台南區農業專訊第41期:1~6頁(2002年9月)

設施串收番茄栽培技術

文/圖 王仁晃 謝明憲 林棟樑 王仕賢

前言

        串收番茄或串果番茄(cluster tomatoes, cluster-harvested tomatoes, truss tomatoes or on-the-vine tomatoes),日本譯作房收番茄,為鮮食番茄的一個種類,目前亦為歐洲鮮食番茄的主要種類。串收番茄有別於一般番茄的單果採收方式,通常是4-6粒果實接連果梗及果蒂整串採收,因此必須具備單一果串果實成熟期一致,果實大小均一,同時在採後的儲藏過程中可維持果蒂鮮綠且不易脫蒂等特性,除此之外,據日本量販店市場評估,優良的串收番茄需具備單果重40-50公克,糖度7度以上,風味佳而多汁並可週年供應。串收番茄因具有上述特性,且亦相當高產,因此深受歐、美、日人仕的喜愛,歐洲銷售量甚至佔溫室栽培番茄的50%市場,美、日等地區亦有需求量日增的趨勢。

台灣秋冬季十分適合番茄栽培,利用簡易設施即可生產高品質的番茄,且設施栽培技術漸趨成熟,因此深具生產優良品質串收番茄的潛力,在台灣過去並無實際栽培串收番茄的記錄,因此本場於2001年秋季自荷蘭Enza Zaden 公司引進“Aranca”、“Campari”、“Claree”、 “Daydream”、 “Lovett”、 “Nectar”、 “Sunstream”、 “Temptation”及“E20.26315”等具串收潛力的番茄品種進行設施栽培試驗,茲將國外設施串收番茄栽培研究及本場試驗成果匯集,提供參考。

以生產“Aranca”品種為主的Red Pearl串收番茄品牌(摘自:www.redpearl.nl)
  以生產“Aranca”品種為主的Red Pearl串收番茄品牌(摘自:www.redpearl.nl)

 

串收番茄的品種介紹      

        串收番茄種子昂貴,雖然生產者亦可以用一般番茄品種的種子以節水栽培方式縮小果重,或利用高糖度栽培法栽培小果番茄,達到生產串收番茄目的,但仍應栽種串收番茄品種較為有利。雖然許多國家的種子公司已育成串收番茄品種,但是目前仍以荷蘭所育成的品種最多,尤其以Enza Zaden所育成的品種為主,該公司目前推薦的品種為“Aranca”、 “Campari”及“Temptation”等三種,該三品種並且分別以三個不同的名稱行銷世界各地(表一),其中Red Pearl(紅珍珠)是荷蘭最大的串收番茄生產合作社,乃得名於該公司的“Aranca”品種串收番於成熟時整串果實如紅珍珠般,該公司共有8個農場,耕作面積達51公頃,在1995年合併為Action Pearl,仍以Red Pearl行銷世界。日本雖然也育成一些串收番茄的品種,如“ソюжみ華ヱユЯЬуЬу”等,但仍在起步階段,尚未大量栽培。由日本串收番茄品種的嫁接試驗,可以瞭解選擇優良串收番茄品種的重要性,作者分別以“Lovett”、 “Campari”及”桃子先生”為接穗,以ヤロみT”為砧木,雙幹整枝,主幹留10個果房,側幹留8個果房方式摘心,每串果留8-10果,調查其串收率,結果“Lovett”串收率達72%,“Campari”為66%,而日本“桃子先生”只達11%,且每公畝產量只有534公斤,遠低於荷蘭品種。

表一、串收番茄主要品種

品種名 果實重
(每串果數)
產量
(噸/公頃)
糖度 行銷名稱
Aranca 35~40g
(7~9)
280 7.5 Red Pearl
Campari 50~60g
(6~8)
350 7.0 Tasty Tom
Temptation 60~70g
(6~8)
450 7.5 Tomino

