設施串收番茄栽培技術
文/圖 王仁晃 謝明憲 林棟樑 王仕賢
串收番茄或串果番茄（cluster tomatoes, cluster-harvested tomatoes, truss tomatoes or on-the-vine tomatoes），日本譯作房收番茄，為鮮食番茄的一個種類，目前亦為歐洲鮮食番茄的主要種類。串收番茄有別於一般番茄的單果採收方式，通常是4-6粒果實接連果梗及果蒂整串採收，因此必須具備單一果串果實成熟期一致，果實大小均一，同時在採後的儲藏過程中可維持果蒂鮮綠且不易脫蒂等特性，除此之外，據日本量販店市場評估，優良的串收番茄需具備單果重40-50公克，糖度7度以上，風味佳而多汁並可週年供應。串收番茄因具有上述特性，且亦相當高產，因此深受歐、美、日人仕的喜愛，歐洲銷售量甚至佔溫室栽培番茄的50％市場，美、日等地區亦有需求量日增的趨勢。
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台灣秋冬季十分適合番茄栽培，利用簡易設施即可生產高品質的番茄，且設施栽培技術漸趨成熟，因此深具生產優良品質串收番茄的潛力，在台灣過去並無實際栽培串收番茄的記錄，因此本場於2001年秋季自荷蘭Enza Zaden 公司引進“Aranca”、“Campari”、“Claree”、 “Daydream”、 “Lovett”、 “Nectar”、 “Sunstream”、 “Temptation”及“E20.26315”等具串收潛力的番茄品種進行設施栽培試驗，茲將國外設施串收番茄栽培研究及本場試驗成果匯集，提供參考。 |
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串收番茄的品種介紹
串收番茄種子昂貴，雖然生產者亦可以用一般番茄品種的種子以節水栽培方式縮小果重，或利用高糖度栽培法栽培小果番茄，達到生產串收番茄目的，但仍應栽種串收番茄品種較為有利。雖然許多國家的種子公司已育成串收番茄品種，但是目前仍以荷蘭所育成的品種最多，尤其以Enza Zaden所育成的品種為主，該公司目前推薦的品種為“Aranca”、 “Campari”及“Temptation”等三種，該三品種並且分別以三個不同的名稱行銷世界各地（表一），其中Red Pearl（紅珍珠）是荷蘭最大的串收番茄生產合作社，乃得名於該公司的“Aranca”品種串收番於成熟時整串果實如紅珍珠般，該公司共有8個農場，耕作面積達51公頃，在1995年合併為Action Pearl，仍以Red Pearl行銷世界。日本雖然也育成一些串收番茄的品種，如“越ソюжみ”、“華ヱユЯ”、“ЬуЬу”等，但仍在起步階段，尚未大量栽培。由日本串收番茄品種的嫁接試驗，可以瞭解選擇優良串收番茄品種的重要性，作者分別以“Lovett”、 “Campari”及”桃子先生”為接穗，以“ヤロみT”為砧木，雙幹整枝，主幹留10個果房，側幹留8個果房方式摘心，每串果留8-10果，調查其串收率，結果“Lovett”串收率達72%，“Campari”為66%，而日本“桃子先生”只達11%，且每公畝產量只有534公斤，遠低於荷蘭品種。
表一、串收番茄主要品種
| 品種名 | 果實重 (每串果數) |
產量 (噸/公頃) |
糖度 | 行銷名稱 |
| Aranca | 35~40g (7~9) |
280 | 7.5 | Red Pearl |
| Campari | 50~60g (6~8) |
350 | 7.0 | Tasty Tom |
| Temptation | 60~70g (6~8) |
450 | 7.5 | Tomino |
（摘自農耕シ園藝2000.8）
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串收番茄“Campari”品種果實串收性高，生育勢強且產量高 |
