文/圖 陳溪潭
麻豆文旦(Citrus grandis Osbeck, vc.
Mato Buntan)為屬亞熱帶柑橘中柚類的一個栽培品種，在本省栽培已有二百九十餘年歷史，至民國85年止種植面積已達6,819公頃。本品種性喜高溫及雨水、日照充足的氣候，耐寒力較弱，生長適宜溫度為攝氏23度至29度。春、夏季期間宜有充足的土壤水分，以供植株春梢生長、開花、結果及果實發育，秋冬季期間需有乾燥的土壤與適當的低溫，以抑制秋冬梢抽生或促進花芽分化。較適合於本省中南部地區栽培。忌強風，因易造成植株落葉、落果及損傷果皮組織。麻豆文旦植株生長勢強，樹形開張，樹冠大，株行距以7×8公尺為原則。最適當的土壤環境為土層深厚、富含有機質、均衡且充足的養分及微酸性排水良好之砂質壤土。
麻豆文旦為清朝康熙40年(1701年)由福建漳州引入栽植，而早期曾種植於嘉義、宜蘭等地區，惟尚未種植在麻豆鎮。至清朝乾隆53年(1788年)由台南廳安定里西堡鄭拐庄人黃灌，在安定里其居住地栽培而得到有特殊甘味之文旦果實，至道光末年(1850年)左右，麻豆堡尪祖廟庄郭藥別號庭輝，向黃家分植6棵，栽植於庭前，經5、6年細心管理，所栽培之果實較黃家原有者更佳，其後郭藥之子郭糾(1855∼1925年)繼續管理，住宅庭前所種植者尤為上品，利用高壓甕土繁殖，栽培株數逐漸增加，迅速擴及全鎮而成為麻豆名產。由於麻豆鎮所種植之文旦，較原安定鄉所出產者果肉更柔軟多汁，別有一番風味，經地方人士協議後命名為「麻豆文旦」，此後並以此為品種名稱而沿用至今。早期麻豆文旦主要產區為麻豆鎮，麻豆鎮所生產者以麻豆文旦品種名稱之，但全省各地區栽培麻豆文旦面積逐漸增加後，各地產區為求與麻豆鎮所產者區隔，遂冠以當地地名之文旦稱之，而成為商品名，但其實都是麻豆文旦。
麻豆文旦成齡植株新梢萌發有春、夏及秋3個時期，溫暖地區還會抽生冬梢，其中以春梢萌發最多，其次為夏梢、秋梢。春梢為當年重要的結果枝與營養枝，營養枝也是發育成為將來的主要結果母枝。春梢萌發部位以頂梢為最多，達83.6％，而春梢抽花率為66.4％。幼年生之植株、氮肥施用過多或冬季灌水過多，生長旺盛時則抽花率顯著減少。植株花序形態可分為帶葉花序枝、帶葉單頂花枝、無葉花序枝與無葉單花枝等四種，其中以帶葉花序枝為最多，達43.4％，其次無葉花序枝為38.6％，帶葉單頂花枝則為10.5％，而以無葉單花枝最少，僅為7.5％。春梢花序枝之結果率為4.4∼6.0％，對不同花序枝形態之結果率而言，則以帶
葉單頂花枝最高，達14.8％，其次帶葉花序枝為5.7％，無葉花序枝為3.3％，而無葉單花枝則無結果。植株開花時，以帶葉花序枝及帶葉單頂花枝所含比率越高則結果較多，如植株生長勢較弱，或過於生殖型，雖開花率較高，但以無葉花序枝及無葉單花枝所含比率越高時則結果較少。麻豆文旦屬於亞熱帶常綠性果樹，植株雖然全年均會自然落葉，尤以春梢萌發及開花期間，母梢上有61∼66％葉片大量掉落並更換新葉。植株葉片之壽命最長可達24個月，而每個月均有分佈，主要落葉於11∼12個月，即為母梢萌發第一次春梢及開花期間時，其次則落葉期為21∼24個月，即為母梢萌發第二次春梢及開花期間。但葉片為植物重要的光合成器官，也
