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回台南區農業專訊目錄草莓的學名：Fragaria ananassa Duch.英名Strawberry。台灣栽培草莓溯自民國23年從美國、日本、德國引入。全省集中在苗栗縣大湖鄉栽種，雲林縣古坑鄉、台南縣善化鎮小新營亦有零星栽培。目前台南縣省公路一線小新營公路兩旁有四家觀光草莓園推出。佈置些兒童遊樂設施如溜滑梯，可愛動物雕塑等，再擺設盆栽式草花如矮牽牛花、一串紅、聖誕紅、側柏等，花團錦簇美景自然形成。年青貴族，親長帶著兒孫，老師帶著學生，跳躍於畦溝間尋尋覓覓採擷紅而嬌嫩的草莓，接近大自然，享受親子同樂，構成一幅令人覺得滿足安祥的田園之樂圖。
草莓在台灣適合晚秋或初冬栽種，約30∼60天即可開花結果，品種有早生種，芳香種及不同碩果型等，隨消費者的不同需求而栽種，適合於氣溫18∼22℃之間，無雨可以充分灌溉之砂壤土上，每公頃產量在15∼40公噸之間。草莓果皮嬌弱，與土壤接觸容易發生病害，影響果皮美觀，所以一般栽培都敷蓋塑膠布，一則防止雜草叢生，減少除草的人工管理，一則減少雜草吸收肥料及水分蒸發。草莓不耐堆積擠壓，應使用淺盤瓦楞紙箱或塑膠硬盤支撐保護。鮮果食用前略加浸泡食鹽水較合乎衛生安全。洗滌草莓不宜用高壓噴水，水質不宜含有鐵質，因鐵質與草莓的鞣酸發生作用果肉會呈暗紅色，有損果實光亮透明的色澤。草莓鮮果含糖率約12Brix清香撲鼻，令人垂涎欲滴。
觀光草莓園裡碩大而鮮豔的草莓被遊客採走後，留在田區裡的中小型果已乏人問津，且總量約有全園產量的三分之一以上，棄之可惜，加工是唯一的途徑，目前以利用製成果汁、果酒、果醬者為最多。
果醬是利用水果中含天然膠質在酸性條件下調整PH值在3.2∼3.0之間，填加砂糖或麥芽糖使自然成凍之製品，純草莓果醬應避免添加其他食品添加物才是高級質優之產品。草莓果醬材料配方：草莓1公斤、砂糖1公斤、果膠質10公克、檸檬酸7公克、麥芽糖（7%）40公克。其他為果醬瓶等。
製法：草莓洗滌、瀝乾、打碎成果漿備用。另取果膠質加等量砂糖充分混合，以免入水結塊，以約50公克水，先以80℃ 5∼10分鐘溶解果膠質。再調整酸含量，使PH呈3.2∼3.1之間，最後加入果漿（中途分二∼三次加入麥芽糖、砂糖等）使果醬含糖在50Brix至65Brix之間則果醬即成，最好以果醬滴入水中不易化開為適當之凝膠度。
大量生產則以雙重釜，在30分鐘內完成才能獲得優良又色澤美麗的產品，草莓夾土司是上班族早點的安排之一種方式，希望你懂得鑑賞優良的產品吃的快樂、美味又健康。