台南區農業專訊第32期：13~19頁(2000年6月)

雲嘉南地區菊花產業簡介

菊花是台灣最重要的切花之一，歷年來栽培面積皆居首位，據農業年報，民國67年的全台花卉總栽培面積不超過1,500公頃，菊花栽培面積即有150公頃，但當時在臨近地區如日本、香港等地經濟發展的刺激下，促使台灣以菊花為主的花卉開始外銷，栽培面積急驟增加，至民國83年菊花栽培有1,800餘公頃，之後稍降，目前維持在1,600公頃左右，佔花卉總生產面積的15%，切花類生產面積的1/3強，主要產區集中在彰化縣的田尾、永靖一帶，近年來雲林、嘉義、高雄有逐漸增加的趨勢。

由於花卉產業與經濟發展有密切的相關性，生產面積常隨之波動，加上花卉生產較其它作物易受季節、地域與環境氣候條件的影響，生產量與品質具有明顯的週期變化，因此花卉產業必須配合市場開拓。台灣菊花銷售早年以日本市場為目標，主要的利基有二：其一地緣接近，具有空間上的優勢。日本的花卉需求量居全球首位，台灣地理位置較近，生產的菊花較其它國家能在較短的時間內送達；其二在環境氣候條件優越，花卉高度發展國家大多在溫帶，當進入嚴寒的冬季，需要相當良好的設備以供生產之用，相對生產成本提高，台灣冬季溫和，有利菊花生產，正可彌補冬季菊花生產困難的空檔，而具有時間上的優勢。因此早年台灣冬季菊花外銷日本的成績曾高達3000萬枝/年的輝煌記錄，但自1996年後已驟降至840萬枝/年，從此呈現負成長，輸日排行更在中國大陸之後，表示我們原有的優勢正在消失之中，促使業者開始對花卉產業--包括生產成本、品質、採後處理與行銷等各方面整體的考量，於是切花菊生產方式有了新的共識：改善栽培技術、慎選新品種與朝向設施生產，是提高生產品質以提升競爭能力的重要關鍵。

栽培特性

菊花的開花特性首重日照長短(即光週期)，各種品種的開花特性相當複雜，日人岡山氏(1957)依菊花對季節及光周反應分成六類：秋開花菊(簡稱秋菊)、寒菊、夏開花菊(夏菊)、八月開花菊(八月菊)、九月開花菊(九月菊)、岡山平和型。除了極少部分品種不受日長影響外，大體而言，菊花係屬以短日處理即可促進開花的短日植物，臨界日長在13∼14小時左右，短日處理時間只要6∼11週就能達到盛開的品種是屬早生品種，需12∼15週的品種為晚生品種，一般越是早生品種，其誘導花芽發育臨界日長越長，但日長亦只要短於16小時即可開花。其中秋菊品種特性為不論誘導花芽發育及花芽後期的發育，光週期反應均顯示絕對必須短日處理，可輕易以光週處理控制開花期，且臨界溫度較高，多數品種在15℃以上就可花芽創始，屬高溫開花性的種類，較不會因外在氣溫變化而影響花期與開花品質。因此秋菊系統的品種開發最為積極。秋菊是日本夏季設施栽培、荷蘭與歐洲冷涼地區菊花生產的主力品種。台灣10月後開花的品種大多是秋菊品種。

台灣的日長不超過14小時，菊花定植後在自然條件下很容易開花，為增長花莖必須以人工電照延長日照，以抑制花芽分化，事實上短的暗期(短夜)比延長日長更為重要，連續暗期不超過7小時，菊花就不會花芽分化，利用電照將長夜分割成2個不超過7小時的短夜，較之清晨或傍晚時分的延長電照有效，而且不容易產生柳芽；一般電照處理的時間為4小時，以夜晚10點到翌晨2點間的效果最佳。台灣地區在於秋冬之際氣溫轉涼、日照變短，菊花相當容易花芽分化，側花蕾數亦隨之增多，用以抑制菊花花芽分化的相對電照時數必須有所增減，因此菊花生產的應電照時數須可依季節而不同，10∼3月間至少電照4小時、4∼5月間3小時、6∼7月間2小時、8∼9月間需3小時，如此才能有效的抑制開花，但也須依品種特性而加以調整，另外為了節省電能，亦可採用間歇電照的方式。在電照的光度方面，因菊花對光度相當敏感，在接近芽體的葉片只要接受到2燭光(約20 lux)，就可抑制開花，但由於植株間相互遮陰，光度應保持在7∼12燭光(約70∼120 lux)以上，才能確保效果。

