胡麻栽培管理與加工利用

文/圖  李文輝 

栽培管理

一、整地及作畦

胡麻因種子細小，而且初期生長緩慢，又較忌雨水，為使發芽整齊及生長良好，整地工作必需精細。在土壤乾濕適宜時，以曳引機先行一次耕犁碎土後，再作二度耕犁，同時作畦。作畦栽培之優點是便利灌溉排水、除草、施肥及病蟲害施藥等田間管理工作。

二、播種

本省春、秋作二季均可種植胡麻，春作胡麻產量高，每公頃可達1,200公斤，但產量常受氣候影響，病蟲害發生較多。秋作胡麻產量較穩定，生育期適量灌溉，每公頃亦可達1,000公斤以上，二季相較之下，秋作較為穩定。

1. 播種期：胡麻播種以春、秋作為主。春作播種適期為2月下旬~3月下旬，早播種氣溫低，發芽不良，過遲收穫遇雨季，容易發芽品質受影響。秋作以8月下旬~9月中旬。即中秋節前後10天，在雨季結束前，初期有充分促進生長，後期日照充分，有助於籽粒發育，提高產量，春作胡麻播種至開花日數28~35天，生育日數約80~95天。

2. 播種方法：一般施行撒播粗放栽培，大多發芽不整齊，缺株多，產量低。如以作畦條播方式，產量可提高一倍以上，目前最適當的播種方法採用一畦二行條播式，畦面寬60公分，畦溝寬30公分，溝深25公分，畦面行距50公分，畦上行株距40×20公分。播種時以曳引機附帶播種機一次完成作畦、施肥、開溝、播種及覆土等作業，播種深度以2公分，播種量每公6公斤。

三、肥料

為提高單位面積產量，需有充分之肥料。尤其地力較差土地，更需施用腐熟堆肥，每公頃6,000公斤，一般化學肥料施用量為硫酸錏300公斤，氯化鉀100公斤。亦可用複合肥料39號300公斤，堆肥及過磷酸鈣全量，硫酸錏及氯化鉀半量作基肥。半量於播種後30~40天並配合灌水後施用於畦溝，基肥在整地時施用於土面、耕犁使與土壤均勻混合。複合肥料基肥、追肥各半，複合肥料之基肥可隨播種機播種時同時施用。

四、間苗、中耕及除草

1. 間苗：春作氣溫較低，播種後約10天左右發芽出土。至3~5公分時，行第一次間苗。至10~15公分時，行第二次間苗，株距２０公分。

2. 中耕除草與培土：作畦栽培在播種覆土後，施用43%拉草乳劑300倍稀釋液於土面，每公頃4公升藥液，可防止雜草發生，如發生雜草則配合培土時除草一次。若遇雨水，畦溝土填滿，應在雨後土壤乾濕適宜時行中耕培土，以免土壤表面結硬，妨礙排水及植株生育。株高30公分時為培土適宜時期，於間苗施肥後進行。

五、灌溉與排水

胡麻生育期需要適當水分，才能生長良好，提高產量。灌溉視土壤水分含量而定，一般於生育期灌溉2次，灌溉時期以開花始期及中期各一次，以畦溝灌溉，使畦面吸濕後排水。胡麻忌積水，生育期降雨過多時，亦應注意排水，需在田埂四週應設有排水溝。

六、摘心

在始花25天實施摘心，通常用鐮刀除去植株末梢部分，又稱去尾。摘心的好處是防止徒長並使蒴果上、中、下位成熟一致，籽粒充實，增加產量。據試驗結果，始花25天摘心時，籽粒產量比不摘心者增產20％，摘心效果因期共作而異。一般而言，春作生育旺盛，摘心效果較大。

胡麻植株具有苦味，蟲害發生較少，如與水稻輪作則病害亦很少發生，主要病蟲害種及防治方法分述如下：

一、病害

胡麻易為病害所侵。目前已知之病害中，細菌寄生者有2種，真菌類也有數種，計10餘種病害。其中較重要者，有青枯病、白絹病、萎凋病、白粉病等。引起胡麻枯死者有青枯病、萎凋病及白絹病等3種。病斑極為相似，難於鑑別，其不同點如下：

1. 青枯病：為害根和莖部。受害時導管變黑而後腐敗，並由葉柄基部產生黑色條斑，葉部先自葉脈褐變，而後葉片很快萎凋，為胡麻最嚴重病害之一。
2. 萎凋病：為害莖部，近地基部褐變後，發生淡紅色粘質的黴狀物，而後全株萎凋。

3. 白絹病：為害莖的地基部，病黴為發生白色菌絲，並有多數粟粒狀的菌核，發生初期青枯，以後逐漸全枯。

以上３種病害，在高溫多濕情況下極易發生，且都為土壤傳染者。

防治法：(1)輪作(2)早期拔除病株並燒燬(3)注意排水(4)除促使植株生長旺盛等消極方法外，並無有效的防治方法。

4. 白粉病：為害葉部，初生白色粉末，後漸次擴大至全葉，最後葉片變黃枯死，常發生於高溫多濕環境及胡麻生育後期。秋作較易發生，因為生於結蒴果後期，影響產量至微。

防治法：參考其他作物白粉病推荐藥劑，如發病時每10天一次，連續2~3次。結莢期須用50％免賴得W.P.1500倍，發病時須用13.4％邁克乳劑4000倍或11.76％芬瑞莫乳劑10,000倍，10.5％平克座乳劑2000倍等。

