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回台南區農業專訊目錄文\圖 游添榮、吳昭慧、王裕權
前言
毛豆為大豆莢果，發育至八分滿時，長約4.5公分、寬約1.3公分以上者的鮮豆莢，此時莢果種仁外觀皆為翠綠色故稱之為green soybean，又因毛豆仁供蔬菜用亦謂之vegetable soybean，在日本則摘除葉片後，整枝連莖桿包裝出售稱為「枝豆」。
自民國60年本省冷凍毛豆外銷日本成功後，其栽培面積即急速成長，至84年的面積達9,248公頃，且主要的外銷市場以日本為主。外銷數量約29,000公頃，並佔冷凍蔬菜外銷的第一位，故毛豆為本省最重要的食用豆類作物之一。
本省毛豆生產皆以契作的方式經營，由冷凍公司、豆農代表及豆農三者組成，冷凍公司負責產品加工、貯藏、運輸、市場開拓及資金提供；豆農代表負責產地經營包括覓地訂約、供應種子、採收及篩選；豆農則提供土地並負責播種及田間管理工作。
品種介紹
毛豆品種的先決條件是豆粒宜大，百粒重須達30公克以上，種皮宜黃，臍色淺，粒形圓，莢果絨毛稀疏而色淺，莢果含二粒豆仁以上，莢長約4.5公分，寬約1.3公分以上者為佳。主要栽培品種，民國68年至74年間以205(Tzu-zu-Noku)及綠光(Ryokkoh)為主75年起至83年以高雄選1號(AGS292),84年迄目前則以高雄選1號及高雄5號(綠光-74)為主，目前本省共育成4個毛豆品種，分別為高雄選1號、高雄2號、高雄3號及高雄5號。各品種特性如下：
一、205：為鶴之子選出，中早熟、矮生、開紫花、種皮黃色、鮮種仁百粒重70-85公克。綠莢成熟日數春夏作約82天、秋作71天，每公頃合格莢產量春作6,600公斤、夏作7,100公斤、秋作5,800公斤
二、綠光：俗稱305，中早熟、春作85天、夏作76天、秋作73天，鮮種仁百粒重80-90公克。花白色，種皮綠色，株高約40公分，單株合格莢率高，品質鮮美，食味佳，公頃合格產量5,300-5,900公斤。
三、高雄選1號：俗稱292，由日本大勝白毛枝豆馴化選出，特早熟、適應性大。綠莢成熟日數春作78天、夏作75天、秋作68天，開紫花，種皮黃色，臍色淺，鮮豆仁大小介於205及綠光之間，株高35公分，單株合格莢數多，每公頃合格莢產量7,400-9,600公斤。惟生育後期豆莢受日曬易發生紫斑(黑頭)。
四、高雄2號：由綠光與高雄8號雜交後選出，屬中晚熟，高莖型，適合機械採莢，品質近於綠光。花白色，種皮綠色，鮮豆仁百粒重91.5公克，綠莢成熟日數春作84-88天、夏天80-86天、秋作74-75天。每公頃合格莢產量在5,560公斤以上。
五、高雄3號：由Hanhung Daelip與高雄8號雜交後代選出，屬中晚熟，花白色，綠莢成熟日數春作87-91天、夏作81-88天、秋作75-77天。每公頃合格莢產量在6,170公斤以上，較高雄選1號增產力大，且綠莢採收期不發生紫斑。
六、高雄5號：俗稱74，由日本綠光地方品種中利用純系選種選出。中熟種。綠莢採收日數春作75-79天、秋作66-76天。花白色。適宜秋作及春作，不耐冷，秋作宜早播種。每公頃合格莢產量5,700至6,100公斤。品質佳，惟莢果充實期間宜注意蟲害。
栽培管理技術
一、播種前應注事項
(一)種子預措：毛豆種子優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80%以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。
(二)注意土壤濕度：土壤濕度對毛豆發芽有很大影響，一般而言，在田間容水量百分之85至百分之90間最適宜毛豆之發芽。
二、整地
毛豆播種分整地與不整地兩種方式進行。整地栽培在播種前將土地耕犁1∼2次，再用迴轉犁碎土，並整平地面，除去殘草枯枝，然後築畦及開溝，以供播種。行株距為40公分×15公分；不整地栽培是以耕耘機附掛播種機進行播種，每隔1.2公尺開溝作畦，行株距春、秋作30公分×10公分，夏作40公分×10公分。
三、播種
毛豆播種量每分地約13至15公斤，在雨季應注意收聽氣象報告，嚴防豪雨以免豆種腐爛。播種期，春作1月下旬至3月上旬，夏作6月上旬∼6月下旬，秋作8月下旬至10月上旬。
四、噴施殺草劑
毛豆播種後，應在二日內即行噴施殺草劑，每公頃噴施43%拉草乳劑或34%施得圃乳劑200-300倍稀釋液1.2-1.5公升，萌芽後每公頃可噴施35%萬帥(Onecide)1000倍稀釋液1公升抑制雜草生長。使用殺草劑時應依豆田的雜草種類(闊葉、尖葉．．．等)選擇最有效之藥劑，噴霧器噴口應與地面保持約20公分之距離。將藥液均勻儷佈於地面。可達到豆田除草之目的。
