柿

方新政

柿樹原產於中國大陸，大陸目前除了極寒冷的黑龍江流域一帶外，都有柿樹的栽培。本省柿的栽培是來自中國大陸，均為澀柿品種，大都分佈在中北部的低海拔山坡地，栽培面積大約1,500多公頃。苗栗及新竹地區以石柿為代表，供作柿餅用，台中地區的四周柿作為軟柿食用，而嘉義地區的牛心柿則作硬柿食用。本省的甜柿品種都從日本引進，主要品種以富有及次郎為主，集中在台中縣的東勢鎮、和平鄉及嘉義縣的番路鄉之較高海拔地區，近年來引進之平核無品種（是一種不完全澀柿品種），可嫁接在低海拔（400∼600公尺）栽培之牛心柿上，品質風味不差，可供栽培參考。

　　柿為深根性果樹,對肥料的吸收較鈍感，因此施肥應配合柿樹最需要養分時期，提前適時施下，否則施下的肥料無法吸收而浪，柿最需要養分有三時期，一期是新梢伸長至幼果期，第二期是生理落果後，果實肥大應以施鉀為主，第三期是果實收穫後施肥以補充養分。

柿子營養豐富，每百公克新鮮果肉中約含有醣15公克、蛋白質1.2公克、脂肪0.2公克以及磷、鐵、鈣、胡蘿蔔素、煙酸和碘等，維化命Ａ、Ｂ、Ｃ含量也高，澱粉含量高達15％有「木本糧食」之稱譽。

壹、栽培管理

一、品種介紹

(一)石柿：果實小，平均果重在100公克以下，果實大小均勻、呈饅頭形，果頂鈍圓，果面平整，果實橙黃色，果肉淡黃、質細、纖維少宜製成柿餅。

(二)四周柿：果實平均均120公克，果頂平、蒂窪淺、萼片大、貼果面，成熟之果皮橙紅色、果肉橙紅、汁多、質細、味甜、適合作為軟柿食用。

(三)牛心柿：果重平均約180公克，果形呈心臟形、果頂鈍尖、蒂窪淺凹、萼片小向上反捲、果皮為橙黃色、果肉黃色、汁多、質細、纖維少，適宜作為硬柿食用。

(四)富有：果實大、果形扁球形、果頂部豐圓，平均果重約200公克，萼片大、平貼果面，果皮紅黃色成熟後則為深紅色，果肉褐班小而甚少、肉質緻密而粘，汁多、糖度約14∼16度，脫澀早、成熟時果實不殘留澀味。

(五)次郎：果實大、扁球形、平均果重約250公克，果頂部有八條淺溝，果皮完全成熟時為橙紅色，果粉多、果肉黃紅色、褐斑粒子極細、肉質緻密稍硬、汁少、糖度高、無殘留澀味。

二、氣候及土壤條件

　　柿樹對土壤及氣候之適應性很強，果實欲求品質良好，須在夏秋之交有相當之高溫，且日夜溫差很大，尤以甜柿為然。甜柿果實生育期間需有一定條件的氣溫方能脫澀完全，果實成長期平均溫度宜在18-19℃，脫澀期之氣溫宜在21∼23℃，成熟期之果實，日、夜溫差最少在9℃以上，果實度才可提高，果色鮮艷。本省中部海拔800∼1000公尺之山坡地較適合此條件。土壤以稍帶粘質之壤土為佳，pH6∼6.8生育最好。

三、繁殖與定植

　　柿樹為直根性落葉果樹，砧木之直根發達而細根甚少，移植時容易受傷，移植後發育較慢，因此宜先種植砧木於園地，再行嫁接，嫁接可依時節採用芽接法或切接法，本省之嫁接適期在一∼二月。定植時期最好是十二月至二月之柿樹體休眠期間，定植之樹穴先放置腐熟之推肥及磷肥混合後栽植，甜柿之株距為7×7公尺，澀柿為9×9公尺。

四、整枝

　　柿樹的修剪依時期可分為休眠期與發育期兩次，休眠期修剪密生枝，徒長枝、枯枝、病枝與向內生長之枝條應自基部剪除。當年生發育良好的枝條可能成為第二年之結果母枝，將其先端之1/3剪除，前年之結果枝若生長勢仍強者，也可保留2/3作為第二年的結果母枝。強壯的徒長枝及弱小的枝條所開之花以雄花為多，也應加以疏剪。柿新梢生長力較弱，夏季修剪不常施行，但夏季修剪能除去無用枝條，也可助長果實之發育與翌年所需結果母枝之生成。柿樹在幼年期間除了春梢以外，在夏秋季會再發一次新梢，夏秋梢無法變為結果母枝，宜酌量剪除，除此之外，結果枝如為病蟲害或落果或過分密生之枝條亦需在夏季修剪時除去。

五、疏蕾、疏果

　　甜柿的結果部位多在結果枝先端，而結果枝中段所結果實較其他任何部位之果實大、早熟、著色好、糖度高，因此疏蕾時，結果枝先端部及晚花全部疏掉，其次並列的花蕾必須除去一個，只留基部到中央部一∼二花蕾。疏果可使果實增大，但甜柿的生理落果多，因此宜在六月生理落果終結時施行較恰當。發育較小、萼片受粉、畸形果、病蟲害果及向上著生之果實易受日燒都應疏掉，疏果程度須與枝條葉片數配合。

六、水分管理

　　柿樹的耐旱性較其他果樹為弱，尤以土層淺、保水性差之礫質土壤，根群分佈淺，樹勢稍衰弱較易受旱害，三月中旬萌芽後，葉面積急速擴大，葉片蒸散量隨之增加，此時必需有足夠水分供應，幼果期缺水易引起生理落果，土壤水分不足，肥效因而延遲影響果實品質。最好自萌芽後，開始行點滴灌溉，配合割草覆蓋，抑制水分損失，維持根域有效水分量約60％左右。灌水可供根部吸收外，有利土壤中肥料的溶解與移動，使柿樹早期吸收，避免留到果實發育末期才被吸收引發二次梢及果蒂裂果發生。

貳、土壤與肥料管理

　　肥料的施用與土壤肥力、質地有關，一般深的肥沃土壤，一年施肥三次即可，而砂質土壤或土層淺的土壤應在發芽前多施一次追肥以促進發芽。氮肥在施用基肥時即應施下全量的60∼70％，其餘的留在生育期分次施，磷肥在施基肥時全部施下，鉀肥於基肥及追肥中分次施用。

一、三要素推薦量（克／株／年）

二、施肥時期及分配率（％）

三、施肥方法

(一)第一次肥於晚冬或早春（一月上旬至二月中旬）施用，施用法可採用穴施、條施、環狀或放射狀等，施肥後覆土。

(二)第二次肥於果實肥大期（六至七月間）施用，利用下雨時施於樹冠下二分之一外側，亢旱時於樹冠下撒施後即行淺耕覆土，第三次肥於採收後當禮肥施用。

(三)肥培管理應依據生長與結果性，配合各地的土壤、氣候條件及植物營養診斷進行合理施肥調整。