二、蟲害

胡麻主要的蟲害台灣大蟋蟀、斜紋夜盜蛾、蚜蟲、紅蜘蛛、金龜子。其為害情形及防治法如下：

1. 台灣大蟋蟀：為害生育初期的幼小植株，自胡麻嫩莖地基部切斷。

防治法：使用3％加保扶粒劑與基肥同時使用，每公頃30公斤，誘殺法以新鮮甘藷簽切成2~3公分長，混拌加保利粉劑後，於黃昏時散放於洞口誘殺。

2. 斜紋夜盜蛾：幼蟲在心葉部或在葉背上嚼葉為害，留有食痕，三齡以後幼蟲，夜間爬到葉片上嚼葉為害，日間潛伏於土中。

防治法：施用2.8％賽洛寧EC2000倍或10％百滅靈EC3000倍或22.5％陶斯松700倍液防治，噴藥時間以下午為宜。

3. 蚜蟲：為害新葉或葉片，吸食葉汁，至葉片黃化、皺縮、嚴重時提前落葉。

　　防治方法：施用50％比加普W.P.2000倍或90％納乃得W.P.3000倍防治。

4. 紅蜘蛛：主要為害葉片吸食葉汁，致葉片黃化枯萎。

防治方法：施用殺蟲劑18.5％大克滿W.P.500倍，35％芬佈克滿W.P.500倍防治。

收穫與調製

一、收穫適期

春作在2~3月播種，5~6月收穫。秋作9月播種，12月收穫。成熟徵狀為葉色變黃，逐漸由莖下部落葉。下莖部及下部蒴果變黃褐色時，蒴果內種子飽滿並呈黑色，即可開始收穫。

二、乾燥脫粒

收穫時用鎌刀從植株地面割起，10餘株為一捆交叉豎立於田面乾燥7~10天，至蒴果裂開，即行敲落蒴果內種子，後再放置3~4天後行第二次脫粒。直在中午烈日時進行，敲打後常混雜有枯葉、小枝等，可行風選去雜質，所得種子曝曬1~2天後貯藏。若要留種則需乾燥至水分10℃時貯藏。

加工處理及利用

胡麻主要用途為加工壓榨胡麻油、香油及糕餅之佐料或餡料。亦可作食用加工品之人造奶油，工業用原料油及機械油，油渣可供飼料及肥料之用。

麻油是胡麻經過培炒、粉碎、蒸煮、製餅、壓榨等步驟而得到褐紅色具特殊香味的油脂產品。一般黑胡麻榨出的黑麻油比白、黃胡麻榨出的油頻色為深。市售稱胡麻油、芝麻油、黑麻油、烏麻油等。由白、黃胡麻榨出的麻油產品稱為香油、馨香等，臺灣亦有以黑胡麻水蒸餾法製取之麻油，顏色較淡亦稱為香油。

麻油為半乾性油，香氣濃郁，調味用麻油有引發食慾的功效。麻油一般常用做麻油雞、麻油炒腰子、桂圓肉、螺肉及肫肝，三杯雞，魷魚、土虱及泥鰍，麻油菜心、嫩薑、豆豉、醃蘿蔔，麻油絲、紅蟹飯、麻辣黃瓜、拌苦瓜，薑母鴨、麻油蚵仔麵線、麻油腰子湯、肝片湯、糯米燒賣、糯米鴨、麻油蝦、麻醬麵等菜餚，香油則為家庭烹調用的香料。

成分及功效

胡麻含有油脂50％、蛋白質17~23％。胡麻油的成分以脂妨酸為主，蛋白質次之，依據中興大學分析結果，麻油脂肪酸組成分最主要為油酸、亞油酸及棕櫚酸、硬脂酸、次亞麻酸及花生等六種，其中不飽和脂肪酸佔85％。胡麻籽粒脫脂後，胡麻粉含有50％蛋白質，一般蛋白質組成由22種主要胺基酸所合成，而胡麻粉含有人體組織正常生長與維護所必要胺基酸9種及非必要胺基酸7種，在必要胺基酸「台南一號」有7種超過美國FAO聯合委員會所訂的標準量又據1961年董大成等3人胡麻籽粒成分分析結果，胡麻籽粒100公克裡面含有熱量588大卡、蛋白質16.3公克、糖質14.4公克、脂質52.9公克、纖維2.8公克、鈣1240毫克、磷552毫克、鐵13毫克、維他命B10.64毫克，B20.22毫克、菸鹼酸4.2毫克，所以麻油被認為是一種營養豐富的健康食品。

胡麻油功效，據本草綱目記載，其麻油具補五內，益氣力，長肌肉、填髓腦、堅筋骨、明耳目、補肺氣、止心驚、利大小腸，又服輕身不老。民間也認為有治白髮、養顏容、通潤便秘、淨化血液之效。外科方面有治火傷及消炎的效果，另有抑制癌細胞的發育，生產後乳水不足，用麻油炒飯加鹽食用，並可增進精力，強壯身體等功能。

回首頁              回出版品             回台南區農業專訊目錄