台南區農業專訊第32期:13~19頁(2000年6月)

雲嘉南地區菊花產業簡介

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文/圖 張錦興、張元聰、王仕賢  

前言

菊花(Chrysanthemum morifolium Ramat, 一度更名為Dendranthema morifolium Tzvelev, 但並未被廣泛的接受),是屬菊科(compositae)的菊屬(chrysanthemum),原產於中國、日本與歐洲。菊花的商業生產開始於美國。1920年代時Garner與Allard二人發現植物中具有感應光週變化的特性,並將光週控制利用在菊花的生產,於是20世紀中期菊花生產開始盛行,由歐洲傳至日本而廣為分佈,也因此帶動品種選育的流行,現在栽培的菊花品種,是由中國與日本的多種野生種交配,經選拔育種而來,現今歐美與日本仍致力於改良選育的工作,品種不斷的推陳出新。

菊花是台灣最重要的切花之一,歷年來栽培面積皆居首位,據農業年報,民國67年的全台花卉總栽培面積不超過1,500公頃,菊花栽培面積即有150公頃,但當時在臨近地區如日本、香港等地經濟發展的刺激下,促使台灣以菊花為主的花卉開始外銷,栽培面積急驟增加,至民國83年菊花栽培有1,800餘公頃,之後稍降,目前維持在1,600公頃左右,佔花卉總生產面積的15%,切花類生產面積的1/3強,主要產區集中在彰化縣的田尾、永靖一帶,近年來雲林、嘉義、高雄有逐漸增加的趨勢。

由於花卉產業與經濟發展有密切的相關性,生產面積常隨之波動,加上花卉生產較其它作物易受季節、地域與環境氣候條件的影響,生產量與品質具有明顯的週期變化,因此花卉產業必須配合市場開拓。台灣菊花銷售早年以日本市場為目標,主要的利基有二:其一地緣接近,具有空間上的優勢。日本的花卉需求量居全球首位,台灣地理位置較近,生產的菊花較其它國家能在較短的時間內送達;其二在環境氣候條件優越,花卉高度發展國家大多在溫帶,當進入嚴寒的冬季,需要相當良好的設備以供生產之用,相對生產成本提高,台灣冬季溫和,有利菊花生產,正可彌補冬季菊花生產困難的空檔,而具有時間上的優勢。因此早年台灣冬季菊花外銷日本的成績曾高達3000萬枝/年的輝煌記錄,但自1996年後已驟降至840萬枝/年,從此呈現負成長,輸日排行更在中國大陸之後,表示我們原有的優勢正在消失之中,促使業者開始對花卉產業--包括生產成本、品質、採後處理與行銷等各方面整體的考量,於是切花菊生產方式有了新的共識:改善栽培技術、慎選新品種與朝向設施生產,是提高生產品質以提升競爭能力的重要關鍵。

栽培特性

菊花的開花特性首重日照長短(即光週期),各種品種的開花特性相當複雜,日人岡山氏(1957)依菊花對季節及光周反應分成六類:秋開花菊(簡稱秋菊)、寒菊、夏開花菊(夏菊)、八月開花菊(八月菊)、九月開花菊(九月菊)、岡山平和型。除了極少部分品種不受日長影響外,大體而言,菊花係屬以短日處理即可促進開花的短日植物,臨界日長在13∼14小時左右,短日處理時間只要6∼11週就能達到盛開的品種是屬早生品種,需12∼15週的品種為晚生品種,一般越是早生品種,其誘導花芽發育臨界日長越長,但日長亦只要短於16小時即可開花。其中秋菊品種特性為不論誘導花芽發育及花芽後期的發育,光週期反應均顯示絕對必須短日處理,可輕易以光週處理控制開花期,且臨界溫度較高,多數品種在15℃以上就可花芽創始,屬高溫開花性的種類,較不會因外在氣溫變化而影響花期與開花品質。因此秋菊系統的品種開發最為積極。秋菊是日本夏季設施栽培、荷蘭與歐洲冷涼地區菊花生產的主力品種。台灣10月後開花的品種大多是秋菊品種。