(摘自農耕シ園藝2000.8  

串收番茄“Campari”品種果實串收性高,生育勢強且產量高

串收番茄“Campari”品種果實串收性高,生育勢強且產量高

串收番茄“Lovett”品種串收性佳且不易裂果

串收番茄“Lovett”品種串收性佳且不易裂果

“Nectar”品種糖度高,口感佳
“Nectar”品種糖度高,口感佳

本場2001年秋季自荷蘭Enza Zaden 公司引進“Aranca”、“Campari”、“Claree”、 “Daydream”、 “Lovett”、 “Nectar”、 “Sunstream”、 “Temptation”及“E20.26315”等九個具有發展潛力的串收番茄品種,於10月15日定植於本場設施內或露天進行引種試驗,設施內的單株產量及果實品質試驗結果列於表二,試驗結果顯示“Aranca”、“Campari”、 “Lovett”及“Nectar”等四個品種,串收性表現佳且果實硬度高,適合台灣南部秋冬季栽培。串收番茄在露天環境下,雖然也有很好的串收性,但是卻不適合露天栽培,最大的原因在於果實轉色困難,並且有果實雜斑及日燒的現象,因此,基於對串收番茄的高品質要求下,建議必須栽培於設施內。然而就試驗結果整體而言,仍遭遇果實可溶性固形物含量偏低,同一果串內果實重量整齊度不一致,串收率低等問題,串收番茄品種表現未如預期之高品質,推斷主要原因在於設施之環控功能不足及品種耐熱性不佳,因此未來應加強設施環境控制及串收番茄品種選育工作。

表二、2001年本場串收番茄引種試驗串收番茄品質與單株產量調查表

  果實重(g) 果串重(g) 糖度(Brixo)
(%)
硬度
(Kg)
單株產量(Kg) 果實形狀
Aranca 29.1 230.7 5.9 0.35 2.4 3.81 圓球型
Campari 57.2 367.6 5.9 0.40 2.9 5.62 圓球型
Lovett 33.9 283.8 6.1 0.26 2.5 4.48 圓球型
Nectar 19.2 149.0 8.7 0.40 2.7 2.50 圓球型
Claree 19.8 181.4 8.7 0.48 1.7 2.96 圓球型
Daydream 30.9 258.8 6.6 0.28 2.0 3.75 李型
E20.26315 12.5 97.6 8.8 0.46 1.4 1.46 圓球型
Sunstream 27.9 223.2 7.1 0.39 6.0 2.93 李型
Temptation 62.57 399.24 5.7 0.29 2.9 4.95 圓球型至扁圓型

1.定植時間:2001年10月15日

2.果實品質時間調查:2002年01月24日

單株產量調查時間:2002年01月11日至04月10日

 

串收番茄的設施栽培

1. 整地及作畦

串收番茄設施整地、作畦方式及基肥的施加,可參考一般設施小果番茄的栽培方法,但由於設施內經常累積過高的鹽類,因此宜先進行土壤檢測, 以確定是否適合番茄的栽培,並可作為基肥施加量的參考依據,由於串收番茄生育相當旺盛,因此基肥應避免施加過多的氮素;“Aranca”、“Campari”、“Lovett” 、“Temptation”等品種易出現缺硼現象,因此可於每分地施加1公斤硼砂,可減少缺硼現象的發生。株距方面,因為串收番茄生長季長、生育旺盛,建議株距以60-75 公分為宜,過密的株距將造成光合作用不足,競爭土壤養分及授粉著果不良等現象。灌溉建議採取滴灌方式,準確控制水分及肥料的供給,以少量多次為原則,並加銀 黑色塑膠布覆蓋,減少水分變動過大。如欲採用溝灌方式灌溉,則應避免水分變化過大,否則將影響果串果實大小的整齊度及裂果。

2.播種及栽植

由於串收番茄種子費用極高,若計算育苗及種子成本,每株約需6-8元,因此必須謹慎考量播種數目,並建議採用穴盤育苗,由於一般種子公司所 生產的種子均有其信譽保證,因此如非必要則無須播過多的預留苗,而串收番茄之育苗技術與一般番茄無異,秋冬季育苗時間約需25-30天,小苗生長至4片本葉即可出苗。

