台南場新育成黑豆品系，具質佳、粒小、青仁、豐產等特色，於87年5月7日經台灣省政府農林廳，召集作物新品種命名登記審查小組全體審查委員一致通過，登記命名為台南3號，並納入本省少量多樣化的作物種類之一，即日起推廣於雲嘉南地區。文/圖 連大進、游添榮、吳昭慧
台南場新育成黑豆品系，具質佳、粒小、青仁、豐產等特色，於87年5月7日經台灣省政府農林廳，召集作物新品種命名登記審查小組全體審查委員一致通過，登記命名為台南3號，並納入本省少量多樣化的作物種類之一，即日起推廣於雲嘉南地區。
台灣黑豆的生產，早期集中於本省南部秋裡作田，栽培面積曾達700多公頃。民國七十年代後，因受到當地經濟作物競爭及水田轉作面積減少的影響，使黑豆生產逐漸消失；黑豆消失另一個原由，為栽培上沒有合適品種，加上缺乏產銷輔導管道。民國八十年代初期，台南場深深了解黑豆栽培對地區農業發展重要性，開始將黑豆納入大豆品種選育目標，朝著高產、質佳、適應本地栽培的方向進行改良。十年來經種源蒐集、親本雜交、後代培育選拔及各級產量試驗，終於成功培育出國內第一個雜交育成、獲准登記命名的黑豆新品種。
黑豆新品種台南3號的親本來源，母本是屏東青仁黑豆，父本為恒春黑豆，前者為感溫型，生育期較早熟，後者為感光型，生育期晚熟種。台南3號略為感光，生長較耐低溫,屬於中晚熟，植株高度及結莢位均較高，莢數多、粒籽小為其特色。豆粒為青仁黑豆，籽粒的品質優良，加工的新鮮度及食味均優於進口黑豆。台南3號適應雲嘉南地區早春、晚夏籽實生產及秋季種子生產，兼夏季綠肥栽培的多重用途發展。茲介紹台南3號品種特性及栽培要點如下：
1.植株性狀：株高春作52∼62公分，夏作77∼87公分，秋作36∼45公分，幼莖紫色，成長莖綠色，植株直立展開型，分枝數3∼5枝，主莖節數14∼16個，莢數49∼68個。小葉卵圓形，葉色濃綠，花紫色。
2.生長習性：播種後3∼7 天發芽，春作約60天開花，夏作約47天，秋作32天。生育日數春作116∼126天，夏作100∼110天，秋作約87天，屬於中晚熟品種。
3.豆莢及子實：莢形呈刀狀，黃褐色，莢上有褐色茸毛。每莢子實2∼3粒，呈球形，種皮黑色，子葉綠色，臍黑色，百粒重10∼13公克。
1.產量高且穩定，對栽培環境適應性大。由83、84年品系試驗與區域試驗以及84、85年地方試作的結果，台南3號春作每公頃子實產量2,800∼3,310公斤，夏作及秋作2400∼2500公斤，均較黑豆在來種產量高。
2.適合省工栽培。台南3號種粒小，發芽率及生長勢均佳，植株為高莖型，結莢位離地面高度平均達10公分以上，莢數多且不易裂莢，適合機械採收。
3.台南3號種粒無紫斑病，植株在生育初、中期較抗銹病、露菌病，生育後期較易感病及發生白粉病，須注意防治。
4.豆粒品質及風味，台南3號經加工製成豆粉、蔭油或豆芽試驗結果，其品質風味均較進口的黑豆原料為佳。屬於青仁黑豆，適合豆粉、豆芽、蔭油、浸酒入藥或生吞及養生保健用。
5.屬於中晚熟品種，生長勢強，分枝多，不宜密植，密植易造成通風不良及倒伏。春季播種期宜早，避免生育期延遲，遭受梅雨危害。
6.供綠肥使用。台南3號在3月中旬至6月下旬種植，生長勢強，分枝多，覆蓋率高，雜草少，每公頃生草產量約有25,000公斤，可兼作晚春及早夏之綠肥栽培增加土壤有機質。
