台南區農業專訊第28期:3~5頁(1999年6月)

青皮豆栽培與利用

文/圖 吳昭慧、連大進   

青皮豆為台灣常見豆科作物種類之一,種皮以黃綠色之小粒種見稱,其發芽率高、生長勢旺、對光敏感、生長期長及蔓生之特性,自古以來即視為農田肥培作物種類中最佳天然肥料,如虎尾青皮豆。因為在綠肥栽培所扮演重要角色,使得它食品營養與利用上反而不被看重,事實上青皮豆也是大豆,同樣與大豆具有相似的用途。台灣青皮豆栽培主要分佈在台南縣、台東縣、花蓮縣及高雄縣一帶,其中以台南縣最多。民國73清皮豆1.JPG (146562 bytes)年栽培面積達1,839公頃,隨後因綠肥栽培式微而逐漸減少。目前青皮豆栽培面積僅剩下約300多公頃,但自水旱田利用調整計畫推行以來,部分雜糧保價收購作物因轉作或休耕需要,使綠肥種植面積大量增加,尤其春、夏季田菁栽培,因近來蟲害問題日趨嚴重,以及生育期過短無法長時間覆蓋,使許多農友轉而青睞青皮豆綠肥。台南場近年來在青皮豆的改良與栽培技術改進成效顯著,預計未來青皮豆在一、二期作綠肥種植將扮演重要角色。此外,由於青皮豆子實富含蛋白質及油分,且蛋白質含高球蛋白,經烹煮後可消化率高達83.0∼89.7%,是優良營養品,目前各區農改場輔導各鄉鎮建立地方特產,將使青皮豆的發展不只侷限於綠肥之用途。

推廣品種

一、虎尾青皮豆:種皮黃綠色、臍棕色,百粒重8∼12公克,粒形橢圓,植株高度80∼120公分,對光敏感,半無限型,生育日數130∼160天,小葉卵圓形,花紫色。生育80天莖葉鮮重每公頃22,000∼25,000公斤,秋作種子產量每公頃1,600∼2,600公斤。

青皮豆2.JPG (127772 bytes)二、青皮豆台南育6號:由青皮豆地方種選出,對光敏感,發芽率高,生長勢旺。種皮黃綠色,臍棕色,百粒重6∼9公克,粒形橢圓,植株高度80∼100公分,小葉卵圓形,花紫色。生育80天莖葉鮮重每公頃約30,000公斤,秋作種子產量每公頃2,200∼3,000公斤。

栽培管理

青皮豆的栽培方式依用途,可區分為綠肥栽培與種子生產,綠肥栽培的目的係以生產較高鮮草量,栽培季節多以春季及夏季為主,在高溫多濕環境下,有利青皮豆莖葉繁茂生長,在管理上亦較粗放省工。以種子生產用途者,因考慮品種感光性與子實的品質,只有在秋季栽培才能生產較優良品質的種子,管理上亦較精細週延。兩者的栽培管理方式分述如下:

一、綠肥栽培

1.適栽地區及播種期:青皮豆對環境選擇不嚴,只要土壤有適度水分供應,全省各地區皆可種植,一期作的播種期從2月中旬播種到3月下旬,二期作從6月下旬播種到8月下旬。

2.播種方法依旱作田及水稻田分為兩種:

(1)旱作田採整地機械播種:為提高旱作田青皮豆出土率,並控制生育初期雜草競爭,採行整地後利用豆類播種機播種,行距50公分,每公頃種子用量約25∼30公斤。

(2)水稻田採整地撒播或不整地撒播覆蓋稻草:於整地前進行人工撒播,或水稻收割時利用稻蒿細切撒舖田間覆蓋。每公頃種子用量約40公斤。播種期間田土保持濕潤,才能提高種子出土率,撒播種子要落點分佈均勻,覆土厚度以2∼5公分較佳。

3.施肥:青皮豆根部與根瘤菌共生具有固氮作用,對氮肥補給並非需要,磷鉀肥是否需要則視土壤中磷鉀之供應能力而定,又因綠肥栽培因非現金作物,故一般都不施用化學肥料。

4.灌溉排水:萌芽前保持土壤適當濕潤有助提高種子出土率,生育期中視土壤乾旱狀況,酌予灌溉1至2次,提高生草產量。

5.綠肥施用時期:青皮豆適當掩埋期,視植株生育狀況及後作栽培期而定,大約在青皮豆播種後80∼140天,約豆莢充實期掩埋,此是正值植株鮮草量及肥分最高期,且莖葉柔嫩多汁、易腐爛分解。

