台南區農業專訊第13期:12~14頁(1995年9月)

台灣鄉土蔬菜系列介紹-落葵

文/圖  楊紹榮  

落葵1落葵(Ceylon sspinach,Malabar spinach,Red malabar nightshade),為落葵科 (Basellaceae)落葵屬之多年生草本植物。別稱潺菜、御菜、藤葵、蔠葵、天葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮凍及皇宮菜等。學名Basella spp.,綠色種落葵為Basella alba L.,紫色種落葵為Basella rubra L.。原產中國及亞洲東印度,本省於1661年自大陸華南引進種植。目前以雲林縣二崙鄉及嘉義縣新港鄉栽培最多。落葵2

落葵性喜高溫,生育適溫為25~30℃。耐熱、耐濕對環境適應性強。莖葉肉質、光滑柔軟可直立伸展,亦可沿支柱蔓生。葉互生、有柄。葉片卵形或圓卵形,葉緣無缺刻,每張葉片有10條明顯的葉脈。分枝多、生長快速,成株在氣溫低天氣轉涼時之短日季節,自葉腋生出肉質小花,黃白色至紫紅色、無花梗及花瓣、穗狀花序。有2個萼片,雄蕊5枚,子房由3個心皮合生,花柱3枚,為假果,肉質扁圓球形。開花後30-40天果實成熟,未熟時呈綠色,成熟後紫黑色,內含一粒種子,種子堅硬。

目前本省栽培之品種,有綠色種及紫色種等2種。

綠色種落葵1.綠色種

莖蔓綠色又可分細葉及闊葉二種。細葉落葵,莖蔓纖細,葉片小而薄、節間長。穗狀花序,種子較小,廣泛種植於雲林二崙及崙背地區。至於闊葉落葵葉大,葉片濃綠而肉質,節間短,頭狀花序,種子較大。嘉義新港地區大都栽植此種。

紫色種落葵2.紫色種

莖蔓紫色,又可分為大葉種及小葉種二種。大葉種莖蔓粗大,節間短,葉肉厚,具經濟栽培價值;小葉種莖蔓纖細,節間較長,產量低,多作垣籬及觀賞用。

繁殖、播種及定植

本省3月以後,凡氣溫達到18℃以上時均可以種植。落葵可用種子或扦插繁殖。由於落葵種子種皮堅硬 ,播種前須先浸種24小時,播種時溫度在20℃以上,發芽才會齊。於春季4~5月時直播。直播者,每穴播2~3粒,約4~6天發芽,待本葉3~4片時進行間拔 ,每穴留1株,亦可利用穴盤育苗,每缽播種1~2粒,覆土約1公分,然後澆水。本葉2~3片時,定植田間。行距1.3~1.4公尺,株距24~30公分。至於採用扦插繁殖的,需選擇生育良好之枝蔓做為扦插苗,苗長15公分,扦插於本田。

落葵肥培管理肥培管理

整地時每十公畝施用300公斤堆肥及台肥複合一號肥料60公斤做基肥,整地施基肥後,畦面敷蓋銀黑色塑膠布。發芽後15天開始施第一次追肥,植株生育期間鎂10~20天輪流施用台肥1號及43號複合肥料追肥,每十公畝用量為40公斤。在本葉5片時摘心,誘發側枝生長。落葵生長勢強健,除老化葉片會發生斑點病外,很少有病蟲害。亦可在植株生育噴施殺蟲劑。在夏季3~4天,冬季10天灌水一次。落葵在夏季氣溫35℃時,或冬季氣溫低至10℃, 發育並不受影響,惟當氣溫太低時,葉片會有凍傷的現象。

採 收

落葵嫩芽及葉片落葵定植至採收夏天需35天,冬天需45~50天,於植株高度20~30公分,葉片莖蔓發育茂盛、未抽苔開花前,自分枝處摘斷。隨後施追肥澆水,採收期達4個月之久,盛產期4月至10月,以5~9月生產作多。盛產期每1~2天採收一次,則每7天採一次,每10公畝產量夏季約120~130公斤,冬季為60公斤。採摘時須留2~3葉,摘其先端之嫩芽及葉片。

落葵採收葉多粘液質,屬多糖類,煮為阿拉伯糖,半乳糖、葡萄糖即鼠李糖組成。細葉落葵營養成分含量高於闊葉落葵。落葵素炒、炒肉絲、煮湯均很可口,炒食前先以滾水先燙一、二分鐘,可除去鄉土蔬菜黏性野味或猛火快炒,加蒜仁、肉絲、鹽、味素等炒2分鐘,趁熱食之,味道特別新鮮且顏色嫩碧比美豆苗。或以開水燙煮,混炒蝦仁、煮紅燒豆腐、蛋花湯均可。

落葵植體營養成分

項  目

單  位 葉片
細葉落葵 闊葉落葵
水份 g/100g 90.56 94.17
灰份 g/100g 1.23 0.92
粗脂肪 g/100g 0 0.07
粗蛋白 g/100g 2.00 2.05
粗纖維 g/100g 1.01 1.16
熱量 Kcal/100g 28.82 20.00
維生素A IU/100g 2302.00 241.00
維生素B1 mg/100g 0.07 0.06
維生素B2 mg/100g 0.27 0.17
維生素C mg/100g 122.70 10.51
mg/100g 364.28 356.19
mg/100g 70.80 38.23
mg/100g 2.40 2.18
mg/100g 60.65 34.59
菸鹼酸 mg/100g 0.30 1.62

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