串收番茄“Lovett”品種串收性佳且不易裂果 |
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本場2001年秋季自荷蘭Enza Zaden 公司引進“Aranca”、“Campari”、“Claree”、 “Daydream”、 “Lovett”、 “Nectar”、 “Sunstream”、 “Temptation”及“E20.26315”等九個具有發展潛力的串收番茄品種，於10月15日定植於本場設施內或露天進行引種試驗，設施內的單株產量及果實品質試驗結果列於表二，試驗結果顯示“Aranca”、“Campari”、 “Lovett”及“Nectar”等四個品種，串收性表現佳且果實硬度高，適合台灣南部秋冬季栽培。串收番茄在露天環境下，雖然也有很好的串收性，但是卻不適合露天栽培，最大的原因在於果實轉色困難，並且有果實雜斑及日燒的現象，因此，基於對串收番茄的高品質要求下，建議必須栽培於設施內。然而就試驗結果整體而言，仍遭遇果實可溶性固形物含量偏低，同一果串內果實重量整齊度不一致，串收率低等問題，串收番茄品種表現未如預期之高品質，推斷主要原因在於設施之環控功能不足及品種耐熱性不佳，因此未來應加強設施環境控制及串收番茄品種選育工作。
表二、2001年本場串收番茄引種試驗串收番茄品質與單株產量調查表
| 果實重（g） | 果串重（g） | 糖度（Brixo） | 酸 （%） |
硬度 （Kg） |
單株產量（Kg） | 果實形狀 | |
| Aranca | 29.1 | 230.7 | 5.9 | 0.35 | 2.4 | 3.81 | 圓球型 |
| Campari | 57.2 | 367.6 | 5.9 | 0.40 | 2.9 | 5.62 | 圓球型 |
| Lovett | 33.9 | 283.8 | 6.1 | 0.26 | 2.5 | 4.48 | 圓球型 |
| Nectar | 19.2 | 149.0 | 8.7 | 0.40 | 2.7 | 2.50 | 圓球型 |
| Claree | 19.8 | 181.4 | 8.7 | 0.48 | 1.7 | 2.96 | 圓球型 |
| Daydream | 30.9 | 258.8 | 6.6 | 0.28 | 2.0 | 3.75 | 李型 |
| E20.26315 | 12.5 | 97.6 | 8.8 | 0.46 | 1.4 | 1.46 | 圓球型 |
| Sunstream | 27.9 | 223.2 | 7.1 | 0.39 | 6.0 | 2.93 | 李型 |
| Temptation | 62.57 | 399.24 | 5.7 | 0.29 | 2.9 | 4.95 | 圓球型至扁圓型 |
1.定植時間：2001年10月15日
2.果實品質時間調查：2002年01月24日
單株產量調查時間：2002年01月11日至04月10日
串收番茄的設施栽培
1. 整地及作畦
串收番茄設施整地、作畦方式及基肥的施加，可參考一般設施小果番茄的栽培方法，但由於設施內經常累積過高的鹽類，因此宜先進行土壤檢測， 以確定是否適合番茄的栽培，並可作為基肥施加量的參考依據，由於串收番茄生育相當旺盛，因此基肥應避免施加過多的氮素；“Aranca”、“Campari”、“Lovett” 、“Temptation”等品種易出現缺硼現象，因此可於每分地施加1公斤硼砂，可減少缺硼現象的發生。株距方面，因為串收番茄生長季長、生育旺盛，建議株距以60-75 公分為宜，過密的株距將造成光合作用不足，競爭土壤養分及授粉著果不良等現象。灌溉建議採取滴灌方式，準確控制水分及肥料的供給，以少量多次為原則，並加銀 黑色塑膠布覆蓋，減少水分變動過大。如欲採用溝灌方式灌溉，則應避免水分變化過大，否則將影響果串果實大小的整齊度及裂果。2.播種及栽植
