台南區農業專訊第28期：3~5頁(1999年6月)
文/圖 吳昭慧、連大進
青皮豆為台灣常見豆科作物種類之一，種皮以黃綠色之小粒種見稱，其發芽率高、生長勢旺、對光敏感、生長期長及蔓生之特性，自古以來即視為農田肥培作物種類中最佳天然肥料，如虎尾青皮豆。因為在綠肥栽培所扮演重要角色，使得它食品營養與利用上反而不被看重，事實上青皮豆也是大豆，同樣與大豆具有相似的用途。台灣青皮豆栽培主要分佈在台南縣、台東縣、花蓮縣及高雄縣一帶，其中以台南縣最多。民國73
年栽培面積達1,839公頃，隨後因綠肥栽培式微而逐漸減少。目前青皮豆栽培面積僅剩下約300多公頃，但自水旱田利用調整計畫推行以來，部分雜糧保價收購作物因轉作或休耕需要，使綠肥種植面積大量增加，尤其春、夏季田菁栽培，因近來蟲害問題日趨嚴重，以及生育期過短無法長時間覆蓋，使許多農友轉而青睞青皮豆綠肥。台南場近年來在青皮豆的改良與栽培技術改進成效顯著，預計未來青皮豆在一、二期作綠肥種植將扮演重要角色。此外，由於青皮豆子實富含蛋白質及油分，且蛋白質含高球蛋白，經烹煮後可消化率高達83.0∼89.7%，是優良營養品，目前各區農改場輔導各鄉鎮建立地方特產，將使青皮豆的發展不只侷限於綠肥之用途。
二、青皮豆台南育6號：由青皮豆地方種選出，對光敏感，發芽率高，生長勢旺。種皮黃綠色，臍棕色，百粒重6∼9公克，粒形橢圓，植株高度80∼100公分，小葉卵圓形，花紫色。生育80天莖葉鮮重每公頃約30,000公斤，秋作種子產量每公頃2,200∼3,000公斤。
青皮豆的栽培方式依用途，可區分為綠肥栽培與種子生產，綠肥栽培的目的係以生產較高鮮草量，栽培季節多以春季及夏季為主，在高溫多濕環境下，有利青皮豆莖葉繁茂生長，在管理上亦較粗放省工。以種子生產用途者，因考慮品種感光性與子實的品質，只有在秋季栽培才能生產較優良品質的種子，管理上亦較精細週延。兩者的栽培管理方式分述如下：
一、綠肥栽培
1.適栽地區及播種期：青皮豆對環境選擇不嚴，只要土壤有適度水分供應，全省各地區皆可種植，一期作的播種期從2月中旬播種到3月下旬，二期作從6月下旬播種到8月下旬。
2.播種方法依旱作田及水稻田分為兩種：
(1)旱作田採整地機械播種：為提高旱作田青皮豆出土率，並控制生育初期雜草競爭，採行整地後利用豆類播種機播種，行距50公分，每公頃種子用量約25∼30公斤。
(2)水稻田採整地撒播或不整地撒播覆蓋稻草：於整地前進行人工撒播，或水稻收割時利用稻蒿細切撒舖田間覆蓋。每公頃種子用量約40公斤。播種期間田土保持濕潤，才能提高種子出土率，撒播種子要落點分佈均勻，覆土厚度以2∼5公分較佳。
3.施肥：青皮豆根部與根瘤菌共生具有固氮作用，對氮肥補給並非需要，磷鉀肥是否需要則視土壤中磷鉀之供應能力而定，又因綠肥栽培因非現金作物，故一般都不施用化學肥料。
4.灌溉排水：萌芽前保持土壤適當濕潤有助提高種子出土率，生育期中視土壤乾旱狀況，酌予灌溉1至2次，提高生草產量。
5.綠肥施用時期：青皮豆適當掩埋期，視植株生育狀況及後作栽培期而定，大約在青皮豆播種後80∼140天，約豆莢充實期掩埋，此是正值植株鮮草量及肥分最高期，且莖葉柔嫩多汁、易腐爛分解。
二、種子生產
