台南區農業專訊第12期:9~12頁(1995年6月)

台灣鄉土蔬菜系列介紹∼隼人瓜及嫩梢

文/圖  楊紹榮  

概述

隼人瓜隼人瓜 (Chayote)為葫蘆科 (Cucurbitaceae)梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物。別稱瓦瓜、佛手瓜、合掌瓜、佛掌瓜、香圓瓜、香櫞瓜、拾錦尊、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜、菜肴梨、菜餚梨、菜苦瓜、番瓜、菜餚瓜、菜餚梨瓜、萬年瓜等。學名 Sechium edule (Jacq.) Swartz 。原產於南墨西哥及中美洲。本省於1935年自日本引進種植。以南投縣埔里、水里、嘉義竹崎、梅山、阿里山、高雄六龜鄉、屏東縣高樹鄉及花蓮縣等淺坡山地生產較多。目前全省栽培面積約 500公頃。

植株性狀

隼人瓜莖蔓匐匍性或攀緣性,卷鬚多,攀緣力強。葉長10∼20公分,深綠色,葉互生。全緣。卷鬚生於葉的相對方向。花形小,直徑約1.5∼2公分,淡綠色或淡黃色,雌雄同株異花,雄花較早出現在子蔓上,雌花則多著生於孫蔓上。主蔓上亦能結瓜,但一般較遲。雄花序的花軸長達8-18公分為總狀花序,一般著生雄花10朵。雄蕊 5個,花絲聯合。每一節上,一般只生一朵雌花,亦間有著生 2朵或 3朵的雌花,花柱聯合,柱頭頭狀,子房上位。果實梨形,果面有縱溝或縱皺紋,每個瓜果有種子一顆,扁平呈紡錘形,與果肉連結一起,種子無休眠期,成熟時自然在果體萌芽。

果實顏色隼人瓜可分綠色種及白色種品種

依果實顏色隼人瓜可分綠色種及白色種。

1.綠色種依果型又可分長果及短果型

(1) 長果型隼人瓜果皮綠色或稱青皮種、果形大、豐產、植株生長勢強、蔓長15∼20公分即有分枝。新梢多而嫩。風味不如白色種,略有青臭味。綠色種又可分為有刺種與無刺種,目前以綠色無刺種栽培最多。(2) 短果型隼人瓜生長勢強、豐產、分枝性極強、具宿根性、果實較短、梨形、果綠色、果肉白中帶淡綠,果皮光滑具深縱溝、底部突稜處有小剌,每果重200-300公克,質甜美,病蟲害少。2.白色種白色種與綠色種果形相似,僅果皮顏色不同。白色種果色甚淡,自淡白色、淡白綠色、淡黃白色及近似象牙色均屬白色種。白色種果實較小,腥味淡,品質甚優,惟產量較低,因此栽培少。白色種亦可分有刺及無刺兩種。

栽培管理

1.繁殖及留種

(1)種果育苗

隼人瓜普通多用種果繁殖。隼人瓜每果內僅含 1粒種子,且種子與果肉不易分離,因此種植時種子與果實一起種於土中。種果應選自母本強健、品系優良的植株。種果最適宜採收時期是開花後40∼50日。成熟的果實果面凹凸明顯並有光澤,果皮不易劃破。有些果實老熟時,在植株上也會發芽露出子葉。在本省中南部於每年9-10月留果,1-2月種植。

(2)扦插育苗

由於採用整粒種果育苗,一個種果僅培育一個苗,較不經濟,因此在大陸,先利用種果育苗,隨後採取生長 6公分左右的側芽,扦插於穴盤中。溫度維持20℃,並控制濕度,經過一星期後扦插苗即可恢復生長,俟10天後,根伸長到2∼3公分時,再略為施肥。利用此法育苗成活率約75%,且瓜苗生長勢稍弱。

(3)光胚繁殖或裸胚育苗

佛手瓜的種皮與果肉不易分離,惟萌發前後,種皮與胚卻極易分分離。這種沒有種皮的胚,叫" 光胚" 或裸胚。以"光胚"作為繁殖材料進行繁殖,稱" 光胚繁殖" 。在大陸,已有人利此法繁殖。由於佛手瓜的胚,有特別肥厚的子葉,含有豐富的營養物質,供種子萌發和幼苗生長所需。採用光胚做為繁殖材料,可方便運輸及易於貯藏,成苗率亦高,且取出光胚的種瓜仍可再利用。栽培光胚的初期作業,均同種瓜繁殖。光胚以種瓜剛裂開時,剖取最新鮮健壯,播種成苗率最高。播種方法採平放、斜放和直放均可,以直放芽向上的成苗率最高。每穴播光胚一個,上覆土5∼6公分及粗肥一層。播後就要澆水,以後並要隨時保持土壤濕潤。

