梗型糯稻新品種「台梗糯1號」

台南區農業改良場技術專刊農產-5(No.58)

梗型糯稻新品種「台梗糯1號」

文/圖莊商路、郭金條

台梗糯1號實驗田台南區農業改良場鑑於本省近年來由於經濟快速發展，國民所得及生活水準不斷提高，對食米之品質日益重視，對高品質米及糯米之需求量日漸增加，糯米消費方式亦趨多樣化，其用途除直接供為市場製餅、糖果及糕類等食品加工外，一般國人多於年節用作副食及點心等，又是公賣局重要之釀酒原料，每年消費頗鉅。為配合上述要求，稻作育種針對米粒外觀、加工品質、食用品質予以加強選育。

育成經過

「台梗糯1號」係於民國71年第1期作先以「嘉農育252號」與「台南早系148號」雜交之優良後代(F3)為母本，民國72年第l期作再與「台南早系174號」為父本舉行雜交，民國74年第1期作選出優良梗型糯稻品系「台南糯育7號」，經各級產量比較試驗、全省區域試驗、耐肥性測驗、農藝特性檢定、各項病蟲害檢定、米質檢定與加工品質檢定等結果表現優良，經稻作育種小組推荐申請登記命名，於民國79年6月1日經農林廳召集之新品種登記命名審查通過，准予繁殖推廣。茲將本品種之特性及栽培管理要點台梗糯1號植株

介紹於後，供農民及農業推廣人員參考應用。

品種特性

1﹒農藝特性

「台梗糯1號」為梗型中熟糯稻品種，生育日數自插秧至成熟計算，第1期作128天，較「台中糯70號」早熟6天，第2期作103天，較「台中糯號70號」早熟12天。稃尖紫黑色，穀色淡黃色、無芒、粒型中、株高平均第1期作93.5公分，第2期作95.2公分。每叢穗數平均第1期作20.6穗，第2期作16.7穗。每穗粒數平均第l期作71.1粒，第2期作68.4粒。穀千粒重平均第l期作25.1公克，第2期作24.6公克，比「台中糯70號」重約1—2.5公克。稔實率平均第l期作91.8%，第2期作89.9%。糙米率第l期作81.3%，第2期作82.4%，植株中等，強稈不易倒伏，肥效性佳，適合兩期作田栽培之品種(表一)。

表一、「台梗糯1號」與「台中糯70號」農藝特性與稻穀產量之比較

品種	期別作	全生育日數（天）	株高（公分）	穗數（穗）	一穗粒數（粒）	穀千粒重（公克）	稔實率（﹪）	倒伏性	公頃穀重（kg）	產量指數（﹪）	米質
台梗糯1號	I	128	93.5	20.6	71.1	25.1	91.8	直	6595	100.9	上下
台梗糯1號	II	103	95.2	16.7	68.4	24.6	89.9	直	4906	111.4	上下
台中糯米70號（對照）	I	134	92.4	21.9	79.3	24.0	91.0	直	6539	100.0	上下
台中糯米70號（對照）	II	115	87.1	16.8	87.5	22.0	83.8	直	4395	100.0	上下

台梗糯1號 2﹒稻穀產量高

「台梗糯1號」根據各項產量比較試驗結果，具有豐產之特性，高級產量比較試驗結果，每公頃稻穀產量第1期作6595公斤，較「台中糯70號」增產0.9%，第2期作4906公斤，較「台中糯70號」增產11.6%(表一)，並在全省梗稻區域試驗7處兩年(77—78年)試驗結果，第1期作平均每公頃稻穀產量5044公斤，較「台中糯70號」減少9.5%，但由於77年「台梗糯1號」在桃園試區生育延長，未成熟即收成及台東試區因早熟受嚴重鳥害所致，如去除桃園及台東兩個試區，其餘5個試區結果之平均產量為5739公斤，較台中「糯70號」減產2.9%，而以嘉義及屏東等二試區產量超越「台中糯70號」，第2期作平均產量3879公斤，較「台中糯70號」增產8.4%，以彰化、嘉義、屏東、花蓮、宜蘭等五試區產量超越「台中糯70號。

3﹒肥效性佳

「台梗糯1號」經耐肥性測驗結果，肥效性佳，稻穀產量有隨氮肥用量增加而呈升高之趨勢。在第1、2期作硫酸錏施用最為每公頃1000公斤時產量高，且均無倒伏現象發生，但施用量提高至1200公斤時，則有發生倒伏之可能。

4.病蟲害抵抗性

「台梗糯1號」病蟲害抵抗性經全省統一病圃檢定結果，對葉稻熱病為抗級，對穗頸稻熱病為中抗級，但並不穩定，對縞葉枯病為抗級，對白葉枯病為中坑至中感級，對紋枯病、褐飛蟲、斑飛蝨及白背飛蟲等不具抗性。栽培時，各項病蟲害依實際發生情形適時予以防治（表二）

表二、「台梗糯1號」與「台中糯70號」之各種病蟲害檢定比較

民國75~78年全省統一病圃檢定結果

品種	稻熱病		紋枯病		白葉枯病		縞葉枯病				褐飛蝨	斑飛蝨	白背飛蝨
	葉	穗	1期	2期	1期	2期	一期		二期
	葉	穗	1期	2期	1期	2期	田間檢定	室內檢定	田間檢定	室內檢定
台梗糯1號	抗	中抗	極感	感	中抗	中感	極抗	抗	抗	抗	感	感	感
台中糯70號	感	感	極感	極感	中感	中感	極抗	感	抗	-	感	感	感

