69年生老樹結果（攝於1997年）
麻豆白柚原生地--麻豆鎮麻口里
麻豆白柚69年生老樹（攝於1997年）
台南區農業改良場技術專刊 89-7 (No.105) |
麻豆白柚栽培管理
文/圖 陳溪潭
審稿/嘉義大學 呂明雄
概說
麻豆白柚(Citrusgrandis Osbeck cv. Mato Peiyu），為台南縣麻豆鎮偶發實生變異之白柚品種，屬柑橘屬之柚類。在台灣栽植已有170餘年歷史，民國88年種植面積計有789公頃。本品種性喜高溫及日照充足的氣候，耐寒力較弱，尤以冬季嚴忌寒冷強風吹襲，生長適宜溫度為攝氏23度至29度。春、夏季期間宜有充足的土壤水分，以供植株春梢生長、開花、結果及果實發育，秋、冬季期間需有較乾燥的土壤與適當的低溫，以抑制秋梢抽生及促進花芽分化，較適合於台灣中南部地區栽培。強風易造成植株落葉、落果及損傷果皮組織。麻豆白柚植株生長勢強，樹形開張，樹冠大，株行距以7×8公尺為原則。最適當的土壤環境為土層深厚、富含有機質、充足且均衡的養分及微酸性、排水良好之砂質壤土。
品種來源
| 依據1927年台灣農事報日本人島田彌市記載、1960年台南縣志稿郭陳合傳記載及1997年麻豆鎮產區實地訪查得知：麻豆白柚相傳約於清朝道光6年（1826年），在臺南縣麻豆鎮麻荳口（今麻口里），由陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異，同鎮陳自西（1881年∼1949年），當其成年後由加輦邦遷居麻豆口，並於1904年向陳丁通分苗1棵栽植於家園內，母樹則於1908年枯死，而該分苗植株於1912年已達9年生，植株開始結果後，該白柚名聲才流傳，當時成為陳家特有珍果，其後陳自西利用高壓繁殖分苗，於1925年麻豆鎮白柚結果樹已達128棵，此時該白柚品種已極為出名，當於1926年陳自西家園內之白柚樹齡為22年生1棵、15年生3棵及11年生2棵。1926年日本柑橘專家島田彌市至台南考察白柚，由其調查研究記錄果實品質、植株之特性及品種之來源，稱麻豆產白柚易與其他白柚品種混淆，自1927年起遂冠以麻豆地名而稱「麻豆白柚」，此後文獻資料均以「麻豆白柚」為品種名稱記載。早期麻豆鎮巷口里郭登川及東角里郭阿璘等，分別向陳自西分苗種植，其後果農競相栽植，其種漸繁，並逐漸普及全鎮而成為麻豆名產。早年陳自西家園內之麻豆白柚老樹，已因蟲害而枯死，而其後代未繼續繁殖栽培。陳自西實為麻豆白柚品種保存與栽培推廣之鼻祖，於1997年郭阿璘家園內尚存有69年生之老樹1棵，由於老樹保存不易，該植株已於1999年因病蟲危害而枯死，實為可惜。
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麻豆白柚原生地--麻豆鎮麻口里
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品種特性
一、性狀
麻豆白柚為常綠喬木，生長勢強，樹型呈半圓型。葉大互生，為單生複葉，葉呈橢圓形，葉端短尖，葉基鈍形，葉面及葉背平滑革質稍柔軟，葉面邊稍具波浪狀，葉脈為羽狀側脈，葉脈突出，葉面濃綠色，葉背淺綠色。葉長6.6∼14.3cm，葉寬4.3∼8.8cm，葉柄長0.7∼4.5cm。葉柄多數為大型之翼葉呈倒心臟形，上端寬為0.4∼4.4cm，而僅少數無翼葉，葉緣為圓鋸齒狀。結果枝下垂，嫩梢綠色略具有稜角，外被茸毛，新梢葉色淡綠色，葉片及翼葉中肋表裡兩面密生茸毛，而裡面特別多。葉片(葉身)與葉柄及葉柄與枝梢(莖部)連接處均具有離層。