是碳水化合物及無機養分之重要儲存場所，葉片的質量、葉面積的分佈、葉幕的結構等對果樹的生長、發育和產量均有密切的關係；因此，在冬季期間至春梢萌發前，應防止植株過於乾旱缺水、寒害、風害或病蟲危害等而造成葉片提早掉落，以期保葉過冬，以利春梢萌發及開花結果。麻豆文旦具有自交不親和及單偽結果的特性，沒有其他柚類或柑桔類授粉時可得無子果實，但如授予其他柚類或柑桔類花粉時，則可產生多量雜交種子，其種子
為單胚性。在自然狀況之麻豆文旦果園如混植麻豆白柚等柚類品種，則臨近麻豆白柚植株之文旦果實，由於蜜蜂傳播花粉而雜交，文旦果實則產生大量種子，而致果形變大品質變劣，因此麻豆文旦應以單一品種果園栽培管理，方可生產品質優良且無子之果實。麻豆文旦主要開花期，除1995年延遲在3月底4月初開花外，其餘每年約在3月上旬左右開花，農家習慣上以白露(9月7或8日)前後10天，果實成熟後採收。植株於盛花後及小果發育初期，即開始有大量落花、落果的現象，其係由果梗與葉腋或花序間脫落，盛花後一個半月左右亦有明顯的生理落果，由果實與果蒂間脫落，此後一直到果實成熟，除非受病蟲危害、受傷或不良環境等因素，否則不再落果。麻豆文旦果實發育初期以果皮為主，其後果球快速生長，如以果實發育日數計算，則於謝花後23∼25週，其糖度及果汁率最高，適時採收品質最佳，如太早採收果汁率低，而過晚採收則糖度亦低品質不佳。麻豆文旦以果重在400∼600公克之間，果形以底大而上部狹小且皮薄、油胞細者品質最佳。
一、整枝修剪
麻豆文旦幼年樹的整枝修剪，主要在於培養樹型分年養成擴大樹冠，在整枝修剪促進新梢抽生時，應壓強扶弱促使分枝平均發育，一般幼年樹一年可抽3∼4次梢，植株定
植後暫時不予修剪，先行培養根群及樹勢，如苗木較小生長較慢時，需經3∼4個生長梢生長，待根群旺盛後再行修剪，如苗木較大生長較旺盛時，則經2∼3個生長梢生長即可進行修剪，修剪時以單一主幹為原則，在距離地面45∼60公分處修剪，促使分生新梢，主枝宜選擇分枝角度與主幹成60∼70度左右者，留2∼3分枝朝不同方向均勻分佈的新梢，以培養成2∼3個主枝。主枝選定後，待再生長一次梢，當主枝長度達80∼100公分以上時，於50∼60公分處修剪，以促進亞主枝之萌發，並選留角度適當之分枝以培養亞主枝，以錯開分枝點，同樣當亞主枝長度達60公分以上時，於40∼50公分處修剪，以促進亞主枝於適當部位再萌發新梢，當主枝、亞主枝養成後則已決定將來之樹形，此後繼續整枝修剪選留第二亞主枝，每一亞主枝上可留2個側枝，並配合適當的灌溉與勤施、薄施肥料，以促進枝梢健壯充實，側枝上再萌生許多綠枝群為結果母枝，以形成豐產之樹冠。在幼年樹整枝修剪時，生長勢較強的主枝，會向上直立生長而影響樹形，可利用竹竿或繩索加以誘引調整其方向與角度，而主枝誘引不可過低，其基部宜與地面保持60∼70度角。
麻豆文旦成樹的樹形管理，主要在於利用修剪，以維持樹形並增加樹冠，而修剪可分為夏季修剪與冬季修剪。夏季修剪宜短截輕剪及疏枝，成年樹盛果期樹勢生長較緩和，如植株結果多或樹勢較弱時，則一般以抽春梢為主，而夏、秋梢極少抽生，則僅剪除無結果之無葉枝或枯枝。如植株結果少又土壤肥力高，或氮肥施用過多，植株生長勢強而大量抽生夏、秋梢，甚至抽生大量徒長枝，徒長枝除預留更新母枝之用而加