1.栽培環境：台南3號植株生長與開花較適合的溫度為20∼30℃，溫度低於20℃時生育與開花延遲，植株高度較矮，溫度超度30℃時植株發育旺盛，分枝及開花數多，但豆莢充實性不良。土壤條件以富含有機質砂質壤土，而酸鹼值在6.5∼7.0之間最合適。砂質壤土或肥沃壤土栽培，生長良好，分枝及結莢數較多，產量高，子實也較大及整齊。
2.栽培適期及地區：台南3號適合早春及晚夏做為子實生產之栽培，亦適合秋季生產種子。本品種屬於中晚熟，春季宜早播種，不然生育延遲，容易遭受梅雨危害。播種適期，春作於1月下旬至2月上旬，夏作7月上旬∼下旬，秋作8月中旬∼9月下旬。栽培地區以雲嘉南地區最適宜。
3.栽培密度：維持適當的栽培密度，可以增加子實產量，避免植株倒伏以及有利病蟲害防治，因此適當栽培密度是栽培管理重要的一環。尤其在春夏季之高溫多濕下生長勢特別旺盛，不宜密植，密植易造成通風不良及倒伏。理想栽培密度，春、夏作維持每公頃30萬株，即行距50公分，每公頃機械播種量約38公斤。秋作宜密植，維持每公頃33∼35萬株，行距40公分，每公頃機械播種量約45公斤。
4.播種方式：春、夏作可採整地機械作畦栽培，於前作物收穫後，播種前3天，先行田間灌水，俟土壤適當濕潤，即進行整地及機械作畦栽培。秋作可採整地機械作畦栽培，若前作物為二期水稻，其收穫後可採撒播覆蓋稻草栽培，不過每公頃之種子用量約增加四分之一（每公頃56公斤），提高發芽足夠株數。
5.肥料施用量：整地前將所需氮、磷、鉀用量攪拌混合均勻後施於田中，再整地、碎土、播種。肥料施用量春作(夏作)每公頃施用過磷酸鈣330公斤與氯化鉀100公斤，作為基肥一次施用。秋作每公頃硫酸銨100公斤、過磷酸鈣330公斤與氯化鉀100公斤都作為基肥施用。
6.田間管理：
(1)播種後為抑制田間雜草滋生，應施用萌前殺草劑。以34%施得圃乳劑或45.1%拉草劑稀釋300倍，均勻噴施於土壤表面，雨季避免使用以免傷害發芽。生育期中有禾本科雜草或前作物幼苗3∼6葉時，施用17.5%伏寄普乳劑稀釋600倍防治。
(2)生育期間視田間乾濕狀況進行灌溉，一般於開花前一次，開花後豆莢充實期兩次。遇雨田間積水須即排除。
(3)病蟲害防治，初期注意豆潛蠅、甜菜夜蛾危害，中期注意紅蜘蛛、毒蛾、斜紋夜盜蛾，擬尺蠖，後期有豆莢螟、紅蜘蛛、樁象、銹病、白粉病等危害，藥劑防治請參考農林廳編印植物保護手冊中大豆的部分來使用。此外，黑豆之栽培若採行與水稻輪作方式，可以有效減少病蟲害之發生。
據國內外多位學者的研究，黑豆的確是一種優良的保健食品，因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準。其對人體主要功能有下列六種：
1.高蛋白低熱量：黑豆含粗蛋白質約34∼40%，其中的人體必需胺基酸(alanine 21.9%，glutamic acid 18.35%， arginine 17.91%， serine 15.45%， asparagine 8.34%等)對人體健康及生理機能之維持不容忽視。黑豆成分中含油脂達18%左右，其中以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇之代謝及降低血壓，有益人體健康。