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花單生或簇生於葉腋，花序形態有帶葉花序枝、帶葉單頂花枝、無葉花序枝及無葉單花枝等。又麻豆白柚花朵之性狀，花冠直徑為4.0∼6.4㎝，花梗長1.1∼2.7㎝，粗1.8∼4.0mm，淡黃綠色，表面具白色短毛，花萼杯狀，先端4∼5齒裂，表面亦生白毛，花瓣單瓣4∼5枚，而以4枚居多，平展後向後反捲，呈長橢圓形，長24∼33㎜，闊7∼17㎜，雄蕊25∼35本，長14∼18㎜，花絲白色扁平聯合成束，花藥橙黃色，長約4㎜，花粉量多，雌蕊1本，高出雄蕊束，長10∼13㎜，柱頭扁平或扁圓形，黃綠色，花柱淡黃色，子房淡黃綠色，倒卵形或圓形，11∼16室，花柱與子房表面光滑或少許白色淡毛，花盤淡黃綠白色，邊緣作波狀淺裂。 |
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 麻豆白柚植株結果情形 |
果形呈扁球形或短球形，果頂平，果基圓，果橫徑為14.0∼19.6cm，果高為12.7∼16.3cm，果重1,000∼2,400g左右，果皮厚約1.2∼2.3㎝，皮淡黃色，貯藏後呈濃黃色皮稍平滑。1cm2果皮油胞數為21∼32個。瓢囊12∼16瓣，瓢囊為白色，果肉白色，柔軟多汁。果肉率為70∼76％，果汁率為45％左右，糖度9∼13度，酸度0.5∼0.7％，風味佳，種子數為13∼147粒。種子為單胚。有時可單為結果，而結少數無子果實。
二、生育習性
| 麻豆白柚與其他柑橘類一樣，成齡植株新梢萌發，有春、夏及秋3個時期，溫暖地區還會抽生冬梢，其中以春梢萌發最多，其次為夏梢、秋梢。春梢為當年重要的結果枝與營養枝，營養枝也是發育成為將來的主要結果母枝。春梢萌發部位以頂梢為最多達84.6％，而春梢結果枝形成率為31.7％，花序形態之比率，其帶葉花序枝（含帶葉單頂花枝）為41.2％，而無葉花序枝（含無葉單花枝）為51.7％。春梢結果枝之結果率為3.4∼4.8％。 |  麻豆白柚母梢與春梢萌發位置(箭頭指示處) |
麻豆白柚的葉片年中各月均有落葉，而以春梢萌發及開花期間，母梢上平均有57.3％葉片大量掉落並更換新葉。老化的葉片掉落時，先由葉身脫落，數日後葉柄再行掉落，且落葉全日進行。植株葉片之壽命最長可達24個月，短者壽命僅1個月，葉片壽命平均以11∼12個月為最多，如春梢延後萌發則壽命為11∼13個月，其次壽命為21∼24個月。麻豆白柚植株每年於3∼4月間開花，果實成熟期為10∼11月，農家習慣上以霜降(10月22日左右)季節後兩週左右採收。
栽培管理
一、整枝修剪
麻豆白柚幼年樹的整枝修剪，主要在於培養樹型，分年養成擴大樹冠，在整枝修剪促進新梢抽生時，應以壓強扶弱，促使分枝平均發育，一般幼年樹一年可抽3∼4次梢，植株定植後暫時不予修剪，先行培養根群及樹勢，如苗木較小生長較慢時，需經3∼4個生長梢生長，待根群旺盛後再行修剪，如苗木較大生長較旺盛時，則經2∼3個生長梢生長即可進行修剪，修剪時以單一主幹為原則，在距離地面45∼60公分處修剪，促使分生新梢，主枝宜選擇分枝角度與主幹成60∼70度左右者，留2∼3分枝朝不同方向均勻分佈的新梢，以培養成2∼3個主枝。