以短截外，其餘應加以剪除，至於夏、秋梢亦應加以短截，以促使分枝形成較細之結果母枝，過多者亦應加以剪除，以免影響樹形及果實品質。當大量修剪夏、秋梢後，亦應檢討調整施肥量，以避免年年大量抽生夏、秋梢，惟夏季修剪時亦不宜過量，以免影響樹冠與根群之平衡，反造成大量徒長枝抽生。冬季修剪為屬修剪量較多，但視樹勢決定修剪程度，修剪量以不超過15％為原則，於12月中旬左右低溫乾燥期間，將乾枯枝、病蟲害枝、重疊枝、纖弱枝或徒長枝加以修剪；樹勢較強之大枝梢疏枝修剪，宜於冬季修剪時一併實施，且應分2∼3年逐年分段實施修剪，以免一時修剪量過多而影響樹冠之分佈，造成大量抽生徒長枝。樹勢較弱時使用縮短修剪，以縮小樹冠並刺激枝條萌發，以培養根群恢復樹勢。過度衰弱植株宜行輕剪，並配合施用多量高碳有機肥改善土壤，且應薄施化學肥料，以使恢復樹勢。又冬季修剪時期不宜太早，以免修剪後氣溫高而抽生大量冬梢，並減少翌年春梢開花量。
二、加強土壤肥力管理
（一）土壤pH改良
麻豆文旦屬柑橘類果樹，其適宜的土壤酸鹼度（pH）在5.5∼6.5之間，如土壤pH值低於5.0以下則屬強酸性土壤，而土壤酸性之原因，為土壤本身屬酸性土、土壤中石灰質受雨水淋洗而流失或酸性化學肥料連用的結果等。酸性土壤則植株常缺鈣或鎂而影響品質，且酸性愈強則土壤中鐵、鋁、錳溶解愈多，易形成毒害而不利植株生長，且磷易形成不溶性之磷酸鐵及磷酸鋁等化合物，以致植株無法吸收磷素。強酸性土壤但未缺鎂的果園，可施用石灰石粉、蚵殼粉或矽酸爐渣等，而缺鎂的果園，宜施用白雲石粉（含氧化鎂10∼16％），可同時補充鈣和鎂。每年於冬季休眠期，成株每株約施用2-3公斤，均勻撒施於地面，並混入15∼30公分土中，施用後一個月才可施用硫銨或尿素等氮肥，與堆肥同時施用可防止土壤硬化。逐年適量施用但不可一次施用過多，且每年檢查pH值一次，當pH超過6.0時即應停止施用，以防止pH過高而引起微量元素缺乏，以致減短葉片壽命而提前落葉。酸性土壤改善後，可直接增加土壤中鈣及鎂含量，及減少有害物質，增強微生物活動，促進有機物分解，並增進植株養分吸收而提高果實品質。
（二）土壤有機質含量改善
土壤有機質含量在2%以下為低含量，2∼3%為中含量，3%以上則為高含量。土壤有機質會因為微生物的分解而減少，而本省為屬高溫多雨之氣候，有機質亦會加速分解。施用有機肥除可被微生物分解供作物吸收外，亦可促進土壤團粒構造，改善土壤排水及通氣性，並增加保水保肥能力。因此有機質含量低於2%的果園，可採用草生栽培或施用有機肥料，以提高土壤有機質含量至3%。施用含碳（纖維）較高的腐熟有機肥，有機質含量應達60%，其氮、磷、鉀含量約為1%左右，則可多量使用，每株可施用30公斤以上。施用含氮較高的豆粕類有機物，如大豆粕含氮達6.5%而花生粕則高達11%，每株僅能少量3∼5公斤混合使用，以免因大量施用豆粕有機物之發酵熱（溫度達50℃以上）及溶解後土壤溶液濃度過高而傷害根系。每年於冬季期施用有機肥，以穴施或環施於樹冠下周圍土壤中。同時施用有機肥後，化學肥料施用量應酌以減量，尤其氮素量應減施，以免因氮肥過多，使植株大量抽生夏梢及秋梢，以致影響果實品質。
（三）合理化肥培
果園施肥量因樹齡、結果量、土壤肥力及樹體營養狀況而異，施肥量可依據柑橘果園施肥推薦量為基準，如以每株產量為60公斤計算，則每株每年需氮素600公克，磷酐為300公克、氧化鉀為600公克施用，其後再利用土壤與葉片分析結果來調整施肥種類與用量。化學肥料之基肥，於冬季期配合有機肥以深施為原則，至於春肥及夏肥以撒施為原則。化學肥料施用分配比率，依基肥、春肥與夏肥而言，氮肥分別為40%、40%及20%，磷肥則為50%、50%及0%，或可一次基肥施用，鉀肥則為30%、30%及40%，基肥施用期為11∼12月，春肥施用期為4月份，夏肥施用期為6月底7月初。