蔬菜為民生必需物資，國內之栽培面積約為18萬公頃，次於稻米及水果居第三位，總產量近三百萬公噸。農委會表示，蔬菜由於具備生鮮消費特性，在我國加入WTO等組織之後，所受之影響相對較小，但部份耐貯性蔬菜如乾香菇、乾金針菜所受衝擊亦難避免。因此，該會委託各研究單位所進行之蔬菜試驗研究方向，未來亦將隨此趨勢而調整。在政策方面生產之蔬菜將以國內鮮食市場為主，並開發高品質且具本土特色之精緻蔬菜產品，以因應外來之貿易挑戰。

農委會指出，未來蔬菜在加強育種試驗部分，將以耐熱耐濕抗病抗蟲為目標，以適應國內夏季之生產氣候條件。以去(八十三)年育出之青蔥新品種「蘭陽一號」及胡瓜新品種「台農一號」為例，前者具有單位面積產量高、需肥性低、對高溫適應性佳等特點，每公頃產量高達四十公噸。而後者具有抗病性及早期產量高等特性，可減少農藥使用量並增加早期收益。除此之外並加強鄉土野菜栽培模式之建立，如龍葵、山芹菜、山蘇、金針菜、落葵、葉用甘薯等，並積極開發新興菇類，以因應未來社會對蔬菜消費多樣而健康之需求。

在栽培技術改進之研究方面則以提昇品質、加強田間作業之合理化與機械化為原則，以生產精緻之蔬菜產品。例如利用不織布覆蓋可降低成本並提高品質，並具防蟲防雨之效果，適用於洋香瓜、甘藍、冬季綠蘆筍等作物之栽培；紫外線斷除型PVC可減少蟲害發生，白色PE布畦面敷蓋，可防止土溫驟然升降且防蟲效果佳；而利用可分解性塑膠膜為覆蓋材料，可減少對環境之污染；利用水耕栽培技術更可生產高品質之清潔蔬菜。該會表示，希望藉由品種之改良及新栽培技術之開發，提昇國內蔬菜之品質與競爭能力，並進行市場區隔，以因應未來貿易自由化之衝擊。

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