蓮 的 栽 培

文/圖  侯鳳舞、王昭月   

前   言 蓮原產印度，隨佛教傳入我國，為睡蓮科，蓮屬的宿根性水生植物。英名East lndian Lotus，學名Nelumbo nucifera Gaertnero。據詩經記載，我國早在二千多年前即有栽培。本省約在100年前才由日本引進，目前在白河鎮及嘉義、台南市郊一帶之栽培面積已近350公頃，主要以生產蓮子、蓮藕及藕粉等加工品為主。由於其植物體大部份均有利用價值，地下莖即蓮藕味甘脆清香，可加工製粉、製乾片、蜜餞。種子即蓮子，是食物中之仙品，可供菜用，藥用和製糖果。蓮葉除入藥外尚可包紮食物，花可供人賞玩。故雖然栽培的歷史已久，但現仍為國人最喜好的植物。

用 途 1.蓮葉 含維生素C及荷葉鹼（NelUmbine）。經陰乾之荷葉有散瘀血、防豆瘡的效用。 2.蓮子 含維生素C、蛋白質、醣類、銅、錳等礦物質及荷葉鹼，為一種營養價值很高的食品，可強精氣、厚腸胃及除寒熱等功用。 3.蓮藕 含維生素C、維生素B1、B2、天門冬鹼、蛋白質、胺基酸、醣類等，也是一種高營養價值的蔬菜。蓮藕性甘寒、涼血、散瘀，煮熟甘溫益胃補心。且除可做蔬菜鮮食外，亦可調製加工成藕粉，供沖泡食用。 4.蓮蓬、蓮心 具清心、止血及降火等功能，一般多供做入藥用。 品種 蓮的栽培品種很多，有專供觀賞用的蓮花品種，有採種子供食用的見蓮，採蓮藕供食用及加工製粉用的菜蓮及採種子供藥用的石蓮。本省目前栽培的以菜蓮較多，見蓮次之，石蓮較少。

栽培栽培環境

蓮性喜高溫多濕，日照充足而無強風之環境。生育適溫為20~30℃，l5℃以下之低溫植株生育不良，亦會影響蓮子，蓮藕產量及品質。栽培地點以肥沃而灌溉、排水方便的沼澤或水田地為理想。土壤反應以pH5.6~6.5最適宜。砂質土壤較不適宜蓮的栽培。可進行連作，宿根性栽培，但若有根莖腐爛病害發生，必須另覓新地栽培。

栽培管理要點

1.種藕及育苗
蓮以種子播種或利用根莖繁殖都可，可以根莖育苗栽培較方便有利。供定植的種藕大多二節且具有二葉。每公頃種藕須要量約為1,000~1,200塊，即大約500公斤左右的種藕。

2、整地
蓮的栽培整地方式與水稻整地方法一樣，整地前施用基肥為每公頃雞糞3,000公斤、尿素700公斤、石灰400公斤及氯化鉀120公斤。在定植前10天翻施土壤中，然後灌水使維持8~10公分的水深，此時並可灑施克草丹等除草劑以防治雜草發生。

3、栽培適期
蓮的栽培適期，南部自二月中旬~四月中旬，中北部為三月中旬至四月下旬。過早栽植會因氣溫過低，發芽緩慢，生長不佳。一般種植行株距為4.5公尺×1.5公尺。若專為生產蓮藕者可稍密植。

4、肥培管理
定植後，田間須常保持8至10公分的水深，不可使枯乾，以免影響植株生育，定植後二星期新葉即可長出水面。此時可進行田間雜草拔除及施用第一次追肥。施肥量為每公頃硫胺400公斤、石灰200公斤、氯化鉀60公斤，第二次追肥則於第一次追肥後20天施用，用量與第一次追肥同。至採收期間，則每半個月施用採收肥一次，用量為每公頃硫胺500公斤。氯化鉀40公斤。

病蟲害防治

1、褐紋病
為真菌性病害，主要為害葉部。可在蓮葉表面形成褐色濃淡不同的同心輪紋，病菌在被害組織中以菌絲越冬，第二年可再藉分子胞子傳播。防治時可使用錳乃鋪(大生二二)可濕性粉劑500倍稀釋液或以免賴得（Benlet）可濕性粉劑1,000倍稀釋液等藥劑，此外並將病葉摘除。

2、腐敗病
為細菌性病害，主要是為害地下根莖，但已被感染之植株葉片仍會變黃而枯死。檢查其地下根莖部則有褐化腐敗現象。此病在氮肥上施用過多，磷肥不足時發生比較嚴重，防治法為多施磷肥，除去被害根莖，發病區則宜覓新地輪作。

3、葉斑病
為真菌性病害，主要為害葉部，被害葉面上有黑色小點的病斑，蔓延擴大後，即導致葉片整個枯死，防治時可使用免賴得(Benlet)可濕性粉劑1,000倍稀釋液。

4、蚜蟲
此種蚜蟲整年都會發生，如果蓮葉已十分開展，則蚜蟲會附於莖、葉表面，如果在葉面未開展前即被蚜蟲寄生則葉片不開展而萎縮。防治時可噴施二氯松乳劑1,000倍，或萬靈可濕性粉劑2,500倍等稀釋液。

5、斜紋夜盜蟲
主要為害為幼蟲群集於葉片背面，晝伏夜出，吃食葉片，防治時可摘除卵塊，捕殺幼蟲，藥劑防治則可噴灑美文松乳劑500倍或二氯松乳劑1,000倍等稀釋液。

採收處理

1、蓮子採收
由定植後二至三個月即可進入蓮子採收季，故每年都在五至九月間採收蓮子。蓮子成熟與氣溫有關，一般在25至30時，花謝後30天蓮子即可達成熟採收階段，在盛夏採收期間，每星期耍採收二次。採收的蓮蓬及蓮子僅先端微轉褐化，此時最適於採收處理。經剝皮，去蓮蕊的蓮子，即可運至鮮銷市場出售。每公頃供採收蓮子用見蓮品種之收穫量為2,000至3,000公斤。另外，若供為中藥用及乾燥用蓮子，須等到蓮蓬中的種實變黑，外殼硬時，陸續採收，取出種實後，除去外殼，剝出種子，經日晒約一星期即可貯放作為中藥用。

2、根莖（蓮藕）採收根莖栽植後約經120天至150天才能充實，但在南部地區由於氣溫較高，在二至四月定植的至六至八月即可陸續採收，而北部則因生育初期氣溫較低，故採收約晚一個月。採收前可先排出田間的水，再用狹長的齒耙，根據葉柄為誌，挖去表土即可採收到藕節。每公頃蓮藕收穫量為7,000~10,000公斤，視品種及採收早晚而有差異。                         

採收的蓮藕如就近出售，則可先用清水將泥土洗淨，但應避免擦傷根莖表皮，以免褐變。若做遠距離運銷時，則可帶泥土，以防根莖表皮萎縮。在運至目的市場即可將泥土脫落，及清洗再予出售。

根莖成熟後視市場供需及價格，可將根莖暫留田間，分批逐次挖掘銷售，但田間的貯藏限期，只能到翌年三月下旬為止，以後由於氣溫升高，根莖的頂部會萌發新芽而影響蓮藕食用品質。

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