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田間菊花摘心後分株的情形

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菊花整畦、單幹栽培方式

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多采多姿的多花菊

台灣的日長不超過14小時,菊花定植後在自然條件下很容易開花,為增長花莖必須以人工電照延長日照,以抑制花芽分化,事實上短的暗期(短夜)比延長日長更為重要,連續暗期不超過7小時,菊花就不會花芽分化,利用電照將長夜分割成2個不超過7小時的短夜,較之清晨或傍晚時分的延長電照有效,而且不容易產生柳芽;一般電照處理的時間為4小時,以夜晚10點到翌晨2點間的效果最佳。台灣地區在於秋冬之際氣溫轉涼、日照變短,菊花相當容易花芽分化,側花蕾數亦隨之增多,用以抑制菊花花芽分化的相對電照時數必須有所增減,因此菊花生產的應電照時數須可依季節而不同,10∼3月間至少電照4小時、4∼5月間3小時、6∼7月間2小時、8∼9月間需3小時,如此才能有效的抑制開花,但也須依品種特性而加以調整,另外為了節省電能,亦可採用間歇電照的方式。在電照的光度方面,因菊花對光度相當敏感,在接近芽體的葉片只要接受到2燭光(約20 lux),就可抑制開花,但由於植株間相互遮陰,光度應保持在7∼12燭光(約70∼120 lux)以上,才能確保效果。

菊花的開花除了受光週控制外,尚受溫度的影響。以夜溫15.6℃,日溫較夜溫高3∼5℃最理想,一般依菊花對夜溫的反應分為三大類(Cathey, 1954):

  1. 無溫感型(thermozero):在10∼27℃的範圍內,誘導花芽發育或其後的發育不受溫度的影響,最佳的生長溫度為16℃。
  2. 正溫感型(thermopositive):在16℃以上的溫度時,高溫可促進花芽創始。
  3. 負溫感型(thermonegative):在21℃以上的溫度時,誘導花芽發育受限制,在16℃或較低的溫度時最適合。

一般而言,多數適合露天栽培的品種屬負感溫型,尤以秋菊10∼13週開花的品種,在10∼27℃之間的任何溫度皆能開花,所差異者在於開花早晚的問題。雖然低溫造成花芽分化的受阻與植株生長停頓,但大部分栽培上的問題是由於溫度過高所引起。以日本為例,5∼11月間露天生產的菊花幾乎是夏菊與秋菊二者。當氣溫超過25℃時,常有開花延遲的現象,報告指出平均溫29℃的環境下,大部分的品種皆至少延遲11天開花(Shibata, 1988),此種因高溫(尤其高夜溫)所引起的開花延遲現象稱之熱延遲(heat delay),這種異常的高溫亦會造成切花品質不良,如花朵變小、花朵著色不良與莖幹過度木質化等,因此在夏季與設施栽培的環境下,需特別注意高溫問題。為了因應這些問題,首先要改善品種的耐熱性。在日本與荷蘭己有了耐熱品種的選拔,最近數年所育出的品種已將最適溫略為提昇,較能適應高溫的環境。其次可以考慮的是按緯度與海拔高度所引起的氣候差異,尋找適合栽培的地點。在台灣亦有學者建議利用高冷地設施進行夏季菊花的栽培,以解決夏季高溫問題,並提高台灣夏季菊花對進口菊花的競爭能力。

另外高溫亦會影響種苗品質與產量,採穗母株在平地培育,易因高溫而使側芽不易發生,且所採得的插穗較粗、木質化及發根較慢,致使種植後生長勢不一致,且容易在育苗或種植期間因電照處理不當而發生柳芽,因此學者建議在高冷地培育母株,以維持優良的種苗生產,確保切花生產品質。