土壤中氮肥施用過量，而葉片氮含量高於標準值（2.2∼2.5%）以上，則植株葉色濃綠，並抽生大量夏秋梢，使果實增大且果皮增厚，則糖度及果汁量降低，影響果實品質，應減施氮肥。土壤中有效性鉀含量不足，葉片鉀含量低於標準值（1.4∼1.7%）以下，則果實較小且糖酸度均較低，應酌量增加鉀肥用量。土壤中有效性磷含量為600∼1000ppm，有效性鉀含量為600∼800ppm，則土壤中之磷鉀肥含量已相當充足。當pH值達於6.0時，土壤有效性鈣含量則可達1000ppm以上，如土壤有效性鎂含量亦達100ppm以上時，且鈣鎂比率在6以內，則通常植株不會缺鈣及鎂。但如鉀肥施用過量，其有效性鉀含量超過1000ppm以上，即使土壤中含有多量的有效性鎂，亦會由於拮抗作用而造成植株葉片缺鎂之現象，其葉片鎂含量則低於標準值（0.26∼0.50%）以下，而缺鎂黃化的葉片則將提前掉落，施肥時應減施鉀肥。
三、適當的土壤水分管理
麻豆文旦生育期間土壤水分供應的多寡，對植株生育、產量及品質的影響很大。由於本省全年雨量分配不均，有明顯的乾季和雨季，為穩定麻豆文旦的產量及品質，在雨季平地果園需實施果園排水，坡地果園應防止土壤流失，在旱季需適時適量的補充水分。麻豆文旦為屬亞熱帶柑橘類果樹，冬季期間土壤亦需要適度的乾燥，但土壤含水量過低，則易造成植株因缺水而嚴重落葉，然灌溉過多反易抽生大量冬梢，而減少翌年抽花量。因此在冬季乾旱期間，應利用微噴灌適量的補充水分，使60公分深的土壤含水量維持在15∼10%，以維持植株正常生長及有利植株花芽分化。春季期間如土壤過於乾旱，當土壤含水量在10%以下時，則植株易造成嚴重落葉、落花及落果。但冬季乾燥而春季如灌水過多，土壤含水量達20%（-8∼-12分巴）以上時，其根系乾濕變化過大時，亦會造成植株嚴重落花落果。
在春梢抽生及開花期間，土壤含水量應維持在15%左右（-30∼-40分巴），以利植株根系生長、春梢抽生及開花著果。在果實肥大期間土壤含水量可維持在15%左右，以利果實生長發育，而採收前一個月應停止灌溉，並使土壤含水量維持在10%（-50∼-70分巴）較乾的環境，以蓄積果實糖分提高品質。
四、麻豆文旦之品質管理
（一）根系管理
要生產品質良好的麻豆文旦果實，植株必需具備有生長良好且健康的根群與枝葉。傳統上麻豆文旦苗木以高壓苗繁殖，其根群生長適中，品質較能穩定一致，但因無固定主根，在幼年期植株需加強固定防止倒伏，以穩定根系生長。近年來由於麻豆文旦大量栽植，苗木多數為實生柚砧之嫁接苗，柚砧為單胚性且為喬砧，根系生長旺盛且枝梢生長勢強，其果實品質較不一致，植株宜利用矮化修剪，控制樹冠高度，以抑制根部過盛生長，以期穩定品質。今後為求果實品質易於管理，根砧宜選用較矮性之葡萄柚砧或枳柚砧以代替柚砧。
（二）樹齡大小
麻豆文旦果實品質與樹齡大小有關，幼年生植株生長勢強，其結果數少且品質較差，栽植初期不宜生產，以培養樹形擴大樹冠，以促進植株早日進入豐產樹齡。一般植株樹齡達10年生以上時，較能生產品質良好的果實，植株樹齡越高結果越多，則果實品質越好。樹齡達20∼40年生，植株產量可達180∼240公斤，且果實品質較穩定，植株40年生產量達最高峰。
（三）土壤肥力與施肥管理