1.青皮豆種子生產以秋作為宜，播種期在台南縣以8月下旬至9月下旬，屏東地區9月中旬∼10月上旬。栽培可採整地作畦機械播種方式，行距30∼45公分，每公頃播種量約40公斤。
2.播種後為抑制田間雜草滋生，施用34％施得圃乳劑或45.1％拉草乳劑稀釋300倍，均勻噴施於土壤表面，雨季避免使用以免傷害發芽。生育期中有禾本科雜草或前作物幼苗3∼6葉時，施用17.5％伏寄普乳劑600倍或10%快伏草乳劑300倍防治。
3.肥料三要素施用是以N：P2O5：K2O為20∼40：33∼50：60公斤，換算用量每公頃施用硫酸銨100∼200公斤，過磷酸鈣200∼300公斤及氯化鉀100公斤，施肥時以硫酸銨半量及磷、鉀全量於整地前當作基肥施下，其餘半量硫酸銨在播種後25天作追肥使用，如有綠肥掩埋，則肥料使用量可減半施用。
4.生育期間視田間乾濕狀況進行灌溉，一般於開花前一次，開花後豆莢充實期兩次。
5.收穫調製：成熟時葉片及葉柄枯黃脫落，莢果由綠色變黃色而後乾燥呈褐色或黃褐色，此時用手輕打莢果有響聲，即為收穫適期。收穫時可利用豆類聯合收穫機採收，從割取、收集、脫粒、選別及袋裝一次完成。乾燥時，利用日光曝曬或種子乾燥機乾燥風乾，適宜貯藏種子含水率以9∼11％左右為理想。貯藏時將種子曬乾且冷涼後，利用PE塑膠袋盛裝內置燻蒸劑，外面再套一層塑膠袋密封，置於乾燥陰涼處或低溫5∼10℃貯存。
一、病害
青皮豆之主要病害為銹病，病徵初呈淡黃褐色小點，漸變為黃褐色至暗褐色，並產生黃褐色暈，其後表皮隆起夏孢子堆，成熟後破裂，噴出粉狀之夏孢子。危害嚴重時，植株提早黃化落葉，種子不飽滿。防治方法宜採早期噴藥預防銹病發生，青皮豆播種後20至30天或在花蕾萌出時，請參考使用80％鋅錳乃浦可濕性粉劑，每公頃每次施藥量2.5∼3公斤稀釋400倍、2.5％得克麗水基乳劑2,000倍或5％菲克利水懸劑1,500倍，施藥時應噴射於葉片上下兩面。
二、蟲害
生育期中發生夜盜蟲、擬尺蠖、白綠螟蛾、毒蛾時，青皮豆目前尚無推薦用藥，請參考使用10.3％蘇力菌水分散性粒劑3,000倍、10％克凡派水懸劑1,000倍或2.5％賜諾殺水懸劑750倍防治。
結莢期發生椿象，每公頃施用85％加保利可濕性粉劑稀釋850倍防治。發生葉瞞時施用1％密滅汀乳劑1,000倍防治。發生銀葉粉蝨時施用9.6％益達胺溶液1,500倍或25％派滅淨可濕性粉劑2,000倍，同時可防治銀葉粉蝨、蚜蟲、薊馬與小綠葉蟬。
青皮豆植株青刈可作飼料，翻入土中可當綠肥。子實富含蛋白質及油分，營養價值極高，可開發為青皮豆食品之種類繁多，茲將較普遍的食品調製方法簡介如下：
1.青皮豆芽：青皮豆種子置於發芽床上，每天灑水數次，在暗室中培養使其發芽，至苗高7∼8公分時(30℃時約需四天)即可收穫，一般作為沙拉生食、煮湯或炒食。
2.調味青皮豆速食粉：焙炒後膨發，加以粉碎、調味即成。
3.青皮豆休閒食品：豆子洗淨、浸漬，煮熟後迅速冷卻，以調味液浸漬即可得到成品。
4.青皮豆冰淇淋：豆子經焙炒、磨粉、加配料，加水後煮沸、冷卻、均質處理，冷凍攪打後，盛入盒中即得成品。
5.青皮豆漿：豆子浸漬於水中過夜，使其充分吸水及軟化，然後加水研磨，再以紗布或不銹鋼網過濾除去不溶性物質，所得乳白色液體經煮沸後即成，飲用前加糖。