 

“Claree”品種果實串收性高,果色鮮美,但易裂果

“Claree”品種果實串收性高,果色鮮美,但易裂果

串收番茄“Daydream”品種生育勢強,但果實易著色不均,口感欠佳

串收番茄“Daydream”品種生育勢強,但果實易著色不均,口感欠佳

“Sunstream”品種生育勢強,但果實小且串收性不佳

“Sunstream”品種生育勢強,但果實小且串收性不佳

 

3.整枝及留果作業

    串收番茄生長過程中必須不斷進行整枝、摘葉、除花及果實的作業,整枝作業方面,串收番茄可採用單幹或雙幹整枝,除 雙幹整枝需預留一側枝成另一主幹外,其餘側枝一律儘早摘除,由於串收番茄生育勢極強,生長相當迅速,因此每週大約需進行2次以上的除側芽工作,以避免養分的分散 。此外由於串收番茄相當高產且枝葉生長量大,單株負載至少達3-5公斤,因此在選擇栽培棚架時必須考量強度及承載能力,若利用傳統的竹架或錏管做為支架,將主蔓束 縛於瓜網或繩索之上的栽培方式,可能會受限於棚架的固定高度,而無法持續生產高品質的串收番茄,因此若設施條件適合,最好能利用牽引繩持續誘引整枝,維持串收番 茄植株高度,以利除花、除果及採收作業的實施,這也是目前國外最常採用的方式,若設施條件不允許,則可將主蔓傾斜,可以延長採收時間。

    進行整串採收的栽培方式有兩種,一為直接摘果法,假設只留8個果實,則將尾端第9個果實以上均摘除,高溫期大概只能留4-5果為一串,低溫期則 可留7-8果,第二種方法為單果與串果組合採收法,不利用直接疏果法,而是將前端果實採收,作為單果(中果)販賣,剩下之理想果數(高溫期4-5果,適溫期7-8果),待 同時成熟時再成串採收。通常若第一朵花與第二朵花開花相隔較久時,第一個果實必須考慮個別採收,以避免整串採收時,果串已過度軟化,正常開花時則摘除第8果以後之 花朵。留果作業也是影響串收番茄品質重要關鍵之一,留果數依花序位置及品種而異,一般而言,花序位置越高或果實重量越小,留果數可增加。以“Aranca”品種為例,第 1花序至第4花序留6-7果,第5至8花序留7-8果,而第9花序以上則留8-9果。每串留果數多寡會影響果實品質,日本試驗指出,以“Aranca”為材料,分別留5-8果實,與不整 果串為對照,試驗結果得知當多一果時,延後1-2天採收,果數越多果串產量顯著增加,當果數超過8粒時,先端果較易產生軟化,對照組不整果串雖然果串重最高,但是裂 果率、軟化率也是所有處理中最高的,因此,“Aranca”品種單一果串留果數建議在8個以下。

    串收番茄多餘的下位枝葉必須要加以摘除,建議在果串的第1顆果實轉色後即可除去該果串的下位葉,此作業雖然費工但確有其必要性,因為可增加枝葉通風性,減少病害滋生,並避免殘枝擠壓果串,傷害果實而降低商品價值。

 

4.串收番茄的採收及包裝

    串收番茄採收適期以整個果串紅熟時採收為宜,但若果串留果數較多或儲運距離較遠者,可於果串最末端果實轉色期後 採收。串收番茄的採收以整串果房採收為主,並且加以精美的包裝後直接批售給大型超市或百貨商場,由於串收番茄整串販售的價格往往高於單果的數倍,因此不適合以單果 裝箱方式至果菜市場拍賣,除非是當果串內果實大小不一,或特殊栽培考量時才進行單果採收及包裝。新鮮與高品質是串收番茄價格的生命,採收後必須要嚴格執行分級制度 及包裝儲運,串收番茄的包裝主要以整串採收番茄為主,但如果單串果實重量或數目無法達到分級包裝要求,則可採取拼裝方式,惟仍須維持串收型態。

 