二、種子生產

1.青皮豆種子生產以秋作為宜,播種期在台南縣以8月下旬至9月下旬,屏東地區9月中旬∼10月上旬。栽培可採整地作畦機械播種方式,行距30∼45公分,每公頃播種量約40公斤。

2.播種後為抑制田間雜草滋生,施用34%施得圃乳劑或45.1%拉草乳劑稀釋300倍,均勻噴施於土壤表面,雨季避免使用以免傷害發芽。生育期中有禾本科雜草或前作物幼苗3∼6葉時,施用17.5%伏寄普乳劑600倍或10%快伏草乳劑300倍防治。

3.肥料三要素施用是以N:P2O5:K2O為20∼40:33∼50:60公斤,換算用量每公頃施用硫酸銨100∼200公斤,過磷酸鈣200∼300公斤及氯化鉀100公斤,施肥時以硫酸銨半量及磷、鉀全量於整地前當作基肥施下,其餘半量硫酸銨在播種後25天作追肥使用,如有綠肥掩埋,則肥料使用量可減半施用。

4.生育期間視田間乾濕狀況進行灌溉,一般於開花前一次,開花後豆莢充實期兩次。

5.收穫調製:成熟時葉片及葉柄枯黃脫落,莢果由綠色變黃色而後乾燥呈褐色或黃褐色,此時用手輕打莢果有響聲,即為收穫適期。收穫時可利用豆類聯合收穫機採收,從割取、收集、脫粒、選別及袋裝一次完成。乾燥時,利用日光曝曬或種子乾燥機乾燥風乾,適宜貯藏種子含水率以9∼11%左右為理想。貯藏時將種子曬乾且冷涼後,利用PE塑膠袋盛裝內置燻蒸劑,外面再套一層塑膠袋密封,置於乾燥陰涼處或低溫5∼10℃貯存。

病蟲害管理

一、病害

青皮豆之主要病害為蚽f,病徵初呈淡黃褐色小點,漸變為黃褐色至暗褐色,並產生黃褐色暈,其後表皮隆起夏孢子堆,成熟後破裂,噴出粉狀之夏孢子。危害嚴重時,植株提早黃化落葉,種子不飽滿。防治方法宜採早期噴藥預防蚽f發生,青皮豆播種後20至30天或在花蕾萌出時,請參考使用80%鋅錳乃浦可濕性粉劑,每公頃每次施藥量2.5∼3公斤稀釋400倍、2.5%得克麗水基乳劑2,000倍或5%菲克利水懸劑1,500倍,施藥時應噴射於葉片上下兩面。

二、蟲害

生育期中發生夜盜蟲、擬尺蠖、白綠螟蛾、毒蛾時,青皮豆目前尚無推薦用藥,請參考使用10.3%蘇力菌水分散性粒劑3,000倍、10%克凡派水懸劑1,000倍或2.5%賜諾殺水懸劑750倍防治。

結莢期發生椿象,每公頃施用85%加保利可濕性粉劑稀釋850倍防治。發生葉瞞時施用1%密滅汀乳劑1,000倍防治。發生銀葉粉蝨時施用9.6%益達胺溶液1,500倍或25%派滅淨可濕性粉劑2,000倍,同時可防治銀葉粉蝨、蚜蟲、薊馬與小綠葉蟬。

用途

青皮豆植株青刈可作飼料,翻入土中可當綠肥。子實富含蛋白質及油分,營養價值極高,可開發為青皮豆食品之種類繁多,茲將較普遍的食品調製方法簡介如下:

1.青皮豆芽:青皮豆種子置於發芽床上,每天灑水數次,在暗室中培養使其發芽,至苗高7∼8公分時(30℃時約需四天)即可收穫,一般作為沙拉生食、煮湯或炒食。

2.調味青皮豆速食粉:焙炒後膨發,加以粉碎、調味即成。

3.青皮豆休閒食品:豆子洗淨、浸漬,煮熟後迅速冷卻,以調味液浸漬即可得到成品。

4.青皮豆冰淇淋:豆子經焙炒、磨粉、加配料,加水後煮沸、冷卻、均質處理,冷凍攪打後,盛入盒中即得成品。

5.青皮豆漿:豆子浸漬於水中過夜,使其充分吸水及軟化,然後加水研磨,再以紗布或不袗網過濾除去不溶性物質,所得乳白色液體經煮沸後即成,飲用前加糖。

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