鳳梨

台南區農業改良場特刊第3號

鳳　　梨

黃和炎

　　近年來鳳梨產業已由加工轉變為鮮食果品，果實品質朝向美味可口方向發展，到目前已選育出多樣品種供農民生產應用，個個品種均有其特色存在。鳳梨是產量最穩定的果樹，因它受氣候的影響不大，為了產期調節方便，產區已由坡地移向平地。鳳梨台語「旺來」，所以習俗用於拜拜的數量也不少。鳳梨果實色香味具佳並具有幫助消化纖維，整腸功效強，消費大眾享用鳳梨一舉數得。

　　鮮食鳳梨果實著重於品質的要求，充分施用有機肥及三要素的合理施用，不僅風味好、甜度高，也很耐儲藏，甚至可以克服因連作障礙問題，但生產者往往一味追求果重的增加及提高肉實聲率，不惜多施化學肥料，尤其偏重氮肥的施用及多次噴施生長素，結果鳳梨果實很大，外觀也很好看，肉實聲率也高，但鳳梨的原味洗掉了，肉質也破壞了，劣變的機率很高，尤其多雨的氣候，劣變率更高，真是得不償失，如何在果重與品質間求得平衡，用合理的肥培管理是非常重要的。

壹、栽培管理

一、品種介紹

品種名稱	商品名或俗名	平均果重	果實特性	葉　刺	催花至成熟日數	品質最佳時期
台農四號	釋迦鳳梨或剝皮鳳梨	1.2公斤	圓筒形，春果多「塔形」，纖維細，肉黃或蛋黃，子房空隙大，質軟極脆，汁少，糖度19.5°Brix，香味濃，耐貯運。	葉緣有刺	180天	三～四月
台農六號	蘋果鳳梨	1.3公斤	短圓筒形，果皮薄，果肉黃或淺黃色，花腔淺，子房空隙小，纖維極細，質極軟且脆緻密，糖度15°Brix，汁多，風味佳。	葉緣有刺	180天	四～五月
台農十一號	香水鳳梨	1.0公斤	長圓筒形，春果稍呈塔形，果肉淡黃或黃，子房空隙小，纖維細，質稍硬緻密，汁多，糖度14.8°Brix，具特殊香氣，耐貯運。	葉緣無刺	200天	五～六月
台農十三號	冬蜜鳳梨甘蔗鳳梨	1.2公斤	略為圓錐形，肉．色深黃，子房空隙小，纖維稍粗，質硬緻密，糖酸比高，鳳梨特有風味濃。	葉緣無刺	200天	八～二月
台農十六號	甜蜜蜜鳳梨	1.3公斤	長圓錐形，肉色黃或淺黃，子房空隙稍大，纖維少（幾無粗纖維），肉質細緻，糖酸比高，具特殊風味。	葉緣無刺	220天	三～六月
開英種	１號仔突目仔	1.3公斤	短圓筒形，果肉黃或深黃色，子房空隙小，纖維稍粗，質緻密，肉聲率80％，糖度15°Brix，風味佳。	葉緣無刺	200天	五～六月
Pernambuco	糖霜鳳梨白肉鳳梨	1.0公斤	果肉白或乳黃色，子房空隙小，纖維細，質軟稍脆，汁多，糖度14.1°Brix，酸度低，遇雨味稍淡。	葉緣有刺	180天	四月下旬～六月中旬
F-3607	牛乳肉鳳梨	1.4公斤	果肉白或乳黃色，子房空隙小，纖維細，質稍鬆軟，糖度14.6°Brix，酸度低，風味佳。	葉緣無刺	240天	五月上旬～六月下旬

註：1.催花至成熱日數受氣候影響會相差數天。
　　2.品質最佳期即該品種最好在此期間採收。

二、田間管理

(一)種苗之選擇與處理：選擇無病蟲害之裔芽苗最方便，大小適中，種植操作容易，如採用吸芽苗，勿選用過大的苗，以免植後提前結果，如葉片過長的苗宜剪去頂部，留35公分以利種植，以免植後被風吹倒。