麻豆文旦果園土壤肥力及施肥管理，影響果實品質極大，果園應施用多量高碳氮比之有機肥，並調整土壤為微酸性，改善土壤環境，以促進根系生長及提高根系吸收能力，並實施合理化施肥，以均衡且充足的養分，供給植株生長及果實發育之用，生育期並實施適當的土壤水分管理，以期生產品質良好之果實。植株結果後應視結果量之高低，調整追肥施用量。於5月間植株第二次生理落果後，如結果量過多時應進行疏果，將早花及晚花果實適度加以摘除，以減輕植株過度負擔。當結果量過少時，則應減施追肥量，以免因施肥過量而形成果實過大，且大量抽生夏梢而降低果實品質。又施用含氮量高之豆粕類有機物，每年應僅以少量施用，以免因其緩效性長期供應氮肥，致果實生長後期土壤仍供給大量氮肥，使果實增大且果皮增厚，又大量抽生夏梢而降低果實品質。
五、適時的病蟲害防治
麻豆文旦植株於冬季實施修剪後，利用44%大滅松乳劑800倍及夏油80∼100倍，行冬季病蟲害清除防治。如果園因通風不良濕度過高或氮肥施用過多，致植株枝幹或葉片著生青苔，亦利用冬季
期間加以清除防治，以免阻礙樹皮之呼吸及蒸散作用，及阻礙葉片之光合作用。植株根部如受線蟲危害時，根尖生長停滯根系腐敗，植株地上部則出現葉片黃化，葉片較小且單薄，或呈現微量元素缺乏症，尤其於冬季低溫乾旱期間，葉片明顯黃化而大量提早落葉，其無葉枝梢
則提前萌發新梢但生長不良，且枝梢樹皮常出現開裂狀，植株開花少且易落花落果，果實大小不一品質不良，應即檢查根部線蟲危害密度，危害株應於春季萌芽期，環溝施用殺線蟲劑或含幾丁質添加物，施用後並加以灌溉以降低線蟲密度。二月份春梢抽生期應防治潛葉蛾及無尾鳳蝶之幼蟲危害。三月份開花期間，應依薊馬之密度行防治1∼2次，以防止薊馬於花期為害子房表面，而造成果實表面粗糙疤痕。五月份起應加強防治紅蜘蛛、銹蜱及介殼蟲類危害，於大果期至成熟前應加強防治果實蠅危害，藥劑防治可參考農林廳編印植物保護手冊。
目前本省麻豆文旦已生產過剩,不宜再盲目種植，我國即將加入世界貿易組織(WTO)，將來面對東南亞地區泰國柚等進口衝擊之因應策略，及未來產業宜在適地適種、降低生產成本、提高果實品質及增加競爭力之原則下，加強辦理下列措施:1.在坡地過高之邊際果園，宜廢園造林。1.在柑桔品種多樣化之原則，依農民意願，配合不同地區果園，利用高接或新植更新品種。3.具有競爭力之果園，宜配合果園間伐及園藝技術，以提升果實品質增加競爭力。
由於麻豆文旦主要消費期在中秋節前後，尤以中秋節前價格較高，而每年中秋節之國曆日期均不同，與白露日期相距日數長短不一，果實如太早採收則糖度低果汁率少，如過晚採收則果皮易黃化，且採後果肉易褐化，甚至產生酒精味道而無商品價值，因此每年必須以販售期及採收期為指標，利用整枝修剪，適當的土壤水分管理及施肥管理，並配合正確的病虫害防治，使果實發育至成熟，於謝花後23∼25週適時採收。而麻豆文旦具有自交不親和及單偽結果的特性，沒有其他柑桔類授粉時，可得無子果實，但如與其他柑桔類混植時，果實易產生雜交種子，尤其與白柚等其他柚類混植時，果實則產生大量雜交種子而影響品質，因此果園應以單一麻豆文旦品種栽培管理。又麻豆文旦為屬亞熱帶柑橘類，冬季期間土壤須要適度的乾燥以促進花芽分化，但土壤過度乾燥則植株易造成嚴重落葉，且春季抽梢開花期間須供給適量充足的土壤水分，以供給抽梢、開花及結果，並防止植株因缺水而造成嚴重的落葉、落花及落果。果實生長期間亦需要充足日照、水分及積溫，唯果實採收前一個月左右，果園應停止灌溉使土壤適度的乾燥，以利果實蓄積糖分，期以良好果實品質供應市場消費。
