台南區農業專訊第33期:8~12頁(2000年9月)

台灣柚類品種果實特性介紹

文/圖  陳溪潭 

概說

柚(Citrus grandis〔L.〕Osbeck),別名拋、欒;日名Еп⑦;英名Shaddock、Pummelo等。原產馬來亞及東印度群島等地,早期並由此擴展至中國南方和印度,而成為亞洲東部熱帶及亞熱帶各地之特產;柚類主要產區在中國、泰國、越南、馬來西亞、印尼、台灣及日本等地,歐美則栽培較少。

臺灣柚類栽培甚早,文獻記載頗多,依據1694年台灣府志記載:「柚(實大而皮厚,熟皮黃,其瓣有紅有白,味有甘有酸,人以供佛)」,可知台灣早期已種植有紅肉及白肉之柚。依據1954年台灣省通志稿記載:「本省麻豆鎮之文旦係清康熙40年(1701)從我國大陸輸來,西螺之柚(朱欒)係道光年間(1821∼1850)從大陸輸來。」,可知其後陸續由中國華南、東南亞及其他地區引入柚類品種,同時又有台灣自生品種。依據1924年台灣農家便覽記載,台灣柚類品種當時有「文旦、斗柚、時柚、早柚、晚柚、石頭柚、蜜柚及白肉柚」等品種。1931年日人櫻井芳次郎記載:「西螺街浦心的程珍重氏邸前的蜜柚道光年間(約100年前)栽植,西螺名產蜜柚母樹過去貢獻很大,為將天然紀念物保護,可惜已瀕臨死亡。」。至1932年台灣農家便覽記載,台灣柚類栽培品種除原有品種外,又增載有「麻豆白柚、晚白柚」等品種。至1944年台灣農家便覽記載,除1932年原有品種外,再增加「盤谷文旦(Kao Pan)、七星文旦(Kao Phuang)、紅文旦(最初本品種稱為「麻豆紅柚」)、谷川文旦」等品種。1938年日人櫻井芳次郎之記載,台灣柚類栽培品種有:「石頭柚、烏葉柚、白肉柚、早柚、蜜柚、麻豆紅柚、盤谷文旦、麻豆白柚、晚白柚、赤文旦、麻豆文旦、ロレкヤ⑦(Kao phuang)等品種」。

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上:樟柚、麻豆紅柚、麻豆文旦、紅文旦
中:麻豆白柚、琯溪蜜柚、晚白柚
下:蜜柚、西施柚、汶萊紅柚

進年來又從東南亞等地引進,亦有由美國引進之Chandler、Webber shaddock與Oroblanco(白金柚)等品種,及農業試驗所嘉義分所之雜交柚(53C-2-12,53C-2-22,53C-2-37,53C-2-78)等。

由上可知台灣柚類栽培品種頗多,但其中以麻豆文旦栽培最多達6,643公頃,其次為麻豆白柚有789公頃,斗柚有74公頃,而其他品種則栽培較少,且有些品種則已罕有栽培,今將收集的品種予以介紹如下。

麻豆文旦

沿革:1701年由福建漳州引入,1717年諸羅縣誌有文旦記載,至1788年相傳黃灌種植於安定鄉,至1850年由郭藥(別號庭輝)分苗於麻豆鎮種植,其後擴及全鎮而成為麻豆名產,當文旦揚名後始稱「麻豆文旦」。

品種特性:麻豆文旦,果形呈圓錐形或洋梨形,果橫徑為10.0∼12.8cm,果高為11.0∼13.8㎝,果重400∼900g左右,果皮淡黃綠色,絨層白色或淡粉紅色;果肉柔軟多汁,淡黃白色或淡粉紅色;花期3∼4月,成熟期9月上旬,種子無或少。平均糖度(可溶解固形物)11度(°Brix),酸度0.45%,且果形以底寬大而上尖者品質最佳。

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33-3d.jpg (7318 bytes) 麻豆白柚

沿革:相傳約於1826年,由麻豆鎮麻口里,陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異,1904年同里陳自西,向其分苗1棵栽植,其後由陳自西分苗推廣而成為麻豆名產,1927年始稱為「麻豆白柚」。

品種特性:麻豆白柚,果形呈扁球形或短球形,果頂平,果基圓,果橫徑為14.0∼19.6cm,果高為12.7∼16.3cm,果重1,000∼2,400g,皮淡黃色,貯藏後呈濃黃色皮稍平滑。果肉白色,柔軟多汁。果汁糖度9∼13度,酸度0.5∼0.7%,風味佳,種子數為13∼147粒或有時無子。花期3∼4月,成熟期10下旬至11月。

