文/圖  楊紹榮  

落葵（Ceylon sspinach,Malabar spinach,Red malabar nightshade），為落葵科 （Basellaceae）落葵屬之多年生草本植物。別稱潺菜、御菜、藤葵、蔠葵、天葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮凍及皇宮菜等。學名Basella spp.，綠色種落葵為Basella alba L.，紫色種落葵為Basella rubra L.。原產中國及亞洲東印度，本省於1661年自大陸華南引進種植。目前以雲林縣二崙鄉及嘉義縣新港鄉栽培最多。

落葵性喜高溫，生育適溫為25~30℃。耐熱、耐濕對環境適應性強。莖葉肉質、光滑柔軟可直立伸展，亦可沿支柱蔓生。葉互生、有柄。葉片卵形或圓卵形，葉緣無缺刻，每張葉片有10條明顯的葉脈。分枝多、生長快速，成株在氣溫低天氣轉涼時之短日季節，自葉腋生出肉質小花，黃白色至紫紅色、無花梗及花瓣、穗狀花序。有2個萼片，雄蕊5枚，子房由3個心皮合生，花柱3枚，為假果，肉質扁圓球形。開花後30－40天果實成熟，未熟時呈綠色，成熟後紫黑色，內含一粒種子，種子堅硬。

1.綠色種

莖蔓綠色又可分細葉及闊葉二種。細葉落葵，莖蔓纖細，葉片小而薄、節間長。穗狀花序，種子較小，廣泛種植於雲林二崙及崙背地區。至於闊葉落葵葉大，葉片濃綠而肉質，節間短，頭狀花序，種子較大。嘉義新港地區大都栽植此種。

2.紫色種

莖蔓紫色，又可分為大葉種及小葉種二種。大葉種莖蔓粗大，節間短，葉肉厚，具經濟栽培價值；小葉種莖蔓纖細，節間較長，產量低，多作垣籬及觀賞用。

本省3月以後，凡氣溫達到18℃以上時均可以種植。落葵可用種子或扦插繁殖。由於落葵種子種皮堅硬 ，播種前須先浸種24小時，播種時溫度在20℃以上，發芽才會齊。於春季4~5月時直播。直播者，每穴播2~3粒，約4~6天發芽，待本葉3~4片時進行間拔 ,每穴留1株，亦可利用穴盤育苗，每缽播種1~2粒，覆土約1公分，然後澆水。本葉2~3片時，定植田間。行距1.3~1.4公尺，株距24~30公分。至於採用扦插繁殖的，需選擇生育良好之枝蔓做為扦插苗，苗長15公分，扦插於本田。

肥培管理

整地時每十公畝施用300公斤堆肥及台肥複合一號肥料60公斤做基肥，整地施基肥後，畦面敷蓋銀黑色塑膠布。發芽後15天開始施第一次追肥，植株生育期間鎂10~20天輪流施用台肥1號及43號複合肥料追肥，每十公畝用量為40公斤。在本葉5片時摘心，誘發側枝生長。落葵生長勢強健，除老化葉片會發生斑點病外，很少有病蟲害。亦可在植株生育噴施殺蟲劑。在夏季3~4天，冬季10天灌水一次。落葵在夏季氣溫35℃時，或冬季氣溫低至10℃， 發育並不受影響，惟當氣溫太低時，葉片會有凍傷的現象。

落葵定植至採收夏天需35天，冬天需45~50天，於植株高度20~30公分，葉片莖蔓發育茂盛、未抽苔開花前，自分枝處摘斷。隨後施追肥澆水，採收期達4個月之久，盛產期4月至10月，以5~9月生產作多。盛產期每1~2天採收一次，則每7天採一次，每10公畝產量夏季約120~130公斤，冬季為60公斤。採摘時須留2~3葉，摘其先端之嫩芽及葉片。

葉多粘液質，屬多糖類，煮為阿拉伯糖，半乳糖、葡萄糖即鼠李糖組成。細葉落葵營養成分含量高於闊葉落葵。落葵素炒、炒肉絲、煮湯均很可口，炒食前先以滾水先燙一、二分鐘，可除去鄉土蔬菜黏性野味或猛火快炒，加蒜仁、肉絲、鹽、味素等炒2分鐘，趁熱食之，味道特別新鮮且顏色嫩碧比美豆苗。或以開水燙煮，混炒蝦仁、煮紅燒豆腐、蛋花湯均可。

落葵植體營養成分