台南區農業專訊第15期:6~9頁(1996年3月)

良質米綜合栽培技術

文/圖  侯福分  

當前本省稻作生產面臨消費量減少及生產成本偏高等兩大問題,而且未來將遭遇加入國際貿易組織後稻米開放進口之壓力,因此,如何降低生產成本及提高稻米品質為未來稻作生產之重要課題。然而本省農民因受傳統稻米生產消費習慣之影響,一向著重於單位面積產量之提高,且因國內公糧經收,迄今尚未建立分級計價及米質檢驗制度,農民繳交之公糧,只要達到規定之驗收標準,均以同一價格收購,而一般食米市場之米質分級銷售體系亦不夠明顯,致良質米與一般稻米之價差不易拉大,故如何鼓勵農民栽培高品質食米及加強米質檢驗及建立分級計價等配合措施,以增進消費者對良質米之認識與信心,提高良質米之價差,藉以兼顧生產者、農企業及消費者之共同利益。近年來各試驗場所對降低生產成本及提高稻米品質已進行許多試驗,這些綜合試驗成果,若能落實在稻作生產上,必能使台灣稻米更能符合消費者之需求,可接受進口米之挑戰。

良質米綜合栽培技術包括降低生產成本技術及提高稻米品質技術兩大項,其具體措施分述如下:

1.擴大農場經營規模:由於本省耕地面積小且過於零碎,農機操作時不方便,往返時間過多,工作效率無法提高,而且本省農地價格偏高,要擴大個別農場之面積,由於投入資金龐大,可行性不高,若能採用毗鄰之田區,依序整地、插秧,則可提高農機效率,因此,共同經營為一可行之方式,為達到此種目標必須要有健全之組織,由毗鄰之農田10∼20公頃組成一個生產班隊,並選出專人負責聯繫。其工作方式如下:

(1)舉開說明會並進行農民意願調查。

(2)簽訂共同經營合約書。

(3)繪製位置圖及田間排列圖。

(4)選出班隊長。

(5)設置作業基金。

(6)排定工作進度表。

(7)各項田間作業調配及議價。

2.地力培養:良質米之生產與地域性及土壤地力有關,本區已規劃良質米適栽區約10萬5千公頃,在良質米適栽區中生產良質米首重地力之培育,地力之高低影響產量及稻米品質,優良水田土壤的培育方式如下:

(1)前作種植綠肥或增施有機肥料。

(2)將穀殼或收穫後稻稈切碎掩埋土中。

(3)逐步深耕或客土以改變土壤之物理性,提高生產力。

(4)使用矽酸爐渣來調整酸性土壤的酸鹼值。

(5)注意土壤之保水力及通氣性。

3.品種選定:良質米品種除需具備有優良的米粒外觀及食味外,良好的碾米品質及農藝特性亦為廠商及農民所需求。目前經推薦全省各區採用之良質米品種有很多,唯較適合嘉南地區栽培之主要品種為台梗2號及台梗8號,此兩品種在本區之栽培面積已佔總栽培面積之70%以上。台梗9號為新近推薦之良質米品種,而其他新命名之品種在本區之適應性仍在繼續測試中。玆將上述品種之米質特性、農藝特性及病蟲害抵抗性詳列如表一、表二。

表一、良質米品種米質特性

品種 碾米特性 米粒外觀 食味
造米率(%) 完整米率(%) 粒形 透明度 心腹白
台梗2號 78~83 60~72 短粒粗圓形 3 0 A~B
台梗8號 82~84 63~72 短粒粗圓形 3 0 B
台梗9號 72~75 53~68 短粒粗圓形 3 1 A~B
越光 78~84 60~72 短粒粗圓形 3 0 A~B

表二、良質米品種農藝特性及主要病蟲害抵抗性

品種 期作 株高(公分) 全生育日數(天) 穗數(穗/株) 一穗粒數(粒) 千粒重(公克) 產量(公斤/公頃) 病蟲害抵抗性
葉稻熱病 穗稻熱病 紋枯病 白葉枯病 褐飛蝨
台梗2號 I 111 129 17 88 26 6400~7600 中抗 中抗 中抗 中抗
II 111 111 13 108 26 6500~5000 中抗 中抗 中抗
台梗8號 I 106 134 18 86 28 6500~8600 中感~極抗 感~極感 中感~抗
II 100 108 15 82 28 4900~6800 - 極感 中抗
台梗9號 I 101 123 16 90 23 6200~7000 中抗~感 抗~中感 感~中感 極感~抗 中感~感
II 98 114 13 95 24 4600~4700 抗~感 - 極感 極感~中抗 中感~感
越光 I 99 108 20 73 24 4500~5500 中感~中抗
II 95 80 18 67 24 3500~5000 中感

4.育苗管理:

(1)選用採種田之合格稻種。

(2)確實做好浸種、消毒與催芽等種子預措工作。

(3)勵行疏播,每育苗箱之播種量為經催芽後種子200∼220公克。

(4)綠化場內做好適當的溫度管理(塑膠布、遮蔭網、灌排水等),以防止秧苗徒長,冷害或炙燒等傷害。

(5)第一期作播種後18∼20天,第二期作播種後10∼12天,即苗齡2.5∼3葉為插秧適期。

(6)台梗2號具有休眠性,收穫後必須充分曬乾,並貯放兩週後使用,以打破休眠,加強浸種與催芽工作,以促進發芽整齊。

5.適當之插秧時期及插秧方法:

(1)掌握插秧適期:本區一期作插秧適期為12月下旬至2月下旬,若採用越光品種應在2月下旬以後插秧較為適宜。

(2)適當栽培密度:採寬行密植方式,行距以27∼30公分,株距以13.5∼16.5公分為宜,通常每公頃秧苗以220至250箱,每叢苗數以3∼5株為宜。一般農友栽植之苗數過多,不但對產量沒有幫助,且易茲生病蟲害,影響稻米品質。

(3)力行淺植:插秧時應行淺植,淺植對分蘗較為有利。

(4)南北走向:為使稻株能全面接受日照及增加通風性,以減少病蟲害及倒伏之發生,行向最好安排南北走向。

(5)秧苗健康檢查:採用強壯之秧苗,以2.5葉,株高12∼15公分,根系潔白,根數多之秧苗為宜。

(6)福壽螺防治:施用45%三苯醋錫可濕性粉劑(保稻安),每公頃施用量600公克,插秧前1∼3日,加水稀釋一次施用,田水保持1∼3公分約七天。

6.雜草防治:本省位處亞熱帶,高溫多濕,田間雜草生育旺盛,不但與作物競爭水分及養分,且易滋長病蟲害之發生,影響稻米品質及產量甚鉅,因此雜草防除工作極為重要。一般而言,本田雜草防除工作,可按藥劑特性及水稻生長情形分為二種:

(1)插秧前:20%丁拉樂滅草混合乳劑,每公頃施用5公升。

(2)插秧後:2.583%丁拉免速隆粒劑(億草除),每公頃施用30公斤。

7.施肥:良質米栽培之施肥技術首重培養地力,如有機肥料施用,許多研究結果顯示適當施用有機肥可增加土壤有機質,改良土壤性質並增加土壤氮素礦化量,進而增加作物產量,因此為長期培育土壤生產力,即須設法維持或增加土壤有機質含量至一適當範圍。栽培田每公頃肥料用量為:乾燥雞糞一期作6,000公斤、二期作6,000公斤。台肥5號(側條施肥)一期作500公斤、二期作400公斤。上述肥料全數作為基肥施用,無需再施用追肥,至於穗肥之施用與否,則視當時水稻實際生育狀況而定,若有缺肥現象發生,可酌施硫酸銨,每公頃施用量為100公斤左右。

8.灌排水管理:水稻的一生中,不一定要全生育期均泡在水中,有時需水較多,例如孕穗期不可以斷水;如有時需水較少,分蘗盛期斷水,可抑制後期的無效分蘗。此種依據水稻生育階段對水分的不同需求而調整灌排水的方法,不僅可節省用水量,又可提高養分的有效性及稻根的活性,而使生育健旺,具有增產及改善品質之效果。茲將各生育期之灌排水方法列表略述如表三。

表二、良質米品種農藝特性及主要病蟲害抵抗性

生育時期 插秧後天數 灌水深度 備註
(1)成活期至分蘗始期 10天內(第一期作)

7天內(第二期作)

3公分 配合殺草劑的使用,為提高藥效並減少殺草劑對幼苗之危害及促進水稻成活。
(2)分蘗始期至分蘗終期 38天左右(第一期作)

28天左右(第二期作)

3~5公分 若在此期間施用第一次及第二次追肥時,須控制田間約1公分之淺水時施用追肥,俟田間水分完全滲入土壤內後,恢復灌水。
(3)有效分蘗終期至幼穗形成始期 40~50天(第一期作)

30~37天(第二期作)

0公分 排水曬田以抑制無效分蘗,如發現葉片捲曲,即表示植物體內缺水,應立即灌溉
(4)幼穗形成始期至幼穗形成終期 抽穗前22日開始 5~10公分 若施穗肥時,應在節間開始伸長後(幼穗長度2mm)施用,並先將田間排水至1.5公分水深施肥。
(5)孕穗期 抽穗前7~10天 3公分 採輪灌方式,每3~5日輪灌一次。
(6)抽穗開花期 5~10公分 自抽穗開始至齊穗為止
(7)乳熟期至糊熟期(灌漿期) 抽穗後7~18天 5~10公分 深水灌溉至抽穗後第18天為止
(8)黃熟期至完熟期 抽穗後約18天開始 3公分 採輪灌方式,每3~5日輪灌一次,輪灌2~3次,直至收穫前5天排水,以補充水分。