由於串收番茄種子費用極高，若計算育苗及種子成本，每株約需6-8元，因此必須謹慎考量播種數目，並建議採用穴盤育苗，由於一般種子公司所 生產的種子均有其信譽保證，因此如非必要則無須播過多的預留苗，而串收番茄之育苗技術與一般番茄無異，秋冬季育苗時間約需25-30天，小苗生長至4片本葉即可出苗。
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“Claree”品種果實串收性高，果色鮮美，但易裂果 |
串收番茄“Daydream”品種生育勢強，但果實易著色不均，口感欠佳 |
“Sunstream”品種生育勢強，但果實小且串收性不佳 |
3.整枝及留果作業
串收番茄生長過程中必須不斷進行整枝、摘葉、除花及果實的作業，整枝作業方面，串收番茄可採用單幹或雙幹整枝，除 雙幹整枝需預留一側枝成另一主幹外，其餘側枝一律儘早摘除，由於串收番茄生育勢極強，生長相當迅速，因此每週大約需進行2次以上的除側芽工作，以避免養分的分散 。此外由於串收番茄相當高產且枝葉生長量大，單株負載至少達3-5公斤，因此在選擇栽培棚架時必須考量強度及承載能力，若利用傳統的竹架或錏管做為支架，將主蔓束 縛於瓜網或繩索之上的栽培方式，可能會受限於棚架的固定高度，而無法持續生產高品質的串收番茄，因此若設施條件適合，最好能利用牽引繩持續誘引整枝，維持串收番 茄植株高度，以利除花、除果及採收作業的實施，這也是目前國外最常採用的方式，若設施條件不允許，則可將主蔓傾斜，可以延長採收時間。進行整串採收的栽培方式有兩種，一為直接摘果法，假設只留8個果實，則將尾端第9個果實以上均摘除，高溫期大概只能留4-5果為一串，低溫期則 可留7-8果，第二種方法為單果與串果組合採收法，不利用直接疏果法，而是將前端果實採收，作為單果（中果）販賣，剩下之理想果數（高溫期4-5果，適溫期7-8果），待 同時成熟時再成串採收。通常若第一朵花與第二朵花開花相隔較久時，第一個果實必須考慮個別採收，以避免整串採收時，果串已過度軟化，正常開花時則摘除第8果以後之 花朵。留果作業也是影響串收番茄品質重要關鍵之一，留果數依花序位置及品種而異，一般而言，花序位置越高或果實重量越小，留果數可增加。以“Aranca”品種為例，第 1花序至第4花序留6-7果，第5至8花序留7-8果，而第9花序以上則留8-9果。每串留果數多寡會影響果實品質，日本試驗指出，以“Aranca”為材料，分別留5-8果實，與不整 果串為對照，試驗結果得知當多一果時，延後1-2天採收，果數越多果串產量顯著增加，當果數超過8粒時，先端果較易產生軟化，對照組不整果串雖然果串重最高，但是裂 果率、軟化率也是所有處理中最高的，因此，“Aranca”品種單一果串留果數建議在8個以下。
串收番茄多餘的下位枝葉必須要加以摘除，建議在果串的第1顆果實轉色後即可除去該果串的下位葉，此作業雖然費工但確有其必要性，因為可增加枝葉通風性，減少病害滋生，並避免殘枝擠壓果串，傷害果實而降低商品價值。
4.串收番茄的採收及包裝
串收番茄採收適期以整個果串紅熟時採收為宜，但若果串留果數較多或儲運距離較遠者，可於果串最末端果實轉色期後 採收。串收番茄的採收以整串果房採收為主，並且加以精美的包裝後直接批售給大型超市或百貨商場，由於串收番茄整串販售的價格往往高於單果的數倍，因此不適合以單果 裝箱方式至果菜市場拍賣，除非是當果串內果實大小不一，或特殊栽培考量時才進行單果採收及包裝。新鮮與高品質是串收番茄價格的生命，採收後必須要嚴格執行分級制度 及包裝儲運，串收番茄的包裝主要以整串採收番茄為主，但如果單串果實重量或數目無法達到分級包裝要求，則可採取拼裝方式，惟仍須維持串收型態。