| 主枝選定後，待再生長一次梢，當主枝長度達80∼100公分以上時，於50∼60公分處修剪，以促進亞主枝之萌發，並選留角度適當之分枝以培養亞主枝，以錯開分枝點，同樣當亞主枝長度達60公分以上時，於40∼50公分處修剪，以促進亞主枝於適當部位再萌發新梢，當主枝、亞主枝養成後則已決定將來之樹形，此後繼續整枝修剪選留第二亞主枝，每一亞主枝上可留2個側枝，並配合適當的灌溉與勤施、薄施肥料，以促進枝梢健壯充實，側枝上再萌生許多綠枝群為結果母枝，以形成豐產之樹冠。在幼年樹整枝修剪時，生長勢較強的主枝，會向上直立生長而影響樹形，可利用竹竿或繩索加以誘引調整其方向與角度，而主枝誘引不可過低，其基部宜與地面保持60∼70度角。 |  幼樹利用繩索誘引調整枝梢角度及方向 |
麻豆白柚成樹的樹形管理，主要在於利用修剪，以維持樹形並增加樹冠，而修剪可分為夏季修剪與冬季修剪。夏季修剪宜短截輕剪及疏枝，成年樹盛果期樹勢生長較緩和，如植株結果多或樹勢較弱時，則一般以抽春梢為主，而夏、秋梢極少抽生，則僅剪除無結果之無葉枝或枯枝。如植株結果少又土壤肥力高，或氮肥施用過多，植株生長勢強而大量抽生夏、秋梢，甚至抽生大量徒長枝，徒長枝除預留更新母枝之用而加以短截外，其餘應加以剪除，至於夏、秋梢亦應加以短截，以促使分枝形成較細之結果母枝，過多者亦應加以剪除，以免影響樹形及果實品質。當大量修剪夏、秋梢後，亦應檢討調整施肥量，以避免年年大量抽生夏、秋梢，惟夏季修剪時亦不宜過量，以免影響樹冠與根群之平衡，反造成大量徒長枝抽生。冬季修剪為屬修剪量較多，但視樹勢決定修剪程度，修剪量以不超過15％為原則，於12月中旬左右低溫乾燥期間，將乾枯枝、病蟲害枝、重疊枝、纖弱枝或徒長枝加以修剪；樹勢較強之大枝梢疏枝修剪，宜於冬季修剪時實施，且應分2∼3年逐年分段實施修剪，以免一時修剪量過多而影響樹冠之分佈，造成大量抽生徒長枝。樹勢較弱時使用縮短修剪，以縮小樹冠並刺激枝條萌發，以培養根群恢復樹勢。過度衰弱植株宜行輕剪，並配合施用多量低氮高纖維有機肥改善土壤，且應薄施化學肥料，以使恢復樹勢。又冬季修剪時期不宜太早，以免修剪後氣溫高而抽生大量冬梢，並減少翌年春梢開花量。
二、加強土壤肥力管理
（一）土壤pH改良
麻豆白柚屬柑橘類果樹，其適宜的土壤酸鹼度(pH)在5.5∼6.5之間，如土壤pH值低於5.0以下則屬強酸性土壤，而土壤酸性之原因，為土壤本身屬酸性土、土壤中石灰質受雨水淋洗而流失或酸性化學肥料連用的結果等。酸性土壤則植株常缺鈣或鎂而影響果實品質，且酸性愈強則土壤中鐵、鋁、錳溶解愈多，易形成毒害而不利植株生長，且磷易形成不溶性之磷酸鐵及磷酸鋁等化合物，以致植株無法吸收磷素。強酸性土壤果園，可施用石灰石粉、蚵殼粉或矽酸爐渣等，而缺鎂的果園，宜施用白雲石粉（含氧化鎂10∼16％），可同時補充鈣和鎂。每年於冬季休眠期，成株每株約施用2∼3公斤，均勻撒施於地面，並混入15∼30公分土中，施用後一個月才可施用硫銨或尿素等氮肥，與堆肥同時施用可防止土壤硬化。石灰質資材施用宜逐年適量施用，不可一次施用過多，且每年檢查pH值一次，當pH超過6.0時即應停止施用，以防止pH過高而引起微量元素缺乏，以致影響葉片壽命而提前落葉。酸性土壤改善後，可直接增加土壤中鈣及鎂含量，及減少有害物質，增強微生物活動促進有機物分解，並增進植株養分吸收而提高果實品質。
