毛　　豆

連大進、游添榮

　　毛豆為蔬菜用之大豆當莢果發育至八分飽滿時採收的鮮豆莢，外表呈翠綠無病斑蟲孔，且莢果含兩仁或二仁，長寬達4.5公分×1.3公分的標準，大約500公克豆莢重維持150∼170個莢的數目。民國60年，本省冷凍毛豆外銷日本成功之後，毛豆的栽培面積急速成長，由冷凍公司透過豆農代表與豆農以契作的方式生產。冷凍公司負責產品加工、貯藏、運輸、市場開拓及資金提供，豆農代表負責產地經營包括覓地訂約、供應種子、採收及篩選，豆農則提供土地並負責播種及田間管理工作。台灣的毛豆在日本市場獨佔二十年，近年來毛豆的外銷比例雖然面對大陸及東南亞競爭有逐年下降之趨勢（表1），但至85年全年的毛豆外銷量仍高達29,087公噸，佔有台灣冷凍蔬菜外銷之第一位，且內銷毛豆數量亦日漸增加，使栽培面積一直維持在九十公頃左右，成為本省農村重要經濟作物之一。因此確保台灣毛豆在日本市場的優勢與持續發展內銷市場的需要，為穩定毛豆產業重要之工作。此外，宜加強選育豐產高品質的毛豆品種，以及改善生產技術提高產品品質，並降低生產成本，俾能提高其競爭力。

毛豆營養價值與成熟大豆種子略有不同，主要是毛豆鮮種仁含有極高的水份，因此其蛋白質含量與脂質含量略低，但醣類則比成熟大豆種子為高，其主要營養成份如表2。毛豆所含之蛋白質含量為肉類之二倍，雞蛋和大麥的四倍，麵包的五∼六倍，牛奶的十二倍尤其蛋白質含有八種人類所需之氨基酸。當毛豆與穀類食品一起食用時，可提高42％的蛋白質利用效率。毛豆除含有豐富蛋白質外尚有25％碳水化合物及5％之礦物質，其中鐵質不但比穀類或其它豆類多，而且容易為人體所利用，另外毛豆的灰份呈鹼性有利腸胃的消化與吸收。多吃毛豆有益健康，已漸為國人所認知，此對提昇產業發展助益極大。

　表一、民國75年至85年本省毛豆之栽培面積、產量及出口量

資料來源：86年台灣農業年報及85年農產貿易統計要覽

表二、毛豆營養成份（以100公克鮮重為基礎）

壹、栽培管理

一、品種介紹

毛豆品種的先決條件是豆粒宜大，百粒重須達30公克以上，種皮宜黃，臍色淺，粒形圓，莢果絨毛稀疏而色淺，莢果含二粒豆仁以上，莢長的4.5公分，寬約1.3公分以上，外觀翠綠無蟲孔病斑者為佳。主要栽培品種：

(一)綠光：俗稱305，中早熟、春作85天、夏作76天、秋作73天，鮮種仁百粒重80∼90公克。花白色，種皮綠色，株高約40公分，單株合格莢率高，品質鮮美，食味佳，每公頃合格產量5,300∼5,900公斤。

(二)高雄選一號：俗稱292，由日本大勝白毛枝豆馴化選出，特早熟、適應性大。綠莢成熟日數春作78天、夏作75天、秋作68天，開紫花，種皮黃色，臍色淺，鮮豆仁大小介於205及綠光之間，株高35公分，單株合格莢數多，每公頃合格莢產量7,400∼9,600公斤。惟生育後期豆莢受日曬易發生紫斑（黑頭）。

(三)高雄五號：俗稱74，由日本綠光地方品種中利用純系選種選出。中熟種。綠莢採收日數春作75∼79天、秋作66∼76天。花白色。適宜秋作及春作，不耐冷，秋作宜早播種。每公頃合格莢產量5,700至6,100公斤。品質佳，惟莢果充實期間宜注意蟲害。

二、田間管理

毛豆性善暖熱氣候，不耐霜寒；其植株生長及開花之最適溫度為攝氏25∼30度。本省北部地區春秋季節氣溫較低，不適生長，因此毛豆栽培多集中於南部，近年雲嘉南地區栽培面積明顯增加，至八十五年栽培面積佔全省之39.1％。

(一)栽培適期：

本省毛豆播種通期可分為春、夏、秋三個期作，依地區不同，各期作的播種適期亦有差異，其播種時期如表3。

表三、毛豆各期作之播種適期

(二)栽培密度：

毛豆之栽培密度為一重要之管理措施，理論上可有下列數項項效果：1.疏植可降低單位面積莢數而有利於豆莢充實增加合格莢之產量，以降低不合格莢比例。2.密植則可增加單位面積土地的總莢產量並可保護豆莢免於被陽光直射，降低莢面溫度，避免日燒現象。因此維持適當的栽培密度是栽培管理重要的一環。一般理想的栽培密度，其春作維持每公頃約30萬株，即行株距約50公分×6.5公分，而秋作每公頃約33萬株，具行株距為50公分×6公分。

(三)播種前應注事項：

1. 種子預措：毛豆種子優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80％以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。

2. 注意土壤濕度：土壤濕度對毛豆發芽有很大影響，一般而言，在田間容水量百分之八十五至百分之九○間最適宜毛豆之發芽。

(四)整地：

毛豆播種分整地與不整地兩種方式進行。整地栽培在播種前將土地耕犁一∼二次，再用迴轉犁碎土，並整平地面，除去殘草枯枝，然後築畦及開溝，以供播種。不整地栽培是以耕耘機附掛播種機進行播種，每隔100公分開溝作畦。