2.定植及搭架

子葉部位朝上露出土面,不可全部覆土,以免種果腐爛以2∼3月種植較為合適。將已摧芽的種果直接種於本圃,種果三分之二埋入沙土中,子葉部位朝上露出土面,不可全部覆土,以免種果腐爛。隼人瓜可採匍匐栽將已摧芽的種果直接種於本圃,種果三分之二埋入沙土中培,便於嫩梢採摘;也可搭棚架栽培,主要是以採摘果實為目的。棚架栽培產量較高,管理、採收較方便。肥沃土壤,株距及行距均為5∼6公尺,每十公畝種植27∼40株;如屬瘠瘦土壤,株行距均為3.5∼4公尺,每十公畝可種植62∼82株。以採收嫩梢為目的者,可做1.5-2公尺寬之高畦,雙行植,株距為45公分。隼人瓜定植後,隨蔓的伸長,在株旁插一竹竿以誘引瓜蔓攀緣棚架

3.摘心

隼人瓜定植後,隨蔓的伸長,在株旁插一竹竿以誘引瓜蔓攀緣棚架。在植株發育至30公分時摘心。留 2支生長強壯子蔓,其他摘除。俟植株再發育至離地面 1.2∼1.5 公尺時進行第 2次摘心,使發生6∼7支孫蔓,並誘引在棚架上成水平狀平均分布。以採收嫩梢為目的之豆籬式與隧道式栽培時,在主蔓長高至 1公尺時行第 1次摘心,在子蔓生長至30公分時行第2次摘心。如為不搭架匍匐高畦栽培,在主蔓生長至30∼50公分時行第1次摘心,促進腋芽萌發成子蔓,當子蔓生長至25∼30公分時再摘心。

4.施肥

隼人瓜對土壤適應性甚強,惟以含有多量腐植質、保水力較強的壤土或粘質壤土較理想。目前也有人利用山谷間較平坦的河床如埔里之乾溪作成畦溝栽培,所生產嫩梢,風味亦佳。於整地時每十公畝施用1000公斤堆肥,硫酸錏20公斤、過磷酸鈣30公斤,並於定植後約 1個月施用第 1次追肥每十公畝施用40公斤台肥一號複合肥料,盛產期每隔10天施追肥 1次,並適時灌水,夏季 4天,冬季7 天灌水一次。

5.採收

隼人瓜嫩梢新鮮脆綠隼人瓜盛產期為 5月至12月,嫩梢盛產期為4-10月,以5-7月最多(表 3)。嫩梢及幼果均可食用,定植後50天與75-90天(約開花後2-3星期)即可分別採收嫩梢及幼果。隼人瓜每株平均約生產200-300個果實,每株收穫量約100-150公斤。綠色種果實鮮綠色,果肩部的白毛有一部分脫落而出顯出光澤,果面縱溝尚淺,果皮尚嫩,以指甲甚易劃傷,為最適宜採收的程度。如果皮開始呈現白色,凹凸鮮明,縱溝加深,則不適鮮食。隼人瓜植株長出第 3支莖葉時,即可開始摘採嫩梢,自心葉處往下算,第3 節葉腋處摘下莖蔓,即從枝梢未端向內延伸15∼20公分間品質最佳。在夏季每1-2天,冬季每4-7天採收一次,可連續採收二年,每十公畝嫩梢產量約400∼450公斤。

隼人瓜嫩梢營養成份較幼果高。嫩梢新鮮脆綠,長15-20公分,帶2-3節葉片之莖蔓最佳。至於鮮食用果實以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者,果皮鮮綠,色細嫩,未硬化者為佳。

烹調方法

心葉及嫩梗淨摘斷,鍋底多放些油,素炒或加肉絲、草菇或洋菇、木耳或香菇,猛火快炒 2分鐘,加適量鹽、味素,趁熱食用,享受新鮮幼嫩之口味。嫩果適炒食、煮湯、醃漬。

裝飾圖回首頁              裝飾圖回出版品             裝飾圖回台南區農業專訊目錄