（二）土壤有機質含量改善
土壤有機質含量在2％以下為低含量，2∼3％為中含量，3％以上則為高含量。土壤有機質會因為微生物的分解而減少，而台灣屬高溫多雨之氣候，有機質亦會加速分解。施用有機肥除可被微生物分解供作物吸收外，亦可促進土壤團粒構造，改善土壤排水及通氣性，並增加保水保肥能力。因此有機質含量低於2％的果園，可採用草生栽培或施用有機肥料，以提高土壤有機質含量至3％。施用含碳（纖維）較高的腐熟有機肥，有機質含量應達60％，其氮、磷、鉀含量約為1％左右，則可多量使用，每株可施用30公斤以上。
圖左，土壤施用有機肥可促進植物生長。圖右，對照株。施用含氮較高的豆粕類有機物，如大豆粕含氮達6.5％而花生粕則高達7∼11％，每株僅能少量3∼5公斤混合使用，以免因大量施用豆粕有機物之發酵熱（溫度達50℃以上）及溶解後土壤溶液濃度過高而傷害根系。每年於冬季期施用有機肥，以穴施或環施於樹冠下周圍土壤中。同時施用有機肥後，化學肥料施用量應酌以減量，尤其氮素量應減施，以免因氮肥過多，使植株大量抽生夏梢及秋梢，以致影響果實品質。
（三）合理化施肥
果園施肥量因樹齡、結果量、土壤肥力及樹體營養狀況而異，施肥量可依據柑橘果園施肥推薦量為基準，如以每株產量為60公斤計算，則每株每年需氮素600公克，磷酐為300公克而氧化鉀為600公克施用，其後再利用土壤與葉片分析結果來調整施肥種類與用量。麻豆白柚需肥量較高，如土壤肥力低且施肥量不足，則植株開花結果量少且果實品質不良，應依柑橘施肥推薦量酌予增加20％∼30％。化學肥料之基肥，於冬季期配合有機肥以深施為原則，至於春肥及夏肥以撒施為原則。化學肥料施用分配比率，依基肥、春肥與夏肥而言，氮肥分別為40％、40％及20％，磷肥則為50％、50％及0％，或可一次基肥施用，鉀肥則分為30％、30％及40％，基肥施用期為12∼1月，春肥施用期為4月，夏肥施用期為6∼7月。土壤中氮肥施用過量，而葉片氮含量高於標準值（2.9∼3.1％）以上，則植株葉色濃綠，並抽生大量夏秋梢，使果實增大且果皮增厚，則糖度及果汁量降低，影響果實品質，應減施氮肥。土壤中有效性鉀含量不足，葉片鉀含量低於標準值（1.4∼1.7％）以下，則果實較小且糖酸度均較低，應酌量增加鉀肥用量。土壤中有效性磷含量為600∼1,000ppm，有效性鉀含量為600∼800ppm，則土壤中之磷鉀肥含量已相當充足。當pH值達於6.0時，土壤有效性鈣含量則可達1,000ppm以上，如土壤有效性鎂含量亦達100ppm以上時，且鈣鎂比率在6以內，則通常植株不會缺鈣及鎂。但如鉀肥施用過量，其有效性鉀含量超過1,000ppm以上，土壤中含有多量的有效性鎂，亦會由於拮抗作用而造成植株葉片缺鎂之現象，其葉片鎂含量則低於標準值（0.26∼0.50％）以下，而缺鎂黃化的葉片則將提前掉落，施肥時應減施鉀肥。
三、適當的土壤水分管理
