芒果果實採收後品質劣變因素之探討

文/圖  劉銘峰、黃和炎  

本省芒果栽培的品種很多，在成熟期或採收後較易發生劣變的品種有「金煌一號」(Chiin Hwang No.1)、「凱特」(Keitt)、「聖心」(Sensation)、「肯特」(Kent)及「懷特」(White)等。

本省芒果栽培面積約有20,000公頃，上述果實易發生劣變品種的栽培面積約有2,000公頃，佔十分之一，大部份皆為晚熟品種。這些品種主要分佈於高雄縣的玉井鄉、東山鄉居多。而這種劣變的果實以「金煌」品種為最多及最為嚴重。由於金煌品種果實碩大，果肉細嫩，甜度很高，種子細薄，故深受消費者之歡迎。但發生劣變後的果實，則完全失去商品價值。

「金煌」品種的生產時期約可分為三期，一為提早產期，二為正常產期，三為延後產期。提早產期處理區鮮少有果實劣變的現象。延後產期處理區須在果實8~9分熟以後才有劣變的現象，其他的成熟度則沒有這種現象發生。正常產期的果實在採收初期，只要在7~8分熟採下催熟就很少發生劣變，然在採收中期，只要7分熟就有劣變的現象發生，這種現象在未採收前就已發生在果實上，並非發生在採收催熟後，劣變現象絕大部分均發生在碩大的果實，而鮮少發生在小果及尾端較尖小的果實。

「金煌」品種為高雄縣六龜鄉果農黃金煌先生，於1963年以懷特為母本，凱特為父本雜交後再經3~4年的觀察比較所育成的，乃自行命名為「金煌一號」，並於1980年逐步分批推廣種植，栽培地區以六龜鄉最多，幾呈該地區之特產。

「金煌」有品種因其父本「凱特」及母本懷特品種果實在成熟期均有此現象，故「金煌」品種亦繼承其父母本之品種特性，並非是地區環境或栽培技術使然。

發生劣變的原因，很可能為高氮低鈣所引起的〞頂腐症〞，「金煌」品種植株有直立徒長的特性，葉片特別肥大及濃綠，以致於在未施肥或少量施肥的情形下，植株就長得茂盛，常使營養生長過度的旺盛而有高氮的現象發生。

肥料的供應與吸收，對頂腐症的發生有重要的影響，據Young等人對「肯特」芒果施肥之研究，適當的增加氮肥或鉀肥或氮鉀肥合用均能提高產量，其中以增加氮鉀肥合用的效果最好，增加氮肥施用雖可增加產量，但頂腐症亦隨之增加，增加鉀肥有抑制頂腐症之趨勢，增加石灰或硝酸鈣肥之施用，使葉片鈣之含量達2.5％以上，可以有效抑制頂腐症之發生。

芒果栽培上所發生的頂腐症全部均發生在果實上，茲舉幾個較為常見範例，提供參考。

範例一

（一）作物種類、品種：芒果「凱特」

（二）發生營養障礙之養分元素：高氮低鈣引起頂腐症。

（三）發生地區：

1. 採樣地區：高雄縣六龜鄉。
2. 發生相同徵狀之地區：台南縣玉井、南化、楠西、大內鄉及南投縣水里鄉。

（四）徵狀：

凱持品種之頂腐症，大部均表現於成熟期，尤以在樹上黃熟或碩大的果實最易發生，較細小單偽果實的感染率則很低，但外表難以肉眼判斷，可用拇指壓下果實腹部略凹陷的地方，以手指彈之，有空心的音響。部開果肉，內部呈水浸硬塊，有細長之空心，尤以靠近種核部份最為嚴重，幾乎完全不能食用，毫無商品價值。

（五）易發生之環境條件：

1. 以河川地之砂質土，缺乏灌溉之極乾旱地區及坡地較低窪潮濕的地方最易發生。
2. 植株生育過度旺盛引起結果量稀少且果實碩大。
3. 氮肥施用過多及土質肥沃潮濕的環境。
4. 果實在樹上自然黃熟，或超過九分熟等條件，均極易發生。