菊花的開花除了受光週控制外，尚受溫度的影響。以夜溫15.6℃，日溫較夜溫高3∼5℃最理想，一般依菊花對夜溫的反應分為三大類(Cathey, 1954)：

1. 無溫感型(thermozero)：在10∼27℃的範圍內，誘導花芽發育或其後的發育不受溫度的影響，最佳的生長溫度為16℃。
2. 正溫感型(thermopositive)：在16℃以上的溫度時，高溫可促進花芽創始。
3. 負溫感型(thermonegative)：在21℃以上的溫度時，誘導花芽發育受限制，在16℃或較低的溫度時最適合。

一般而言，多數適合露天栽培的品種屬負感溫型，尤以秋菊10∼13週開花的品種，在10∼27℃之間的任何溫度皆能開花，所差異者在於開花早晚的問題。雖然低溫造成花芽分化的受阻與植株生長停頓，但大部分栽培上的問題是由於溫度過高所引起。以日本為例，5∼11月間露天生產的菊花幾乎是夏菊與秋菊二者。當氣溫超過25℃時，常有開花延遲的現象，報告指出平均溫29℃的環境下，大部分的品種皆至少延遲11天開花(Shibata, 1988)，此種因高溫(尤其高夜溫)所引起的開花延遲現象稱之熱延遲(heat delay)，這種異常的高溫亦會造成切花品質不良，如花朵變小、花朵著色不良與莖幹過度木質化等，因此在夏季與設施栽培的環境下，需特別注意高溫問題。為了因應這些問題，首先要改善品種的耐熱性。在日本與荷蘭己有了耐熱品種的選拔，最近數年所育出的品種已將最適溫略為提昇，較能適應高溫的環境。其次可以考慮的是按緯度與海拔高度所引起的氣候差異，尋找適合栽培的地點。在台灣亦有學者建議利用高冷地設施進行夏季菊花的栽培，以解決夏季高溫問題，並提高台灣夏季菊花對進口菊花的競爭能力。

另外高溫亦會影響種苗品質與產量，採穗母株在平地培育，易因高溫而使側芽不易發生，且所採得的插穗較粗、木質化及發根較慢，致使種植後生長勢不一致，且容易在育苗或種植期間因電照處理不當而發生柳芽，因此學者建議在高冷地培育母株，以維持優良的種苗生產，確保切花生產品質。

雲嘉南地區菊花生產概況

目前台灣菊花種植大部集中在彰化田尾、永靖地區一帶，惟雲嘉南地區的栽培歷史卻較之甚早，早期生產地區為嘉義市港坪區，採露天栽培，生產的菊花以採花朵或綁花束，大部分供應臨近地區婚喪喜慶之用，雖無電照處理或僅電照數週，花莖甚短且粗，品質較差，但足以應付國內消費市場；自民國60年代末期，菊花以外銷為生產導向後，在田尾地區種植契作菊花，該地區成為現今菊花生產的重心，之後各地菊花栽培業者皆以田尾地區的的栽培方式為圭阜；此時在生產技術上開始重視電照處理，生產方式為整畦與雙行植、摘心與除側蕾，在品質的提昇與產期的控制上有了重大的突破，品種則以大菊為主，其中’黃秀芳’獨領風騷數十年。在民國80年代初期外銷菊花的高峰期，菊花的生產在雲嘉南地區開始擴張至有近600公頃，主要集中於雲林縣林內地區與嘉義市近郊。

近年來外銷日本菊花遭受前所未有的瓶頸，為了改善品質以增進競爭力，不少業者開始著思於生產改進，以往沿用露天下的栽培模式，於強光、多雨、高溫的南部氣候，生產的菊花常有下位葉枯黃、花小、花色不佳、花莖粗及瓶插壽命短等缺點，冬季寒流來襲時，常造成生長遲緩、花芽分化與發育受阻，因此花期不易控制，夏季雨季來臨時更造成嚴重損失。為了配合市場對品質的需求，民國80年代中期，林內地區部分業者開始嘗試以設施生產菊花，切花品質明顯的提昇，生產時間縮短，在市場上的反應獲得相當的好評，品種亦有了小菊與多花菊等品系的出現，並著重在夏季切花生產與國內市場，初期以開放式塑膠布設施，之後為了有效的達到病蟲害控制，改用週邊為防蟲網的半封閉性錏管溫室；有鑑於切花品質改善，嘉義縣太保地區開始跟進，發展出將3公頃的錏管溫室菊花，品種以大菊的’黃精競’與’黃秀芳’為主，而且從母本種植、採穗扦插的種苗生產一手包辦，生產週期由原先秋冬裡作，拓展為週年栽培，增加夏季菊花的供貨量，這一、兩年因經濟效益的考量，已開始利用夏季種植蔬果，形成「夏菜冬花」的生產模式。最近數年業者自行觀察，並在花卉公司的配合支持下，雲林虎尾與嘉義六腳地區，已有不少業者願意投資設施生產菊花，並鎖定省工的多花型菊花，於是設施生產成為未來的趨勢。