麻豆白柚生育期間土壤水分供應的多寡，對植株生育、產量及品質的影響很大。由於台灣全年雨量分配不均，有明顯的乾季和雨季，為穩定麻豆白柚的產量及品質，在雨季平地果園需實施果園排水，以防止根系浸水導致落葉落果，坡地果園應防止土壤流失，在旱季需適時適量的補充水分。麻豆白柚為屬亞熱帶柑橘類果樹，冬季期間土壤亦需要適度的乾燥，但土壤含水量過低，則易造成植株因缺水而嚴重落葉，然灌溉過多反易抽生大量冬梢，而減少翌年抽花量。因此在冬季乾旱期間，應利用微噴灌少量的補充土壤表層水分，使60公分深的土壤，維持在10％較低的含水量，以維持植株正常生育及有利植株花芽分化。春季期間如土壤過於乾旱，當土壤含水量低於10％，則植株易造成嚴重落葉、落花及落果。如土壤在冬季乾燥而春季期間又經常灌水過多，土壤含水量經常高達20％（-8∼-12分巴）之田間容水量時，其根系乾濕變化過大，亦會造成植株嚴重落花落果。因此在春梢抽生前，於2月4日立春節氣前後，土壤應實施充分灌溉，其後於植株開花前1∼2週，土壤再適度少量灌溉補充水分，使土壤含水量維持在15％左右（-30∼-40分巴）之充足水分，以利植株根系生長、春梢抽生及開花著果。在果實肥大期間，土壤含水量可維持在15％左右之充足水分，以利果實生長發育，而採收前一個月應停止灌溉，並使土壤含水量維持在10％（-50∼-70分巴）較乾的環境，以蓄積果實糖分提高品質。採收前如逢下雨，土壤水分過多，易發生裂果現象，應加強排水設施。
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四、麻豆白柚之品質管理
（一）根系管理
要生產品質良好的麻豆白柚果實，植株必需具備有生長良好且健康的根群與枝葉。傳統上麻豆白柚苗木以高壓苗繁殖，其根群生長適中，品質較能穩定一致，但因植株主要為鬚根，而無固定主根，在幼年期植株需加強固定防止倒伏，以穩定根系生長。成年樹由於結果多植株負載過重，且都為平行根根系較淺，應加強利用竹柱支撐，以防止夏季雨後強風吹襲傾斜而傷害根系，嚴重時常導致植株衰敗。亦可在主幹基部30cm處，利用實生柑桔砧靠接，以強化根系固持力。近年來由於麻豆白柚大量栽植，苗木亦有為實生柚砧之嫁接苗，柚砧為單胚性且為喬砧，根系生長旺盛且枝梢生長勢強，植株進入結果年較晚，宜利用矮化修剪，控制樹冠高度，以抑制根部過盛生長，以期穩定品質。今後為求果實品質易於管理，根砧宜選用較矮性之葡萄柚砧或枳柚砧以代替柚砧。
高壓苗植株，利用實生砧木靠接，增加根系固持力
植株以竹架支撐增加固持力
（二）土壤肥力與施肥管理
麻豆白柚果園土壤肥力及施肥管理，影響果實品質極大，果園應施用多量高碳氮比之有機肥，並調整土壤為微酸性，改善土壤環境，以促進根系生長及提高根系吸收能力，並實施合理化施肥，以均衡且充足的養分，供給植株生長及果實發育之用，生育期並實施適當的土壤水分管理，以期生產品質良好之果實。植株結果後應視結果量之高低，調整追肥施用量。於5月間植株第二次生理落果後，如結果量過多時應進行疏果，將晚花或過小果實加以摘除，以生產適量之中大形果實。當結果量過少時，則應減施追肥量，以免因施肥過量，生長旺盛大量抽生夏梢，而造成果實皮厚、乾米、汁少品質差。又施用含氮量高之豆粕類有機物，每年應僅以少量施用，以免因其緩效性長期供應氮肥，致果實生長後期土壤仍供給大量氮肥，大量抽生夏秋梢而降低果實品質。
五、適時的病蟲害防治
麻豆白柚植株於冬季實施修剪後，利用44％大滅松乳劑800倍及夏油80∼100倍，行冬季病蟲害清除防治。如果園因通風不良濕度過高或氮肥施用過多，致植株枝幹或葉片著生青苔，亦利用冬季期間加以清除防治，以免阻礙樹皮之呼吸與蒸散作用，及阻礙葉片之光合作用。植株根部如受線蟲危害時，根尖生長停滯根系腐敗，植株地上部則出現葉片黃化，葉片較小且單薄，或呈現微量元素缺乏症，尤其於冬季低溫乾旱期間，葉片明顯黃化而大量提早落葉，其無葉枝梢則提前萌發新梢但生長不良，且枝梢樹皮常出現開裂狀，植株開花少且易落花落果，果實大小不一品質不良，應即檢查根部線蟲危害密度，危害株應於春季萌芽期，環溝施用殺線蟲藥劑或含幾丁質添加物，以降低線蟲密度。