(二)整地種植：平地以大型曳引機作業，耕耘層深度在三十公分以上最佳，排水不良之平地宜高畦栽培，以免泡水影響生育及品質。山坡地宜用挖土機整地，將什草等埋入土層30公分以下，並將作業道等水土保持措施做好，而鳳梨沿等高線種植，可防止土壤流失，注意坡地雨季不可整地，否則表土會大量流失，不僅影響土壤肥力且造成下游污染。種植期春作為三～五月，秋作為十～十一月（即颱風季節過後）。

(三)什草防治：鳳梨園因畦面覆蓋塑膠布不易長草，但畦間無蓋塑膠布則易長草，利用人工除草費時費工，全園覆蓋塑膠布可抑制什草的發生，但影響追肥作業的不便，所以鳳梨果農通常噴施草劑減輕人工費，即種植後噴施「達有龍」400～500倍，翌年四、五月間再施用一次；注意「達有龍」不可流入水田，會殺死水稻。土香、毛草可用克草300倍噴施，隔週再噴一次即可達到效果。任何殺草劑應避免噴到鳳梨幼葉及心部。

(四)水份管理：在坡地生產鳳梨，通常在颱風季節過後整地種植，時逢乾旱期，至翌年梅雨來臨前，因乾旱及低氣溫關係，新植鳳梨幾無生長，所以有灌溉必要，簡易噴灌最經濟實用，約兩星期噴灌一次，促進鳳梨生長，新植一年內植株葉片即可達35片以上，可依品種需要進行產期調節。

(五)催花處理：當植株完全展開葉30片以上即可進行催花處理，處理的方法有二種；⑴電石水處理：每100公斤水用電石0.5～1.0公斤，裝水用的塑膠桶，越深越好，口小為佳，以免乙炔氣散失，每株心部灌注50～80㏄的電石水，於陰天或傍晚進行，第三天再處理電石水一次。⑵益收處理：益收約加水1,000倍，全株噴施一～二次，效果良好。

(六)防曬：果實日傷將失去商品價值，可以用果實周圍之葉片六～七葉用繩索束縛在果實上面，也可以用紙絲遮蓋在果實上，如果實過大發生倒伏，可立錏管在植行外側，拉上鉛線扶正避免倒伏，則可減輕日傷。

(七)採收：依果皮變黃程度判別，春果及冬果約゛～℡變黃，夏果約⺀，但台農十一號全部變黃為適。十三、十六號約三目變黃即可採收。

貳、土壤與肥料管理

一、土壤選擇：鳳梨喜通氣，排水良好，土層深厚的砂質壤土，浸水地區不可栽植；又鳳梨喜酸性土壤，pH4.5～6.0均適合，泥岩（青灰岩）等鹼性環境不適合鳳梨生產。

二、肥料管理：

(一)施肥推荐量（公斤／公頃／期作）

　　1.主作

用量一：基肥-複肥一號2,000。追肥-硫酸銨720（或尿素360），硫酸鉀400。折算要素量：氮素-550。磷酐-100。氧化鉀-400。

用量二：基肥-粗糠雞糞20,000，複肥一號-1,000。追肥-硫酸銨500（或尿素250），硫酸鉀280。

　　2.宿根作

硫酸銨1,000，硫酸鉀280。

折算要素量：氮素-210，氧化鉀-140。

　𥌓(二)施肥方法

基肥：有機肥全面撒施後，利用曳引機混入土壤整地做畦，坡地不必做畦，化肥施於畦中央（兩行一畦），開溝施入蓋土再覆上種植用塑膠布。

追肥：在催花處理前二個月或催花處理後十天進行，在兩株間用施肥器具插入塑膠布下，施入前述之化肥用量。

宿根作之肥料於主作採收後，首先整理植株，並在土壤濕潤灌溉後施於畦溝。

註：長期以來由於慣用電石處理催花，導致植株對電石有鈍感性，所以植株發育旺盛期電石處理效果不佳，即抽穗率不高；盡量以肥料及水份來控制，在催花期使植株生長衰弱，以利催花達到抽穗效果。