(五)播種：

毛豆播種量每分地約12至15公斤，視期作、品種、種子發芽率及土壤肥力狀況增減種子播種量。在雨季應注意收聽氣象報告，嚴防豪雨以免豆種腐爛。

(六)噴施殺草劑：

毛豆播種後，應在二日內即行噴施殺草劑，每公頃噴施45.1％拉草乳劑或34％施得圃乳劑，每公頃施藥量4∼5公升，稀釋200∼300倍，萌芽後年公頃可噴施17.5％伏寄普乳劑一公升，稀釋600公升，抑制雜草生長。使用殺草劑時應依豆田的雜草種類（闊葉、尖葉……等）選擇最有效之藥劑，噴霧器噴口應與地面保持約20公分之距離。將藥液均勻灑佈於地面，可達到豆田除草之目的。

(七)灌溉與排水：

就毛豆水分需要及對產量影響而言，以能保持全期濕潤為佳，次為開花及莢果充實期濕潤，再次為營養生長期濕潤。故在灌水方便之處，必需在播種前灌水一次，以利發芽，植後15∼20日灌二次，30∼40日灌第二次，50∼60日灌第四次。灌水以田間高處灌滿水後應立即排水，高燥之地因得水不便，可分區灌水，不要全區灌注，否則先灌之處積水太久，影響毛豆生育。排水不良之地應於田畦四周或田畦中央開溝以利排水。

(八)病蟲害防治

1. 大豆�蚽f：發生於葉片、葉柄及莖上，初呈圓點黃綠色水浸狀病斑，後變為黃褐色，逐漸擴大，在葉表面產生顯著隆起之夏孢子堆，引起葉片枯落。

防治法：播種後20至30天，或花蕾開始萌出時，施藥一次，以後視�蚽f發生狀況施藥防治。施藥時應噴於葉片上下兩面，每公頃噴施80％鋅錳乃浦可濕性粉劑2.5∼3.0公斤，稀釋400倍。

2. 蟲害：毛豆生育全期均有蟲害發生，對產量及品質影響很大，其生育初、中、後期的害蟲種類不同，防治方法亦不同。

播種時：為預防潛蠅、蚜蟲、紅蜘蛛等蟲害。可在播種時每公頃施5％二硫松粒劑20公斤或是3％加保扶粒劑40公斤。

生長期：如發生夜盜蟲及切根蟲時，每公頃可噴90％納乃得可濕性粉劑，稀釋2,000倍防除。

開花前：大部分豆株在將開花時（夏作35天，春作40∼45天），為防治擬尺蠖蛾，浮塵子及毒蛾幼蟲為害，每公頃可用5％克福隆乳劑一公升，稀釋2,000倍，或90％納乃得可濕性粉劑0.5公斤，稀釋2,000倍。

結莢期：為防除椿象、白緣螟蛾及夜蛾幼蟲為害每公頃施用50％加保利可濕性粉劑四公斤，稀釋500倍，噴時務必噴在豆莢部，採收前二星期停止施藥。發生紅葉�珖氶A每隔7∼10天施藥一次，必須自側面噴於葉之上下面，葉柄等各部位。每公頃用50％加力可乳劑一公升稀釋1,000倍。發生銀葉粉蝨，噴施9.6％益達胺稀釋1,500倍或2％阿巴汀稀釋1,000倍防治。

(九)收穫

毛豆在豆莢充實度達8∼9分飽（秋作70天，春夏作75∼80天）即行青割，毛豆收穫方式可利用法製FMC 7100型收穫機或人工採收，搬運至集貨場，經機械篩選，人工精選皆為豆莢飽滿且兩粒種仁之種莢，長4.5公分，寬1.3公分，始達出口規格，如豆農代表的集貨場無法容納青刈的毛豆植株時，則由工人直接在田間摘取合乎出口規格毛豆種莢。毛豆亦可剝取豆仁，供為蔬菜用。剩餘之莖、葉及單粒豆莢可供作青飼料或當作綠肥。

(十)留種

留種必須選種，選種之目的在於維持毛豆種子純度，以使其能保持高產量，優良品質及其他良好農藝性狀之遺傳物性，使栽種之品種不致因異品種，及雜草之混雜，病蟲害傳播而失去原品種之優良性狀，因而留種除注意純度外，萌芽力也要注意。毛豆留種栽培以秋作為宜，其氣候環境條件最適合採種。

貳、土壤與肥料管理

一、土壤條件及配合措施

毛豆在一般土壤皆可生長，但以富含有機質砂質壤土，酸鹼值在6.0∼6.5之間最為合適。砂質壤土或肥沃壤土栽培，生長良好，分枝及結莢數較多，產量高，子實也較大及整齊。砂土栽培毛豆，分枝數雖多，但植株較矮，子實較小，產量品質略差，應多施有機肥，加以改良。粘土栽培毛豆，分枝數極少，不稔實莢數多，子實不齊，生育日數延長，栽培時應採整地作畦，生育期注意排水及適時中耕，土壤多施有機肥。

二、毛豆三要素需量

毛豆生育期短（65∼85天），故肥料宜早期施用，對毛豆生長與莢果飽滿效果較佳。春作每公頃施肥量N：P₂O₅：K₂O＝60：40－80：60公斤換算每公頃硫酸銨300公斤；氯化鉀100公斤；過磷酸鈣220∼450公斤。秋作每公頃施肥量N：P₂O₅：K₂O＝60：40－80：90公斤。換算每公頃硫酸銨300公斤；氯化鉀150公斤；過磷酸鈣：220∼450公斤。

三、毛豆施肥適當時期：

春作和秋作之施肥適當時期列於表四、表五。

表四、春作之施肥適當時期及施肥量

表五、秋作之施肥適期及施肥量