雲嘉南地區菊花生產概況

目前台灣菊花種植大部集中在彰化田尾、永靖地區一帶,惟雲嘉南地區的栽培歷史卻較之甚早,早期生產地區為嘉義市港坪區,採露天栽培,生產的菊花以採花朵或綁花束,大部分供應臨近地區婚喪喜慶之用,雖無電照處理或僅電照數週,花莖甚短且粗,品質較差,但足以應付國內消費市場;自民國60年代末期,菊花以外銷為生產導向後,在田尾地區種植契作菊花,該地區成為現今菊花生產的重心,之後各地菊花栽培業者皆以田尾地區的的栽培方式為圭阜;此時在生產技術上開始重視電照處理,生產方式為整畦與雙行植、摘心與除側蕾,在品質的提昇與產期的控制上有了重大的突破,品種則以大菊為主,其中’黃秀芳’獨領風騷數十年。在民國80年代初期外銷菊花的高峰期,菊花的生產在雲嘉南地區開始擴張至有近600公頃,主要集中於雲林縣林內地區與嘉義市近郊。

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太保地區設施菊花母本圃的管理
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林內地區設施菊花生產以大菊為主,生產過程中須以人工除蕾

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港坪地區的菊花大部分利用在祭祀的花束捆綁

近年來外銷日本菊花遭受前所未有的瓶頸,為了改善品質以增進競爭力,不少業者開始著思於生產改進,以往沿用露天下的栽培模式,於強光、多雨、高溫的南部氣候,生產的菊花常有下位葉枯黃、花小、花色不佳、花莖粗及瓶插壽命短等缺點,冬季寒流來襲時,常造成生長遲緩、花芽分化與發育受阻,因此花期不易控制,夏季雨季來臨時更造成嚴重損失。為了配合市場對品質的需求,民國80年代中期,林內地區部分業者開始嘗試以設施生產菊花,切花品質明顯的提昇,生產時間縮短,在市場上的反應獲得相當的好評,品種亦有了小菊與多花菊等品系的出現,並著重在夏季切花生產與國內市場,初期以開放式塑膠布設施,之後為了有效的達到病蟲害控制,改用週邊為防蟲網的半封閉性錏管溫室;有鑑於切花品質改善,嘉義縣太保地區開始跟進,發展出將3公頃的錏管溫室菊花,品種以大菊的’黃精競’與’黃秀芳’為主,而且從母本種植、採穗扦插的種苗生產一手包辦,生產週期由原先秋冬裡作,拓展為週年栽培,增加夏季菊花的供貨量,這一、兩年因經濟效益的考量,已開始利用夏季種植蔬果,形成「夏菜冬花」的生產模式。最近數年業者自行觀察,並在花卉公司的配合支持下,雲林虎尾與嘉義六腳地區,已有不少業者願意投資設施生產菊花,並鎖定省工的多花型菊花,於是設施生產成為未來的趨勢。

其次,生產技術的改進,台灣早期栽培模式是整畦、雙行植、摘心。早年以荷蘭為主的數個花卉生產國,為了增加土地利用率、減少人工費用,開始以單幹的生產(台灣俗稱’一條龍’),配合溫室設施與機械化,採不整畦、不留作業道的超高密植方式,這種方式有甚多的好處,因摘心後而生長停頓,將使側芽萌發不一致,不摘心正可避免其缺點,有利於縮短並集中生產時間,另外密植因相互遮陰,會減少側芽的產生,使莖粗一致,提昇品質與單位面積產量,生產效率大大的提高,不少台灣業者觀摩之後開始模仿,首先在菊花主要產區田尾地區出現以整畦密植的單幹栽培法,在雲嘉南地區,亦有不少阿里山與嘉義市近郊有些業者在夏季設施利用的空檔,採用此法,但此法在台灣的成效不彰,主要在於傳統栽培模式慣用作畦,側邊預留的空間太大,單位面積產量減少,且台灣光照充足,植株將接受太多的光線,側芽太多,花莖粗大且易倒伏,再加上不少業者因密植的種苗成本過高,而採保留的態度。