9.病蟲害防治:水稻病害至現在為止有記錄者50餘種,但目前在台南地區發生較嚴重而有防治經濟價值者,第一期作有葉稻熱病、穗稻熱病、紋枯病、縞葉枯病、二化螟及斑飛蝨等。第二期作有紋枯病、白葉枯病、褐飛蝨、斑飛蝨及縱捲葉蟲等。

(1)葉稻熱病、穗稻熱病:於第一期作較易發生,插秧後35∼50天,田間如有葉稻熱病發生應即施藥一次,若約7天後繼續蔓延時再施藥一次。再於抽穗前7天左右及齊穗期各施藥一次,以預防穗稻熱病發生。預防藥劑有下列四種。

a.75%三賽唑可濕性粉劑(益友),每公頃施用0.33∼0.4公斤,稀釋3,000倍。

b.21.4%保米賜圃乳劑(速米旺),每公頃施用1.0∼1.2公升,稀釋1,000倍。

c.2.4%保米黴素乳劑(稻熱王),每公頃施用1.0∼1.2公升,稀釋1,000倍。

d.4%撲殺熱粒劑(好米德),每公頃施用30公斤。

(2)紋枯病:本病在第一期作及第二期作均可發生,如發現病斑應即時防治,隔14天左右再施藥一次,第一次施藥時應噴射於稻株葉鞘部,第二次施藥時噴射於全株。預防藥劑有下列三種:

a.10%菲克利乳劑(穗紋淨),每公頃施用0.7∼0.8公升,稀釋1,500倍。

b.25%賓克隆可濕性粉劑(滿穗寧),每公頃施用0.5公斤,稀釋2,000倍。

c.50%福多寧可濕性粉劑(萬佳多),每公頃施用0.33公斤,稀釋3,000倍。

(3)白葉枯病:本病係細菌性病害,主要發生於中間作及第二期作中後期(9∼10月間)。病菌由傷口侵入,經颱風或淹水後最易發病,病勢進展亦快。預防藥劑有下列二種:

a.10%鏈四環黴素可溶性粉劑,每公頃施用1.0公斤,稀釋1,000倍。

b.6%撲殺熱粒劑,每公頃施用30公斤。

(4)鱗翅目害蟲(二化螟、一點螟、大螟及縱捲葉蟲):預防藥劑為10%撲殺培丹粒劑,於本田初期至孕穗期及孕穗期至齊穗期各施用一次,每公頃每次施藥量為30公斤。

(5)飛蝨類(褐飛蝨、斑飛蝨、白背飛蝨):預防藥劑有下列二種:

a.25%布芬淨可濕性粉劑(穩效)每公頃施用0.8公斤,稀釋1,500倍,本藥劑對若蟲防治效果較佳,宜於水稻孕穗末期若蟲發生盛期使用一次。

b.50%歐殺松可濕性粉劑,每公頃施用1.0∼1.2公升,稀釋1,000倍。

10.收穫:收割時期之適當與否嚴重影響水稻之米質,如太早收穫,則青米數及白米心腹白增加,千粒重減低。太晚收穫則稻穀內水分太乾燥容易使稻穀本身受氣候日夜溫差之物理膨脹收縮,造成胴裂,同時較易受機械碰撞之損傷,而導致完整米粒之降低。一般稻穀之適當收穫時期為稻田內大部分稻穗上穀粒均已成金黃色,僅在基部上尚有2∼3粒穀粒呈黃綠色時,惟為提高良質米品質,以提早1∼2天收穫為宜。

11.乾燥:本省地處亞熱帶,高溫多雨,稻穀收穫後必須立即進行乾燥,以避免產生霉變,造成損失。乾燥可分為傳統的日曬乾燥法及目前農民普遍採行的乾燥機烘乾法。一般乾燥機可分為平箱式與循環式兩種,但以循環式乾燥機烘乾稻穀較不會影響稻米品質,亦較受農民歡迎。過去農民採用快速乾燥法,稻穀水分急速下降,含水量過低,導致胴裂米增加,糙米失去光澤,食味品質降低。最近之試驗結果顯示:稻穀以循環式乾燥機三段變溫烘乾較為理想,即剛收穫之稻穀置於循環式烘乾箱中,先以定溫55℃進行烘乾,待稻穀含水率降至20%時,再以定溫50℃續行烘乾,待稻穀含水率降至16%時,再以定溫47℃進行烘乾,而至稻穀含水率14∼15%時為止,如此可確保食味品質及提高碾米之完整米率。若在雨季搶收稻穀時,於乾燥時亦可採用雨季搶救乾燥法,即在開始2小時內,加熱溫度以不超過室內濕球溫度表之攝氏度數加30℃為宜,烘乾2小時後,視乾燥程度再降低溫度,至稻穀含水率為18%即可取出,再換批乾燥,待全部乾燥完畢後,再以45∼47℃的溫度乾燥至所需之水分含水率。

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