麻豆紅柚

沿革:原產麻豆鎮安業庄,果皮油胞粗,早期已稱為「麻豆紅柚」,雖有時亦稱為「紅文旦」,但易與細油胞之「紅文旦」品種相混稱,目前麻豆鎮安業庄有41年生老樹2棵。

品種特性:麻豆紅柚,果實呈洋梨形,果頂部稍突出。果肩大,果梗部果皮隆起,果橫徑為11.8∼15.1cm,果高為12.6∼20.0cm,果重800∼1,320g左右,油胞顯著隆起,有粗糙感。花期3∼4月,果實成熟期10∼11月,成熟果皮呈黃綠至淡黃色,貯藏後呈濃黃色。絨層為粉紅色,果肉鮮紅色柔軟多汁,砂囊紅色稍短大先端淡色。果汁糖度8∼11度,酸度0.39∼0.61%,酸味稍高,甘味強,貯藏後品質更佳。結果性良好豐產,種子數可達135粒,亦有結無子果實。

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紅文旦

沿革:產地麻豆鎮安業庄,果皮油胞細,1938年記載日名為「赤文旦」,1951年楊氏譯為「紅文旦」,今尚有約百年生老樹1棵,栽培者稱為細油胞「紅文旦」。

品種特性:紅文旦,果實呈短洋梨形,果頂稍寬平,果梗部狹小,果橫徑10.0∼15.7cm,果高10.6∼16.4cm,果重400∼1,360g左右,果皮較薄約0.8∼1.8㎝。花期3月,幼果1∼3cm時,其向陽面常呈暗紫色,其後隨果實生長而消失呈綠色。成熟期10月,成熟時果皮光滑呈黃綠色,或淡黃色。果皮油胞細且密生。果肉鮮紅色柔軟多汁,砂囊全部紅色,果汁糖度8∼10度,酸度0.38∼0.55%,風味佳,種子數可達90粒,亦可結無子果實。

33-3b.jpg (10091 bytes)柚花 33-3f.jpg (6830 bytes)
斗柚

沿革:早年由中國華南引入,1924年記載主要產地為西螺、新埔與竹東,目前亦以新埔鎮栽培為最多。

品種特性:斗柚,又名烏葉柚,果實呈卵球形或為長球形,果橫徑為16.8∼18.6cm,果高為17.0∼18.6cm,果重1,720∼2,200g左右。花期3∼4月,成熟期11∼12月。果皮稍粗,黃色,絨層為粉紅色,果肉濃紅色,果汁稍少,果汁糖度9∼10度,酸度0.3∼0.5%,種子數77∼125粒左右,甘味強。適期採收貯藏後,風味尤佳。

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33-3h.jpg (6796 bytes) 西施柚

沿革:約於1985年由泰國引入,適合南部平地種植,在燕巢鄉等地有栽培。

品種特性:西施柚,果實呈扁球形,果橫徑為14.6∼17.5cm,果高為12.2∼15.9cm,果重800∼1,200g左右。開花期2∼3月,成熟期10∼11月。果面光滑,淡黃綠色,絨層為粉紅色,果肉淡粉紅色或粉紅色,瓢囊14∼19,沙囊表面光亮,種子數為90∼150粒左右,果汁糖度10∼15度,酸度0.4∼0.6%,甘味強。

泰國蜜柚

沿革:約於1985年由泰國引入,適合南部平地種植,在燕巢鄉等地有栽培。

品種特性:泰國蜜柚,果實呈短球形或球形,果橫徑為15.2∼17.5cm,果高為14.3∼15.4cm,果重1,330∼1,940g左右。開花期2∼3月,成熟期10∼11月。果面光滑,淡黃綠色,絨層為白色,果肉白色,瓢囊14∼18,沙囊表面光亮,種子數達60∼110粒左右,果汁糖度9∼12度,酸度0.4∼0.5%,甘味強。

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33-3j.jpg (7624 bytes) 蜜柚

沿革:由中國華南引入,1931年西螺街浦心的程珍重氏植有約百年生母樹。目前在東山鄉及水里鄉等地有栽培。

品種特性:蜜柚,果實呈短球形或卵球形,果橫徑為11.8∼13.8cm,果高為11.8∼13.6cm,果重490∼1,040g左右。開花期3∼4月,成熟期9月,果面光滑,淡黃綠色至黃色,絨層為粉紅色近果皮較淡色,果肉紅色,果肉中心紅色較淡,種子數達40∼170粒左右,果汁糖度9∼11度,酸度0.4∼0.5%,風味佳。