市場概況與成本分析

菊花是日本人祭祀不可或缺的切花,由於消費市場需求量大,與日本當地氣候條件的限制,冬春之際菊花年年需靠進口,在量少需求大的刺激下,拍賣價格在1∼4月間最高(表2.),其中以’黃秀芳’(大菊)最為明顯,單枝價格高價皆在30元台幣以上,低價亦有20元以上,多花型與小菊亦有同樣的趨勢,但多花型的每月價格波動較小,高價維持在20元以上,乃因日本農會近年來輔導,發展較省工的多花菊栽培,國內貨源供應穩定,並將多花菊推廣在一般日常用花上,也導致進口切花菊以大菊類為主。台灣10∼4月間的涼季,日長在13小時以下,平均溫在16∼26℃之間,南部又逢旱季,日照充足,病蟲害容易防治,故台灣拍賣市場的菊花進貨量在2∼4月間為高峰(表1.),但台灣市場價格偏低,單枝價格不超過4元,與日本的價差在5∼6倍,如此價差是生產菊花外銷日本最大的誘因,因此多數的學者與業者咸以為台灣菊花的出路還是在日本市場。

日本政府亦鼓吹多花菊的生產,但日本祭祀用花以大菊為主,費工的大菊將逐漸減少,台灣大菊的生產技術純熟,部分學者認為台灣應鎖定大菊的生產;但亦有部分學者認為大菊費工成本高,利潤是否划算,且多花菊是未來的生產主流,應以多花菊為目標。然而不管多花菊或大菊,台灣菊花產業未來面臨的問題相當多,首先是檢疫與品質的提昇,為了解決此一問題,部分業者已朝向品質提昇的生產模式,如慎選品種與種植地區、設施栽培,並著重病蟲害管理。其次栽培技術改進,為了提高品質與降低成本,所需配合的栽培技術,應重新探討,尤其設施內栽培模式的建立。最後也是最重要的是面對國際競爭的問題,日本國內為了紓解菊花進口的壓力,在琉球發展秋冬菊花生產,因琉球是屬日本國內運輸,少了檢疫與關稅問題。近年來中國大陸東南諸省也投資菊花生產,大陸土地、人工成本甚低,輸日的航運距離與台灣差不多,另一方面,日本繼續從荷蘭與馬來西亞進口大量菊花,因此未來台灣外銷菊花仍然面臨重大的挑戰競爭。為了能再度打開日本市場,台灣菊花業者所需做的是提高生產品質與降低成本。

在大部分的情形,提高到一定品質,須投入一定成本,因此投入的成本,在效益上需提昇到一定程度的品質,以得到相對的利潤,因此此處所說的成本是「相對成本」,故降低成本時需以不妨礙品質與減少產量為原則。現今荷蘭與日本的菊花生產逐漸走向設施化,其生產成本相當高,在1985年,平均每生產1枝切花的成本分別為12.5與15.2元台幣(柴田氏, 1987),但在1995年之後荷蘭的成本已降至8.1元,這中間成本的降低,乃綜合多方的研究,包括品種的選拔(尤其是早生耐熱品系)、栽培技術的改良(尤其單幹栽培、密植、不整畦,減少30%的勞力成本)、週年生產制度、機械化省工與設施環控系統優良等配合的結果。為了提昇品質以滿足外銷市場的需求,台灣菊花有利用設施栽培的必要,以現有的栽培模式,假設每年每分地密集種植4季菊花,每季採收40,000枝切花,在未含種苗、包裝、運輸、手續費(註:以上數項所佔的成本比率,日本與荷蘭分別為31.0與37.3%,台灣種苗費用為每株菊花苗平均0.6∼1.5元之間)及設施成本的情況下,生產1枝菊花切花的其它各項成本總合為0.81元,現在假設每分地的設施成本60萬元(包括內部灌溉系統、通風設備、固定架等整套設備,但不包括每年的維修、塑膠布更換等),青年創業貸款3.5%,每年為1期,共5期年貸,以銀行複利貸款公式(公式1)換算折舊成本:

Pa = P / A…………………………………………………………公式1

A = [ ( 1 + Iy ) - ( 1 + Iy )( 1 – n ) ] / Iy

Pa = 每年承擔的折舊費用

A = 折舊因子

P = 本金

n = 期數

Iy = 年利率

所需的設施折舊成本為0.81元/枝,加上其它栽培成本則平均單枝菊花切花的生產成本為1.62元,若有政府補助設施1/3,則單枝切花的生產成本為1.35元,遠較日本與荷蘭為低,但設施成本幾乎佔了5成。再者就相對利潤而言,也以日本市場為例,大菊與多花型的年拍賣價皆在20元以上(表2.),台灣外銷菊花大都與生產合作社或花卉公司契作,單枝菊花的契作價格在2.8∼3.2元之間,相較之下,相對利潤可說微乎其微,所得的利潤幾乎完全來自農民的勞力。根據農業年報,台灣農戶平均每戶的年支出為53萬元,若種植設施菊花2分地,每分的設施同樣為60萬元,在每枝菊花的契作收購價格為3元的條件下,代入公式1估算,則所消耗的資金需要在2年半以後才能回收,因此為達到收支平衡,甚至提高利潤,今後的生產首先必須降低設施成本,且這一套設施系統必須針對台灣氣候而設計;其次栽培枝術必須升級,但台灣夏季平地的氣候不適合菊花的種植,且此時的外銷行情不佳,夏季應配合其它高經濟的蔬果作物,規劃整套輪作制度,以提高設施的使用效率,可增加相對利潤。

結論

所有的生產事業,皆須考慮成本與利潤的平衡,才有利可圖。就外銷金額而言,台灣目前的花卉外銷市場雖呈正面成長,但在土地、勞力等成本漸漸提高,台灣的競爭力已趨於薄弱,在成本條件的限制下,東南亞或中國大陸將是我們未來最大的敵手,再加上市場開放政策,不僅外銷市場,國內市場亦將面臨重大的挑戰,因此未來的發展方向,是如何利用良好生產技術,配合環境氣候,朝向高品質、高價位、具有特色的產品。雲嘉南地區平原廣闊,土地肥沃,在生產競爭的刺激下,將有大量的土地需面臨轉作的問題,如何妥善的規劃轉型,將是台灣整體農業發展的契機,因雲嘉南地區11∼4月間氣候溫和,適合多種切花生產,且花卉外銷旺季在這數個月之間,生產具有外銷潛力的切花是一個良好選擇,然而,在栽培技術與市場行銷、生產成本與品質提昇、作物種類與生產週期等之間,如何得到平衡是未來研究的重點。

 表1.台北花市1999年菊花行情表

月份

數量(把)
大菊 小菊

平均價格(元/把)
大菊 小菊

平均價(元/枝)
大菊 小菊

1

130,529 183,573

43 29

3.6 2.4

2

237,527 354,538

46 31

3.8 2.6

3

159,058 235,509

47 38

3.9 3.2

4

176,877 229,636

36 29

3.0 2.4

5

165,582 164.532

24 29

2.0 2.4

6

127,577 116,707

41 34

3.6 2.8

7

152,682 110,581

26 30

2.2 2.5

8

143,878 88,744

32 34

2.7 2.8

9

138,712 95,544

30 31

2.5 2.6

10

110,546 96,100

54 37

4.5 3.1

11

124,018 153,314

52 38

4.3 3.2

12

117,282 165,508

49 44

4.1 3.7

總數量

1,784,268 1,829,919

平均價

40.0 33.7

3.3 2.9

資料來源:台北花卉產銷公司

表2.日本東京大田花市1999年菊花行情表(單位:元(台幣)/枝)

月份

黃秀芳

多花型

小菊

高價 低價

高價

低價

高價

低價

1

36.9

27.5

25.6

16.6

13.2

8.4

2

36.1

29.4

24.9

16.3

16.0

10.8

3

35.8

26.8

25.6

17.1

16.9

11.6

4

30.5

21.2

24.6

18.3

23.3

15.5

5

26.8

18.9

21.4

13.5

9.5

6.6

6

22.6

17.5

19.9

13.5

13.2

8.6

7

26.1

19.3

21.9

13.9

12.9

8.0

8

24.8

17.0

22.5

16.0

14.6

9.4

9

26.1

18.0

22.9

16.6

15.6

9.6

10

27.7

22.6

22.6

15.1

14.4

9.7

11

23.3

17.1

21.7

10.0

10.9

7.9

12

29.8

22.5

24.5

16.5

16.5

10.9
總平均

28.9

21.5

23.2

15.3

14.7

9.7

資料來源:台灣區花卉輸出業同業公會

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