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回台南區農業專訊目錄文/圖 黃和炎
台南縣南化鄉的芒果栽培面積約1,300公頃，整個南化鄉的農業生產環境有兩大限制因子，一為缺乏水源，另一為土壤屬泥岩，俗稱青灰岩—下雨泥濘不堪，乾旱則龜裂，無構造可言；這種土壤不但肥力很差，保水力也很差，而芒果偏喜愛這種環境，因為芒果種在肥沃的土壤裡，營養生長旺盛，果實很大，著色不良，甜味不高。芒果生長勢很強，在貧瘠的地力長得恰恰好，植株不會長得很快，每年可以減輕修剪矮化工作，有時候土壤發生龜裂，部分根群受傷，也能依賴未受傷的根系吸收水分及養分，還是長得好好的，照樣開花結果，其他的果樹就沒有這種本領，如荔枝樹被颱風吹倒後，大概是九死一生，更談不上開花結果。
從82年起推行降低芒果產銷成本計畫，輔導團動員了產官學各方面人力參與工作，在生產方面就包含栽培，土壤肥料、病蟲害、農機及水土保持的工作人員。台南縣是芒果主產區，輔導團就在台南縣選了左鎮、南化、玉井等三鄉鎮，工作一開始先找農會談計畫，似乎都舉雙手贊成，然後擇日考察地點，認為地形及園相有改善空間者再約談農戶溝通意見，並由各行專家說明做了以後對降低生產成本及提高品質有何好處，開會時多數班員都能接受，但由於開闢作業道難免會損失幾棵芒果樹及需農家自籌配合款，所以回家與另一半商量結果又發生變卦，於是輔導團，又得重新選地、考察、說明，經過幾次的演變，南化鄉的推行計畫終於落在鏡面的芒果產銷班。
鏡面班參與工作的面積約20公頃，是一個小盆地，四邊環丘陵地，坡度10∼30度，計畫推行前，成林果樹並未依等高線種植，都依個人土地種得密密麻麻，園內地主開搬運車進入果園是困難加危險，經水保人員做整體的規劃，農友也同意聽專家的意見，果樹該砍就砍，作業道山邊溝該設立就設立，連絡道也是一樣，農民是犧牲幾棵果樹與部分土地，以20公頃為一體的作業系統終告一段落，為期一年六個月，主要工程作業水泥路面2,122平方公尺，駁坎1,042平方公尺，蓄水池6座，山邊溝6,000公尺及其他相關設施，現在開部轎車在示範區走一趟，也沒有驚險感，開搬運車幾乎可以到達每一棵果樹下，所以作業上方便多了，也輕鬆多。
全區的土壤及葉片都經過台南農改場取樣分析，並詳細調查過去每家農戶的施肥量與方法，果實也同樣取樣分析，這些資料，經過研判，其氮磷鉀該如何調整，施用方法該如何改進，利用開會的時間一一向每個農戶說明。20公頃，13名農戶，依地形不同共採取土壤及葉片各19個樣品。土壤酸鹼度5.6∼7.5佔74﹪，小於5.6的佔23﹪；土壤有機質含量大於3﹪(高)者佔16﹪，界於2∼3﹪(中)者佔26﹪，小於2﹪(低)者佔48﹪；有效性磷的含量：中的佔5﹪，低的佔95﹪；交換性鉀：中的佔84﹪，低的佔16﹪；交換性鈣：高的佔32﹪，中的佔58﹪，低的佔10﹪；交換性鎂：高的佔84﹪，中的佔16﹪。可能由於上坡的表土及肥料沖刷到坡腳下，導致下坡的pH較低，有機質的含量較高。葉片營養分含量：高氮佔16﹪，中氮佔47﹪，低氮佔37﹪；磷、鉀、鎂界於中低範圍，中者佔63﹪，低者佔37﹪；銅、鐵、錳及鋅均在高及中範圍。在芒果而言，若植株及果實在高鈣低氮的條件下，則果實顏色鮮豔，硬度較大，貯存時間較長，糖度高，相反的在高氮低鈣的情形下，果重增加，果色淺，酸度增加，不耐貯藏。果實品質83及84年分析結果顯然有進步：83年平均單果重355公克，84年394公克，果實糖度83年11.7度，84年12.9度，果實酸度83年與84年相近，分別為0.29及0.27﹪。
芒果要昆蟲授粉才能結實，過去產銷班慣用臭魚或動物內臟或屍體飼養麗蠅（俗稱金蠅)幫助芒果授粉,每公頃成本費約4,000∼6,000元，開花期全區果園惡臭四起，難以忍受，83年起服務團指導改用豆渣飼養麗蠅，效果非常良好，每公頃費用比臭魚節省2,500∼4,500元，且無惡臭發生，符合環保要求，也節省生產成本。
鏡面芒果產銷一、二班合併為降低生產成本示範班，總面積20公頃，農戶13戶，每戶平均面積約1.5公頃，屬於小農制，其中王國膦與黃位任兩位農友各佔4.5公頃，班長張銘良，會計王國勝，這兩位都是瘦瘦高高的身材，非常結實，徒走坡地，健步如飛，非常健談並充滿幽默感，說服力很強，可以指揮班員從事團隊的工作，這二班都採取共同作業，如生產資材之選購，病蟲害防治等等都在同一時間進行，他們有固定的班，筆者不定期參加，另外還有聯合班會（左鎮、南化、玉井降低生產成本班），每2個月一次(農忙期外)，服務團成員都要參加，早上開會討論，下午現場參觀，互相交換意見，輸人不輸陣，所以對工作的改進，品質的提升都具有競爭性，前面說過鏡面的芒果品質已有顯著的提升，左鎮與玉井的班也同樣有進步，以後有機會再介紹。鏡面班的整枝修剪工作做得非常徹底，枝條該剪的就剪，該留的就留，整片果園看起相當整齊，全區約90﹪為愛文品種，其他品種加起來不超過10﹪，輔導團要求提早套袋，減輕農藥的使用，以及進行適當的疏果，以增加單粒平均果，這方面的工作做得仍差強人意，不過比起其他產銷班是好得很多，這班的芒果也被選為外銷芒果的供果園，採收期筆者也去調查果實品，班員都說他的芒果最好吃，要我試試看，我一個肚子能吃多少粒芒果，真是深覺溫馨的一面，我只能說只要各位班員多賺一點錢，打出品牌，增加市場的競爭力，那麼計畫的目的就達到了。這班的產品都參加農會共同運銷，83年150公噸，84年319公噸，分級包裝做得很徹底，由南化農會派員輔導，在各批發市場都具有相當的競爭力。還有一點要加強的工作就是果園草生栽培，過去都使用殺草劑全園淨耕的情形下，表土流失嚴重，自從接受降低生產成本示範班後，草生栽培也列為重要工作項目之一，為了永續農業，雖然做起來費工花錢，但非做不可，兩年來還沒有做得很好。
班員的訓練：教育訓練人才是重要工作之一，凡參加降低生產成本的班員都參予講習，除了一般栽培技術訓練外，也邀請中國生產力中心的專家做經營理念的講課，曾到過興農山莊二天的密集課程，並利用農閒期集中在玉井農會地區農業館每週一天的講習，所有班員都受過相當時數的訓練，以鏡面班的平均年齡四十四歲而言，對於新知識新理念都能接受，筆者也擔任一堂課，即芒果授粉昆蟲的飼養與釋放技術，認為只要方法簡單與實用性，班員的接受意願就很高，所有課程的安排都朝應用性、發展性去追究，這些班員等於修了短期的專業班。