,696.4 22,622.1
91 6,320.5 20,212.7 886.9 1,149.3 5,467.2 8,816.4 12,674.7 30,178.4
92* 1,090.1 6,686.5 0 8.6 2,398.0 3,650.4 3,488.6 10,345.5

註：＊表92年1月至4月之統計資料

　

　　另外由表3、4、5得知〞甜軟殼〞的平均交昜價格最高，一般約比〞甜硬殼〞高20％。且每年1∼12月的平均交昜價格在88至90年，均自9月即提高，歷經10、11、12、1月的高價期後，2月起即開始下跌，再持續至8月為止。而91年則是例外，從1月至10月的交昜價格低迷造成農民很大的損失，至11月才提高交易價格，但只維持至92年1月，92年2月起甜玉米的交易價格仍然低迷，此種情形似與台灣秋冬火鍋盛行時，甜玉米的需求量增加，則價格上揚，而每月2月後，天氣逐漸變熱，因甜玉米多為新鮮熱食方式，此時國人消費需求較低，則價格降低。

　　加入國際貿易組織後，因易受國外農產品的影響，91年度國內甜玉米的產業亦有很大的衝擊，國內農友在種植甜玉米時宜注意比較分析其產品行情，謹慎因應，以免受損。

表3. 台灣甜玉米〞甜硬殼〞全部市場之每月平均價格(元／公斤)

年度 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
88 16.7 9.8 8.5 10.1 10.4 9.7 8.0 9.0 12.1 12.9 13.4 12.4
89 11.3 10.1 2.3 8.7 9.9 8.0 7.9 10.5 30.8 17.8 17.5 16.0
90 16.8 10.0 9.0 9.1 8.2 8.7 9.9 9.5 12.1 18.1 42.3 18.3
91 9.2 6.7 5.1 6.3 8.1 8.8 9.1 7.6 6.4 7.6 14.5 10.2
92 17.6 10.9 10.1 9.5 　 　 　 　 　 　 　 　

表4. 台灣甜玉米〞超甜白〞全部市場之每月平均價格(元／公斤)

年度 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
88 15.5 10.6 8.8 13.6 12.0 5.1 3.7 9.7 18.0 19.5 13.9 12.1
89 10.9 7.0 15.0 12.0 14.5 8.1 8.4 16.4 20.8 19.6 14.5 15.7
90 20.8 11.3 14.1 16.3 10.3 8.4 10.0 13.8 12.3 22.8 41.3 17.8
91 12.2 3.6 4.2 3.8 14.5 12.3 7.1 5.5 7.5 7.1 10.8 10.3

表5. 台灣甜玉米〞甜軟殼〞全部市場之每月平均價格(元／公斤)

年度 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
88 16.8 8.7 10.6 12.5 12.4 11.0 9.4 10.2 11.0 11.7 13.8 13.7
89 11.5 11.7 13.5 9.7 10.7 10.6 11.9 12.7 19.2 19.0 15.8 18.3
90 19.2 10.8 11.1 10.7 9.1 9.7 13.4 12.8 13.7 16.3 31.4 18.9
91 11.2 7.2 6.3 7.0 10.5 12.3 13.6 12.7 11.3 12.1 16.9 13.3
92 19.8 13.7 13.1 12.9 　 　 　 　 　 　 　 　

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