本場所生產之串收番茄與精緻包裝禮盒(盒內為“Campari”品種,盒外為“Nectar”品種)
本場所生產之串收番茄與精緻包裝禮盒(盒內為“Campari”品種,盒外為“Nectar”品種)

串收番茄的整個生產及儲運流程都必須加以控制,方能生產出高品質的串收番茄,以荷蘭紅珍珠串收番茄生產合作社為例,該社所具有的優勢是品質第一, 以客為尊的生產供應,可提供100公克至3公斤各種包裝的串收番茄,病蟲害防治利用生物防治,宣稱生產溫室幾乎不用進行蟲害防治,採收後利用15℃低溫運輸 ,全套生產過程已獲得ISO9002認證,2001年7月1日開始更獲得歐洲吉園圃(Eurep Gap)認證。本場於2001年委外製作串收番茄包裝盒及禮盒,均以可回收資材 為主,符合環保規定,其設計更榮獲外貿協會頒發「特殊結構-包裝之星」獎,經合作農戶包裝後於超市販賣,也頗受消費者的歡迎。

 

台灣栽培串收番茄未來努力的方向

        高品質及週年供應為優良串收番茄 生產的基本要件,由日本西元2000年的串收番茄輸入數據可知,日本串收番茄主要供應國家為荷蘭及紐西蘭,荷蘭Red Pearl主要供應時間以4月至11月夏、秋季為主, 每公斤平均單價582日圓;而冬、春季(10月至4月)則由紐西蘭進口,每公斤平均單價為443日圓,顯示Red Pearl在西班牙的冬季生產並未達成週年生產的目標,因此 台灣應可利用天時及地利之便,以秋冬季簡易設施生產優良品質的串收番茄,就近供應日本冬季市場,取代紐西蘭的供貨。檢視目前台灣中南部設施栽培環境,部分設 施已有加強通風及滴灌設備,農民設施栽培技術及條件漸趨成熟,因此若能利用現有的設施,配合加強串收番茄設施栽培技術,應能生產新鮮、高品質的串收番茄供應 國內外市場。但由於台灣設施目前仍以土壤作為栽培介質,設施內複作指數相當高,線蟲、青枯病及萎凋病等病害難以控制,利用抗病茄子根砧證明能有效防治上述的 土傳病媒,克服連作障礙。日本設施栽培也多利用嫁接防治青枯病、萎凋病等土壤病害,並曾試驗以串收番茄“Campari”品種作為接穗,評估不同砧木對果串產量、收 穫日數及品質之影響,結果顯示砧木會影響果實大小、成熟日數及糖度,結果以“新фュЬ”表現最佳(表三)。因此,未來本場將針對串收番茄嫁接栽培進行試驗, 以評估嫁接栽培之可行性。

    由本場及配合試驗農民的栽培經驗得知,目前須針對提昇串收番茄品質,增加串收率及育成串收番茄自有品種等加強試驗。此外,由於串收番 茄在國內屬於新興作物,基於國內市場接受度並不明確,種苗費用相當昂貴,國內栽培技術也尚未成熟等因素,因此建議農民於栽植前宜審慎評估投資風險。
 

表三、 砧木對Campari果串產量、收穫日數及果實品質的影響
 

  第1串 第2串 第3串 第4串 第5串 第6串 平均

砧木品種

產量(g) 收穫日數 產量(g) 收穫日數 產量(g) 收穫日數 產量(g) 收穫日數 產量(g) 收穫日數 產量(g) 收穫日數 產量(g) 糖度 酸度(%)
фュЬ 423 -8 418 -9 459 +2 428 0 449 0 445 +2 438 7.9 0.88
超級良緣 381 -12 358 -12 374 0 336 -4 389 -3 338 -4 363 8.7 0.94
影武者 385 -14 342 -5 401 +2 368 -4 447 -4 415 -2 393 7.5 0.84
自根 301 3/10 349 3/24 398 4/16 405 4/24 434 5/2 428 5/8 385 7.5 0.80

(摘自農耕シ園藝2000.8

 

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