5﹒米質食味及加工品質均佳

「台梗糯1號」米粒較大而飽滿，粒型整齊，呈乳白色且富光澤，外觀品質及加工品質均優良。糙米率平均第1期作81.3%，第2期作82.4%；白米率平均第1期作70.04%，第2期作73.44%，與「台中糯70號」略同。直鏈性澱粉含量低，粘彈性、食味佳(表三)。據食品加工業發展研究所研究結果，「台梗糯1號」糯米為麻糬加工之極佳原料，其糊化溫度與最高粘度均最低，所製得之麻糬品質最好，其組織之硬化、老化現象，色澤和表面裂開情形等均優於其他品種(表四)。

表三、「台梗糯1號」與「台中糯70號」米質檢定分析比較

資料來源：台中區農業改良場

品種名稱	期作別	糙米率（﹪）	白米率（﹪）	完整米率（﹪）	長度	長寬比	胚眼缺刻度	擴散度（N/M）	膠化溫度	膠體軟硬度	蛋白質（﹪）	直鏈性澱粉（﹪）
台梗糯1號	I	81.3	70.04	42.56	S	B	1	5.4	I/L	97S	6.22	0.9
台梗糯1號	II	82.4	73.44	66.72	S	B	1	5.1	I/L	100S	8.14	0.3
台中糯70號（對照）	I	82.9	70.12	53.84	S	B	1	5.5	I/L	95S	5.72	1.2
台中糯70號（對照）	II	82.2	72.27	62.44	S	B	1	5.3	I/L	93S	7.44	0.6

表四、隔日包餡麻糬不同條件下儲存表面裂開之情形

資料來源：食品工業發展研究所

品種	35℃，1天	15℃，1天
台中秈糯1號	50﹪	50﹪
台農秈糯2號	0﹪	20﹪
台中糯70號	50﹪	50﹪
新竹糯4號（新）	95﹪	95﹪
新竹糯4號（舊）	0﹪	0﹪
台南糯育7號	0﹪	0﹪

不同品種糯米所製麻糬貯存期間硬度之變化

栽培管理應注意事項

1.「台梗糯1號」適合單期作及兩期作地區栽培。

2.栽培時期第1期作以12月下旬至l月上旬及2月上旬至3月上旬為適期，第2期作以7月上旬至8月上旬為適期。

3.栽培密度:適合栽培之行株距為30公分×15公分或28公分×16公分，每株插秧支數4~5支。

4.穗上發芽率較高:第1期作應避免在1月中旬至1月下旬插秧，以免水稻在梅雨期成熟，且應於成熟期及早收穫，以免穗上發芽。

5.施肥法:本品種之肥效性佳，栽培時應注意生育前期施肥，以增加有效分蘗數，發揮高產潛能，並力行晒田，生育後期宜少施氮肥，以免植株過高發生倒伏，並避免穀粒粗蛋白質含量過高，影響米質。每公頃施肥量硫酸錏800~900公斤，過磷酸鈣300~400公斤，氯化鉀100~140公斤，但應視各地區土壤肥方、氣候及生育情形酌量予以增減，其餘施法可比依照梗稻施肥法施用。

6.病蟲害防冶:本品種葉稻熱病抵抗性為抗級、穗頸稻熱病為中坑級，但不穩定;對紋枯病、褐飛蝨、斑飛蝨、白背飛蝨等不具抵抗性，應依照病蟲害預測警報及田間實際發生情形，參照農林廳編印之植物保護手冊所推荐之方法及早適時防治，其他病蟲害亦同

7.收穫前勿過早斷水，應於收穫前約7天斷水，以免影響米質。

8.其他栽培管理依照一般梗稻栽培方法實施。

9.東部及北部地區表現不穩定，暫不推廣。

「台梗糯1號」糯米食物烹調法

糯米飯(油飯)

(一)糯米之泡水:

1．將米先行洗淨，此時會吸收約10﹪左右的水份。

2．經泡水1小時後'，約可吸足80﹪的水份。

3．浸泡3小時後，可吸足I00﹪的水份。

(二)以電鍋煮糯米飯，煮前先行泡水1小時，新糯米與水之比例為1：0.5;舊糯米與水之比例為1：0.6，以此煮出之糯米再拌以配料調製成之油飯，不論鹼或甜之口味，粘度及Q度適中，口感極佳，亦極適合製作飯糰。

(三)以蒸籠蒸米，蒸前先行泡水3小時。

1．要較乾，較Q，則泡水後乾蒸，墊一層布再蒸。

2．要較軟，較粘，則浸泡後蒸時灑一點水，蒸10分鐘後攪一攪再蒸，蒸好後燜一下，則味香且米粒熟透。

以2台斤糯米洗淨浸泡3小時後，打有米漿，脫水成「粿粹」，加砂糖4兩及少許水，用力搓揉成光滑均勻之粉團。
將粉團分成數小塊，隨個人喜愛包入內餡搓圓，放在抹過油的模子上按扁，使其改滿膜子後扣出，置於抹油的月桃葉或高麗葉上，入蒸籠以中火蒸約5分鐘，至不沾筷即成，上綴以紅色小點以示吉祥。
紅龜粿爭時火不可過大，否則易變形，以台梗糯1號之糯米作成之紅龜粿蒸熟後，質地軟粘具張力，且聚合不裂，做湯圓亦同。

(本節資料由本場家政實驗室提供)

紅龜粿

紅龜粿

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