其次，生產技術的改進，台灣早期栽培模式是整畦、雙行植、摘心。早年以荷蘭為主的數個花卉生產國，為了增加土地利用率、減少人工費用，開始以單幹的生產(台灣俗稱’一條龍’)，配合溫室設施與機械化，採不整畦、不留作業道的超高密植方式，這種方式有甚多的好處，因摘心後而生長停頓，將使側芽萌發不一致，不摘心正可避免其缺點，有利於縮短並集中生產時間，另外密植因相互遮陰，會減少側芽的產生，使莖粗一致，提昇品質與單位面積產量，生產效率大大的提高，不少台灣業者觀摩之後開始模仿，首先在菊花主要產區田尾地區出現以整畦密植的單幹栽培法，在雲嘉南地區，亦有不少阿里山與嘉義市近郊有些業者在夏季設施利用的空檔，採用此法，但此法在台灣的成效不彰，主要在於傳統栽培模式慣用作畦，側邊預留的空間太大，單位面積產量減少，且台灣光照充足，植株將接受太多的光線，側芽太多，花莖粗大且易倒伏，再加上不少業者因密植的種苗成本過高，而採保留的態度。

市場概況與成本分析

菊花是日本人祭祀不可或缺的切花，由於消費市場需求量大，與日本當地氣候條件的限制，冬春之際菊花年年需靠進口，在量少需求大的刺激下，拍賣價格在1∼4月間最高(表2.)，其中以’黃秀芳’(大菊)最為明顯，單枝價格高價皆在30元台幣以上，低價亦有20元以上，多花型與小菊亦有同樣的趨勢，但多花型的每月價格波動較小，高價維持在20元以上，乃因日本農會近年來輔導，發展較省工的多花菊栽培，國內貨源供應穩定，並將多花菊推廣在一般日常用花上，也導致進口切花菊以大菊類為主。台灣10∼4月間的涼季，日長在13小時以下，平均溫在16∼26℃之間，南部又逢旱季，日照充足，病蟲害容易防治，故台灣拍賣市場的菊花進貨量在2∼4月間為高峰(表1.)，但台灣市場價格偏低，單枝價格不超過4元，與日本的價差在5∼6倍，如此價差是生產菊花外銷日本最大的誘因，因此多數的學者與業者咸以為台灣菊花的出路還是在日本市場。

日本政府亦鼓吹多花菊的生產，但日本祭祀用花以大菊為主，費工的大菊將逐漸減少，台灣大菊的生產技術純熟，部分學者認為台灣應鎖定大菊的生產；但亦有部分學者認為大菊費工成本高，利潤是否划算，且多花菊是未來的生產主流，應以多花菊為目標。然而不管多花菊或大菊，台灣菊花產業未來面臨的問題相當多，首先是檢疫與品質的提昇，為了解決此一問題，部分業者已朝向品質提昇的生產模式，如慎選品種與種植地區、設施栽培，並著重病蟲害管理。其次栽培技術改進，為了提高品質與降低成本，所需配合的栽培技術，應重新探討，尤其設施內栽培模式的建立。最後也是最重要的是面對國際競爭的問題，日本國內為了紓解菊花進口的壓力，在琉球發展秋冬菊花生產，因琉球是屬日本國內運輸，少了檢疫與關稅問題。近年來中國大陸東南諸省也投資菊花生產，大陸土地、人工成本甚低，輸日的航運距離與台灣差不多，另一方面，日本繼續從荷蘭與馬來西亞進口大量菊花，因此未來台灣外銷菊花仍然面臨重大的挑戰競爭。為了能再度打開日本市場，台灣菊花業者所需做的是提高生產品質與降低成本。