盤谷文旦

沿革:1926年農業試驗所嘉義分所由原產地泰國曼谷引入。其他由台北帝國大學田中博士,高雄農業試驗場鳥居技師等引入。目前在田中鎮及水里鄉有栽培。

品種特性:盤谷文旦,果實呈扁球形或短球形,果橫徑13.5∼15.0cm,果高12.0∼13.5cm,果重980∼1,230g左右。開花期3∼4月,成熟期10∼11月。果皮淡黃色光滑,油胞無色,果肉淡灰白黃色,沙囊細長,呈角壔狀,排列整齊,囊皮厚,白色半透明。原產泰國,無子,本省栽培種子常達100粒以上。果汁糖度9∼10度,酸度0.4∼0.5%,風味優良。

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33-3l.jpg (6793 bytes) 晚白柚

沿革:1920年士林園藝試驗分所島田彌市技師,由馬來半島新加坡引入,果肉似白柚且晚生,1926年命名為「晚白柚」。目前在新化鎮有種植。

品種特性:晚白柚,果實較麻豆白柚為大,甚晚生。果形呈球形或短球形,果頂豐圓,果橫徑17.5∼20.5cm,果高15.5∼18.5cm,果重1,560∼2,480g左右。開花期3∼4月,成熟期12∼1月。果皮平滑淡黃綠色,皮厚2∼3cm。絨層白色。果肉白色稍具青色。果肉柔軟多汁有香氣,甘酸適和風味稍強。種子數達83∼100粒左右,果汁糖度9∼11度,酸度0.5∼0.6%。

汶萊紅柚

沿革:約於1990年由汶萊引入,果肉紅色,故名「汶萊紅柚」,目前在林內鄉有栽培。

品種特性:樹性強健,豐產,果實大。果形呈倒卵形,果頂平,果橫徑15.5∼20.0cm,果高16.0∼19.8cm,果重1,500∼2,400g左右。開花期3∼4月,成熟期10∼11月。果皮黃綠色,皮厚1.3∼2.0cm,絨層粉紅色,果肉紅色柔軟多汁。種子數達80∼110粒左右,果汁糖度9∼10度,酸度0.4∼0.5%。

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33-3n.jpg (7119 bytes) 琯溪蜜柚

沿革:原產福建平和,約於1974年由東南亞引入,在永靖鄉及竹崎鄉有種植。

品種特性:樹性強健,葉大較厚,闊披針形。果實最大,短球形或闊圓錐形,果頂廣平。大果橫徑22.0∼24.0cm,果高20.0∼22.0cm,果重3∼4Kg。開花期3∼4月,成熟期10∼11月。皮厚2∼3cm,果皮淡黃綠色,油胞香氣濃郁。果肉黃白色,砂曩基部有紅暈,果肉柔嫩多汁,味甜芳香。種子無或少,果汁糖度9∼12度,酸度0.4∼0.5%。

樟柚

沿革:1927年日人島田彌市技師記載:「樟柚為台灣實生品種之推想」,目前在麻豆鎮安業庄有栽培。

品種特性:植株生長勢中等,果形為長球形或卵球形,果頂圓,果橫徑15.0∼16.8cm,果高16.0∼17.8cm,果重1,140∼1,570g左右。開花期3∼4月,成熟期10∼11月。果皮黃綠色,絨層粉紅色,果肉紅色柔軟品質尚佳。種子數達80∼110粒左右,果汁糖度9∼10度,酸度0.4∼0.5%。

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33-3p.jpg (7600 bytes) 白金柚

沿革:由美國引入,英名Oroblanco,為R.K. Soost and J.W. Cameron在美國加州大學,以無酸文旦和葡萄柚雜交育成。目前在竹崎鄉、白河鎮等地有栽培。

品種特性:植株為中喬木,生長勢尚強,枝葉較易罹患潰瘍病。果形為扁球形,果實較小,果橫徑7.8∼12.cm,果高9.6∼14.0cm,果重370∼790g左右。開花期3∼4月,成熟期11∼12月。皮稍厚,果色黃綠色,果肉白色柔軟,果汁率稍低,糖度8∼10度,酸度0.8∼0.9%,無籽。

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