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串收番茄的整個生產及儲運流程都必須加以控制，方能生產出高品質的串收番茄，以荷蘭紅珍珠串收番茄生產合作社為例，該社所具有的優勢是品質第一， 以客為尊的生產供應，可提供100公克至3公斤各種包裝的串收番茄，病蟲害防治利用生物防治，宣稱生產溫室幾乎不用進行蟲害防治，採收後利用15℃低溫運輸 ，全套生產過程已獲得ISO9002認證，2001年7月1日開始更獲得歐洲吉園圃（Eurep Gap）認證。本場於2001年委外製作串收番茄包裝盒及禮盒，均以可回收資材 為主，符合環保規定，其設計更榮獲外貿協會頒發「特殊結構-包裝之星」獎，經合作農戶包裝後於超市販賣，也頗受消費者的歡迎。 |
台灣栽培串收番茄未來努力的方向
高品質及週年供應為優良串收番茄 生產的基本要件，由日本西元2000年的串收番茄輸入數據可知，日本串收番茄主要供應國家為荷蘭及紐西蘭，荷蘭Red Pearl主要供應時間以4月至11月夏、秋季為主， 每公斤平均單價582日圓；而冬、春季（10月至4月）則由紐西蘭進口，每公斤平均單價為443日圓，顯示Red Pearl在西班牙的冬季生產並未達成週年生產的目標，因此 台灣應可利用天時及地利之便，以秋冬季簡易設施生產優良品質的串收番茄，就近供應日本冬季市場，取代紐西蘭的供貨。檢視目前台灣中南部設施栽培環境，部分設 施已有加強通風及滴灌設備，農民設施栽培技術及條件漸趨成熟，因此若能利用現有的設施，配合加強串收番茄設施栽培技術，應能生產新鮮、高品質的串收番茄供應 國內外市場。但由於台灣設施目前仍以土壤作為栽培介質，設施內複作指數相當高，線蟲、青枯病及萎凋病等病害難以控制，利用抗病茄子根砧證明能有效防治上述的 土傳病媒，克服連作障礙。日本設施栽培也多利用嫁接防治青枯病、萎凋病等土壤病害，並曾試驗以串收番茄“Campari”品種作為接穗，評估不同砧木對果串產量、收 穫日數及品質之影響，結果顯示砧木會影響果實大小、成熟日數及糖度，結果以“新фュЬ”表現最佳（表三）。因此，未來本場將針對串收番茄嫁接栽培進行試驗， 以評估嫁接栽培之可行性。 由本場及配合試驗農民的栽培經驗得知，目前須針對提昇串收番茄品質，增加串收率及育成串收番茄自有品種等加強試驗。此外，由於串收番
茄在國內屬於新興作物，基於國內市場接受度並不明確，種苗費用相當昂貴，國內栽培技術也尚未成熟等因素，因此建議農民於栽植前宜審慎評估投資風險。
表三、 砧木對Campari果串產量、收穫日數及果實品質的影響
| 第1串 | 第2串 | 第3串 | 第4串 | 第5串 | 第6串 | 平均 | |||||||||
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砧木品種 |
產量(g) | 收穫日數 | 產量(g) | 收穫日數 | 產量(g) | 收穫日數 | 產量(g) | 收穫日數 | 產量(g) | 收穫日數 | 產量(g) | 收穫日數 | 產量(g) | 糖度 | 酸度(%) |
| 新фュЬ | 423 | -8 | 418 | -9 | 459 | +2 | 428 | 0 | 449 | 0 | 445 | +2 | 438 | 7.9 | 0.88 |
| 超級良緣 | 381 | -12 | 358 | -12 | 374 | 0 | 336 | -4 | 389 | -3 | 338 | -4 | 363 | 8.7 | 0.94 |
| 影武者 | 385 | -14 | 342 | -5 | 401 | +2 | 368 | -4 | 447 | -4 | 415 | -2 | 393 | 7.5 | 0.84 |
| 自根 | 301 | 3/10 | 349 | 3/24 | 398 | 4/16 | 405 | 4/24 | 434 | 5/2 | 428 | 5/8 | 385 | 7.5 | 0.80 |
（摘自農耕シ園藝2000.8）