在大部分的情形，提高到一定品質，須投入一定成本，因此投入的成本，在效益上需提昇到一定程度的品質，以得到相對的利潤，因此此處所說的成本是「相對成本」，故降低成本時需以不妨礙品質與減少產量為原則。現今荷蘭與日本的菊花生產逐漸走向設施化，其生產成本相當高，在1985年，平均每生產1枝切花的成本分別為12.5與15.2元台幣(柴田氏, 1987)，但在1995年之後荷蘭的成本已降至8.1元，這中間成本的降低，乃綜合多方的研究，包括品種的選拔(尤其是早生耐熱品系)、栽培技術的改良(尤其單幹栽培、密植、不整畦，減少30%的勞力成本)、週年生產制度、機械化省工與設施環控系統優良等配合的結果。為了提昇品質以滿足外銷市場的需求，台灣菊花有利用設施栽培的必要，以現有的栽培模式，假設每年每分地密集種植4季菊花，每季採收40,000枝切花，在未含種苗、包裝、運輸、手續費(註：以上數項所佔的成本比率，日本與荷蘭分別為31.0與37.3%，台灣種苗費用為每株菊花苗平均0.6∼1.5元之間)及設施成本的情況下，生產1枝菊花切花的其它各項成本總合為0.81元，現在假設每分地的設施成本60萬元(包括內部灌溉系統、通風設備、固定架等整套設備，但不包括每年的維修、塑膠布更換等)，青年創業貸款3.5%，每年為1期，共5期年貸，以銀行複利貸款公式(公式1)換算折舊成本：

Pa = P / A…………………………………………………………公式1

A = [ ( 1 + Iy ) - ( 1 + Iy )^{( 1 – n )} ] / Iy

Pa = 每年承擔的折舊費用

A = 折舊因子

P = 本金

n = 期數

Iy = 年利率

所需的設施折舊成本為0.81元/枝，加上其它栽培成本則平均單枝菊花切花的生產成本為1.62元，若有政府補助設施1/3，則單枝切花的生產成本為1.35元，遠較日本與荷蘭為低，但設施成本幾乎佔了5成。再者就相對利潤而言，也以日本市場為例，大菊與多花型的年拍賣價皆在20元以上(表2.)，台灣外銷菊花大都與生產合作社或花卉公司契作，單枝菊花的契作價格在2.8∼3.2元之間，相較之下，相對利潤可說微乎其微，所得的利潤幾乎完全來自農民的勞力。根據農業年報，台灣農戶平均每戶的年支出為53萬元，若種植設施菊花2分地，每分的設施同樣為60萬元，在每枝菊花的契作收購價格為3元的條件下，代入公式1估算，則所消耗的資金需要在2年半以後才能回收，因此為達到收支平衡，甚至提高利潤，今後的生產首先必須降低設施成本，且這一套設施系統必須針對台灣氣候而設計；其次栽培枝術必須升級，但台灣夏季平地的氣候不適合菊花的種植，且此時的外銷行情不佳，夏季應配合其它高經濟的蔬果作物，規劃整套輪作制度，以提高設施的使用效率，可增加相對利潤。

結論

所有的生產事業，皆須考慮成本與利潤的平衡，才有利可圖。就外銷金額而言，台灣目前的花卉外銷市場雖呈正面成長，但在土地、勞力等成本漸漸提高，台灣的競爭力已趨於薄弱，在成本條件的限制下，東南亞或中國大陸將是我們未來最大的敵手，再加上市場開放政策，不僅外銷市場，國內市場亦將面臨重大的挑戰，因此未來的發展方向，是如何利用良好生產技術，配合環境氣候，朝向高品質、高價位、具有特色的產品。雲嘉南地區平原廣闊，土地肥沃，在生產競爭的刺激下，將有大量的土地需面臨轉作的問題，如何妥善的規劃轉型，將是台灣整體農業發展的契機，因雲嘉南地區11∼4月間氣候溫和，適合多種切花生產，且花卉外銷旺季在這數個月之間，生產具有外銷潛力的切花是一個良好選擇，然而，在栽培技術與市場行銷、生產成本與品質提昇、作物種類與生產週期等之間，如何得到平衡是未來研究的重點。

　表1.台北花市1999年菊花行情表

資料來源：台北花卉產銷公司

表2.日本東京大田花市1999年菊花行情表(單位：元(台幣)/枝)

資料來源：台灣區花卉輸出業同業公會

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