五、施肥
(一)毛豆三要素需量
毛豆生育期短(65-85)天，故肥料宜早期施用，對毛豆生長與莢果飽滿效果較佳。春作每公頃施肥量N:P2O5:K2O＝60:40-80:60公斤換算每公頃硫酸銨300公斤；氯化鉀100公斤；過磷酸鈣220∼450公斤。秋作每公頃施肥量N:P2O5:K2O＝60:40-80:90公斤。換算每公頃硫酸銨300公斤；氯化鉀150公斤；過磷酸鈣：220-450公斤。
(二)毛豆施肥適當時期
春作和秋作之施肥適當時期列於表1、表2。
表1.春作之施肥適當時期及施肥量(公斤/10公畝)
| 肥料種類 | 基肥 | 第一次追肥(播種後15天) | 第二次追肥(結莢初期) |
| 硫酸銨 | 15 | 9 | 6 |
| 過磷酸鈣 | 15∼32 | 7∼13 | - |
| 氯化鉀 | 5 | 5 | - |
表2.秋作之施肥適期及施肥量(公斤/10公畝)
| 肥料種類 | 基肥 |
追肥(播種後15天) |
| 硫酸銨 | 21 |
9 |
| 過磷酸鈣 | 22∼45 |
0 |
| 氯化鉀 | 5 |
5 |
六、灌溉與排水
就毛豆水分需要及對產量影響而言，以能保持全期濕潤為佳，次為開花及莢果充實期濕潤，再次為營養生長期濕潤。故在灌水方便之處，必需在播種前灌水一次，以利發芽，植後15-20日灌二次，30-40日灌第二次，50-60日灌第四次。灌水以田間高處灌滿水後應立即排水，高燥之地因得水不便，可分區灌水，不要全區灌注，否則先灌之處積水太久，影響毛豆生育。排水不良之地應於田畦四周或田畦中央開溝以利排水。
病蟲害防治
一、病害
毛豆主要病害，有銹病、紫斑病、露菌病等，可使毛豆減產20-50%，且全年發生應切實噴藥防治。
(一)大豆銹病：發生於葉片、葉柄及莖上，初呈圓點黃綠色水浸狀病斑，後變為黃褐色，逐漸擴大，在葉表面產生顯著隆起之夏孢子堆，引起葉片枯落。
防治法：播種後20至30天，或花蕾開始萌出時施藥一次，以後每隔7-10天施藥一次，共約施藥四次，施藥時應噴於葉片上下兩面，每公頃噴施80%鋅錳乃浦可濕性粉劑400倍稀釋液2.5-3.0公斤。
(二)大豆紫斑病：發生於莖、葉片、葉柄、莢、種子等部位，葉上初呈小圓粒狀病斑，擴大接合後，呈不規則形狀，出現紫褐至暗褐色；莖及葉柄病斑顏色與葉同，多呈紡錘形或圓形；莢部病斑初呈圓形，紫褐色，後變成黑褐色，剝開豆莢可見子實呈紫紅色，種皮縐褶嚴重者裂開，子葉外露。
防治法：播種後50天左右，如發現罹病時，應即行施藥一次，以後每隔10天施藥一次，至採收前半個月為止，施藥後，如遇雨天時，應補噴一次。每公頃噴施80%錳乃浦可濕性粉劑，400倍稀釋2-3公斤。
(三)大豆露菌病：發生於葉，葉片出現4-5公厘大小淡黃色病斑，部分變褐色，背面有灰白色徵，嚴重時影響光合作用之功能。
防治法：與大豆紫斑病同。
二、蟲害
毛豆生育全期均有蟲害發生，對產量及品質影響很大，其生育初、中、後期的害蟲種類不同，防治方法亦不同。
播種時：為預防潛蠅、蚜蟲、紅蜘蛛等蟲害。可在播種時每公頃施5%二硫松粒劑20公斤或是3%加保扶粒劑40公斤。
生長期：如發生夜盜蟲及切根蟲時，每公頃可噴90%納乃得可濕性粉劑，稀釋2,000倍以防除之。
開花前：大部分豆株在將開花時(夏作35天，春作40-45天)，為防治擬尺蠖蛾，浮塵子及毒蛾幼蟲為害，每公頃可用35%安殺番乳劑稀釋1,000倍，1.5-2公升或45%一品松乳劑稀釋1,000倍，2公升或是90%納乃得可濕性粉劑，稀釋2,000倍0.5公升。噴時務必噴在豆莢部。
發生紅葉璊時，每隔7-10天施藥一次，必須自側面噴於葉之上下面，葉柄等各部位。每公頃用50%加力可乳劑稀釋1,000倍1公升。
收穫
毛豆在子實(種粒)達7-8分熟(秋作70天，春夏作75-80天)即經行機械收穫或僱工青割，搬運至集貨場，分由工人摘取子實飽滿且二粒種仁以上之豆莢，經機械篩選，人工精選皆為兩粒種仁之豆莢，長4.5公分，寬1.3公分，始達出口規格，如豆農代表的集貨場無法容納青刈的毛豆植株時，則由工人直接在田間摘取合乎出口規格毛豆果莢。毛豆亦可剝取豆仁，供為蔬菜用。剩餘之莖、葉及單粒豆莢可供作青飼料或當作綠肥。
留種
留種必須選種，選種之目的在於維持毛豆種子純度，以使其能保持高產量，優良品質及其他良好農藝性狀之遺傳物性，使栽種之品種不致因異品種，及雜草之混雜，病蟲害傳播而失去原品種之優良性狀，因而留種除注意純度外，萌芽力也要注意。