2月份春梢抽生期應防治潛葉蛾及無尾鳳蝶之幼蟲危害。3月份開花期間，應依薊馬之密度行防治1∼2次，以防止薊馬於花期危害子房表面，而造成果實表面粗糙疤痕。4∼9月份應加強防治星天牛危害，防止成蟲在樹幹基部樹皮內產卵，幼蟲危害先蛀食皮層，其後再蛀食木質部穿孔並排出蟲糞，危害期可長達10個月，危害時應盡速以鐵絲鉤出幼蟲或以殺蟲劑原液注入孔內撲殺，孔口並以黏土塞住。另有長約3cm之紅褐色細長形天牛，其成蟲產卵在枝幹樹皮裂縫內，或園內廢棄乾枝幹樹皮縫內，幼蟲不危害樹幹，但鑽入土中啃食根部表皮而不易查覺，危害嚴重時植株於開花結果後急速枯死，危害輕微時植株生長不良，應檢查根部表皮有無被蟲啃食，及有無天牛幼蟲存在土中，危害株無結果時可立即環溝施用藥劑，如尚有結果時應俟採收後，於冬季在樹冠下環溝施用有機肥時，每株一併施用3％加保扶粒劑200公克防治。5月份起應加強防治紅蜘蛛、銹蜱及介殼蟲類為害，於大果期至成熟前應加強防治果實蠅為害，可於8、9月份利用白色紙袋套袋果實，以防止果實蠅危害。
麻豆白柚易罹患裾腐病及流膠病，引起流膠病的原因很多，如病原菌感染、昆蟲侵害、機械傷害、化學物質的刺激及其他生理失調等，都會引起樹幹及枝條流膠。應檢視傷口是否為星天牛危害或機械傷害，而加以防止傷害；如流膠傷口之形成層或木質部未褐化，則可能係氮肥施用過多，應減施氮肥以防止流膠；如傷口部位之形成層及木質部表層2∼3mm處，呈現褐色腐爛狀，其向上下擴展較橫向為快，則為裾腐病疫病菌危害病徵，嚴重危害時植株枯死，危害之果園應加強排水設施及高畦栽培，並於雨季來臨前用濃厚波爾多液等含銅之藥劑，在樹幹基部噴施以預防病原菌侵入；植株危害初期，應盡速將傷口以刀割除褐色部位達健康組織後，以80％益穗1份加生石灰20份，或濃厚波爾多液等含銅之藥劑，加水調成糊漿狀塗抹在傷口上，待乾燥後再塗上一層柏油以保護傷口。另危害果實之褐腐病原菌亦屬疫病菌，俗稱水傷，危害之果實落果後，應儘速將罹病果實清離果園，以免病原菌在果園內再次感染健康果實。藥劑防治可參考農林廳編印植物保護手冊。
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 果實利用白色紙袋套袋防止果實蠅危害 |
結語
麻豆白柚為原產台灣之白肉柚類品種，果大扁球形，果肉柔軟殘渣少，汁多味甜，微酸苦味食用風味佳，果肉成分亦含柚皮甘、新橙皮甘及橙皮糖甘等及糖類，並富含維生素C、礦物質鉀及有機酸等營養，其性：寒、甘、酸，可健胃消食，生津解渴，消除疲勞，亦有降低血糖之功用，多食果肉除可增加營養又有益健康。但我國即將加入世界貿易組織(WTO)，將來面對東南亞地區泰國柚等進口之衝擊，未來產業宜在適地適種，降低生產成本，配合果園間伐及園藝技術，以提升果實品質，供應市場消費，並增加對國外產品之競爭力，以穩定麻豆白柚產業。
 果實採收後數日，果蒂保鮮處理後，利用塑膠袋套果，可貯藏於室內2~3個月，延長販售期 |
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