（六）對策：

1. 在栽培管理方面：儘量避免施用過多氮肥，以防植株生長過於旺盛，在採收後，請配合環狀刻傷處理，抑制植株的營養生長。修剪時，宜保留細梢，翌年所結出的果實自然會較小，小果（800公克以）較不會發生。在平常的管理作業，宜以肥培管理，促進豐產，當結果量多時，果實自然會較小。在果實肥大期間，剪除沒有著果徒長枝條及葉片，只餘著果枝加上適度的環刻處理，可控制果實不致落果及過份碩大而引起頂腐症。

2. 栽植之土壤宜選擇貧瘠的坡地，儘量避免定植於肥沃的壤土，如此較能以人為的方法來控制植株的營養和生育。

3. 請在國曆2月19日「雨水」進行摘穗處理，促使植株再開第二次花，而後所結的果實較小，也就較少發生。

4. 在採收期絕對避免讓果實在植株上自然黃熟，因為黃熟果95％以上會發生，因此宜在8~9分熟即剪下催熟。

5. 在開花前，盛花期及剛結幼果時，請以硼砂400倍混合氯化鈣500倍，每隔15天各進行葉面噴灑一次。

範例二

（一）作物種類、品種：芒果「聖心」　

（二）發生營養障礙之養分元素：高氮低鈣引起頂腐症。

（三）發生地區：

1. 採樣地點：台南縣楠西鄉。
2. 發生相同徵狀之地區：台南縣玉井鄉、南化鄉、高雄縣六龜鄉。　　　

（四）徵狀：

聖心品種之頂腐症，大部份表現於成熟期，發生在果實尾端靠近種核的地方，以手指壓之有較軟化之現象，剖開果肉後靠近種核部份已軟化或腐爛，且有絲許的酸味，約有一半不能食用，失去商品價值。

（五）易發生之環境條件：

1. 以砂質土較乾旱地區，在缺乏灌溉情形下極易發生。
2. 果實在樹上達九分熟以上，或自然黃熟時，約有90％以上會發生。

（六）對策：

1. 自抽穗後至果實肥大期間，進行乾旱期之滴水灌溉。
2. 宜在開花前，盛花期及幼果期，以硼砂400倍混合氯化鈣500倍，進行葉面噴灑。
3. 請在國曆2月19日「雨水」進行摘穗處理，促使植株再開第二次花，延後產期，即較少有現象。
4. 在採收期，宜在八分熟即剪下催熟，絕對避免在樹上黃熟。

範例三

（一）作物種類、品種：芒果「金煌一號」

（二）發生營養障礙之養分元素：高氮低鈣引起頂腐症

（三）發生地區：

1. 採樣地區：高雄縣六龜鄉
2. 發生相同徵狀之地區：台南縣玉井鄉、南化鄉、楠西鄉

（四）徵狀：

「金煌一號」品種之頂腐症，幾乎都表現於果實成熟期，尤以樹上黃熟者為最，感染率高達90％，果實外觀相當漂亮，可是剖開果肉，內剖整片均水浸條狀斑紋，亦有乳白色的硬粒，或大或小，形狀不一，尤以靠近種核部佔最為嚴重，完全不能食用。

（五）易發之環境條件：

1. 以地低窪潮濕的地方較易發生。
2. 氮肥施用過多，或土壤過度肥沃，引起植株生育過於旺盛時。
3. 果實在樹上自然黃熟或超過九分熟條件均極易發生。

（六）對策：

1. 在開花至幼果期，請以硼砂400倍混合氯化鈣500倍每隔15天左右各噴灑一次。

2. 選澤較貧瘠的坡地定植後，以人為的方法如不施氮肥控制植株的營養生長，避免過度旺盛。

3. 於每年採收後，每株施用過磷酸鈣6公斤、硫酸鉀2公斤，配合環狀刻傷處理，並以誘引的方法進行整枝，以防植株的徒長。

4. 請在國曆2月19日「雨水」進行摘穗處理，促使植株再開第二次花，而後在採收時，於果實到達八分熟時，即於剪下催熟。

5. 請用提早產期的方法，促使植株在11月開花，翌年的5月採收，就很少有果實劣變的情形發生。

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