2.防止動脈硬化：青仁黑豆中含有極高的維生素E、花青素、genistein及麩胱甘藍的含量，這些成分可顯著抑制人體血液中脂肪及低密度蛋白的氧化，進而對心臟血管有保護作用。
3.增強活力精力：根據中醫理論，人的衰老往往先從腎開始，要想延年益壽、防老抗衰、增強活力精力，固腎補腎很重要。黑豆可使血漿蛋白提高和膽固醇降低，對維持腎臟的正常機能確有正面效果。
4.防止大腦老化：黑豆含有大量微量元素，其中鉬、硒、氟及皂等具防癌及抗早衰的療效。此外，黑豆亦含約2%的卵磷脂，能健腦益智延遲大腦老化。
5.養顏美容：黑豆含有豐富的維生素E及B群，為一般肉類的七倍，為養顏美容保持青春的良好食品。
6.預防便秘：由於現代人生活水準不斷提昇，食物過度精緻化，將纖維素去除太多，造成人體攝取纖維素不足，便秘遂成為一普遍的疾病，尤以中老年人最容易發生。黑豆含有約5%的纖維素，可促進胃腸蠕動，預防便秘。
1.黑豆飲料：黑豆飲料能止咳、治療喉嚨痛，有利於腎臟，並具有解毒作用。作法：將烏豆浸於四倍量的水中，浸泡一夜後，加以果汁機打碎，用濾布過濾後，加熱煮到沸騰，添加黑糖，再稍加熱即成。
2.黑豆長壽湯：烏豆、黑芝麻及紅豆經焙炒、磨碎，加糖水煮製成。由於三種原料富含蛋白質、脂肪及維生素且經磨碎處理後，利於人體消化吸收，故特別適合營養不足的孩童及哺育嬰兒的母親食用。
3.烏豆酒：以新鮮烏豆為材料，依古法泡酒「香烏豆600公克，白糖8兩，當歸4兩，生祇4兩，甜杞4兩，杜仲2兩，米酒4瓶，米酒頭4瓶浸泡50天即可飲用。」
4.調味黑豆速食粉：焙炒後膨發，加以粉碎，調味即成。
5.烏豆豆腐：烏豆經浸漬、磨碎，加以稀釋，加熱後過濾，加入凝固劑，脫氣加熱凝固，注入調味料製成。
6.烏豆休閒食品(甜、鹹)：烏豆洗淨、浸漬，煮熟後迅速冷卻，調味液浸漬，即可得到成品。
7.黑豆冰淇淋：黑豆經焙炒、磨粉、加配料、加水後煮沸、冷卻、均質處理，冷凍攪打後，盛入盒中即得成品。
台南3號為國內黑豆第一個申請命名品種，其產量超過本地品種，且與進口黑豆比較，不論品質、色澤及風味均較優異，根據本場84年及85年試作栽培結果，由於子實產量高、豆粒品質佳的關係，頗受農友與加工業者的喜愛，業者更願以高於大豆保證價格與農友大面積契作栽培。據參加試作農友表示栽培，台南3號每公頃產量可收2,650公斤的子實，按契作價格每公斤34元估計(薌園食品廠)的產值達90,100元，扣除生產成本33,455元，淨收益仍有56,645元，若與當期作大豆保價收購的效益僅22,500元之比較，顯然還高出一倍。因此，台南3號的育成將有助於地方特產品的開發，解決雜糧轉作區土地利用問題，增加農友收益。台南3號育成之後為配合水旱田利用調整計畫之少量多樣化作物的發展，將推廣在朴子、東石、虎尾及鹽水地區的一期作及朴子秋作，取代該地區原有雜糧大豆之栽培，預計推廣面積可達50∼80公頃。其它地區若有需要試種黑豆台南3號，請與本場聯繫，可提供少量種子，唯大面積栽培時仍須注意黑豆的銷售是否有通路，避免生產過量造成產品賣不出去的損失。
