台南區農業專訊第5期:21~23頁(1993年9月)

健康之道~食用海帶芽對血脂肪降低之探討

文/李月寶  

前言

由於國人飲食型態的改變,以及琳瑯滿目的速食與加工食品,使得國人的飲食趨向高脂肪過高導致血管硬化、高血壓、心臟疾病等之罹患,而這也是現今農村居民重要的健康課題。

農村人口因血脂肪過高而致高血壓的中老年人不在少數。海帶,物美價廉,一年四季皆有之,且烹調容易,根據學者研究,其豐富的碘質可促進血液中三酸甘油脂(中性脂肪)的代謝,且所含豐富的食物纖維質能有效降低血液中過高的膽固醇,有預防動脈硬化、高血壓、心臟病的功效。

為瞭解食用海帶芽對降低血脂肪之功效,特於區內嘉義縣中埔鄉選定高血脂之農村婦女進行個案研究,給予吃海帶芽與不吃海帶芽之實驗,並予血液生化檢驗,以確定是否具差異性,並將此研究成果於家政推廣教育成果發表會時與推廣工作人員及農民共享,達推廣之目地。

探討方法

(一)期間:民國80年7月至81年6月止。

(二)地點:嘉義縣中埔鄉、新港鄉。

(三)材料:均衡膳食、海帶芽、體重器。

(四)設計及方法:

1.以參加八十一年度嘉義縣中埔鄉農會辦理之維持理想體重班訓練研習之家事改進班班員計 22人為對象,於八十一年二月二十八日開訓時,先行抽血予以血液生化檢驗,篩選出血液中血脂肪(包括三酸甘油脂及膽固醇)超出正長值之班員12人進行試驗。

2.先以一個月的時間(即三月份,計上課六次),教導每位班員食物營養之基本知識,食物熱量的計算與代換,設計每日均衡飲食與飲食紀錄。班員習得基本之營養知識及飲食記錄後於四月八日開始分組食用海帶芽。

3.海帶芽的食用法以涼拌、炒食、煮湯、紅燒等任何烹調方式均可。

4.將篩選出之12名班員分為實驗組,其餘10人為對照組,依規定食用或不食用海帶芽,持續二個月,並作飲食記錄,經由驗血測其血液生化檢驗值,觀察其差異性。

5.海帶芽的食用量分20公克及40公克二種,該數量係經由筆者及同事們試食十數次後,認為可以被一般人接受而訂定之食用量。而選用海帶芽,係因海帶芽比海帶容易煮食。

6.以中埔鄉的高血脂肪班員食用海帶芽作血脂肪降低之差異比較,同時在新港鄉農會也辦理一班維持理想體重之訓練研習班,班員計15人,所教導的課程完全相同,指導班員設計均衡飲食,食物紀錄,儘量以少油、少糖、少鹽為原則並配合運動,只是沒有食用海帶芽,故也將兩個鄉農會參加班員在研習前後之體重與血脂肪之數據,表列比較,提供參考。

表1 實驗組(食用海帶芽)

編號   血液生化檢驗值(mg﹪)
總膽固醇 三酸甘油脂
1 168 277*
188 90
2 150 170*
146 92
4 201 368*
259* 98
8 118 200*
152 59
11 218 309*
144 50
12 185 290*
103 53
13 271* 89
148 55
14 181 257*
193 159*
15 151 179*
106 68
16 189 269*
161 120
19 175 327*
205 155
20 146 195*
168 78

註:1.生化檢驗正常值:總膽固醇130~230mg%,三酸甘油脂40~150mg%
    2.*表超過正常值
    3.性別均為女性

表2 對照組(未食用海帶芽)

編號   血液生化檢驗值(mg﹪)
總膽固醇 三酸甘油脂
3 149 125
177 62
5 165 77
246* 63
6 152 116
102 32
7 141 121
136 115
9 157 100
102 60
10 185 127
175 65
17 180 119
142 47
18 149 141
141 139
21 141 141
135 146
22 146 153*
146 141

表3. 中埔鄉班員血脂肪及體重表

編號   血液生化檢驗值(mg﹪) 體重
總膽固醇 三酸甘油脂
1 168 277* 67.5
188 90 62.5
2 150 170* 70
146 92 67
3 149 125 77
177 62 74.2
4 201 368* 56
259* 98 55
5 165 77 72
246* 63 66
6 152 116 68
102 32 65
7 141 121 59
136 115 57
8 118 200* 59.5
152 59 56.5
9 157 100 66.8
102 60 62.8
10 185 127 59.5
175 65 55.3
11 218 309* 84
144 50 76.5
12 185 290* 71.5
103 53 67.5
13 271* 89 67
148 55 62
14 181 257* 83
193 159* 77
15 151 179* 92
106 68 84.5
16 189 269* 71.5
161 120 67
17 180 119 65
142 47 59
18 149 141 62
141 139 59.8
19 175 327* 66.5
205 155 62
20 146 195* 72
168 78 68
21 141 141 61
135 146 58
22 146 153* 71
146 141 69.5

註:▲ 表示食用海帶芽者

表4:新港鄉班員血脂肪及體重表

編號   血液生化檢驗值(mg﹪) 體重
總膽固醇 三酸甘油脂
1 135 54 76.5
171 66.6 70
2 181 86 74.5
215 186 72.5
3 240* 121 80
227 116 75.5
4 188 146 73
219 112 69.5
5 152 104 79
151 108 76.5
6 164 67 69
206 129 66.5
7 172 172* 74
160 157* 68.5
8 161 103 70
204 138 67
9 115 59 60.5
155 44.7 57
10 126 55 70
174 67.4 67
11 215 195* 68
163 162* 66
12 199 212* 59
185 200 57
13 190 134 63
237* 121 59
14 164 73 70
186 140 68
15 181 86 61.5
233* 107 58

結果討論

(一)該班學員計22人,茲比較實驗組(食用海帶芽者12人)與對照組(未食用海帶
      芽者10人)參加該訓練研習班前、後之血液生化檢驗值,如表1、表2。

(二)中埔鄉食用海帶芽班員與新港鄉未食用海帶芽班員血脂肪與體重等數據比較,
   如表3,表4 。

(三)討論

  1. 由表1可見該12明班員於未食用海帶芽前,驗血得知:有11位之三酸甘油脂及1位之膽固醇均高於正常值範圍,經試食海帶芽1~2個月後,不論是三酸甘油脂或膽固醇均顯著下降至正常值範圍內,由此可推論 ,高血脂患者若能每日食用20∼40公克的海帶芽,持續1~2個月後,確有降低其血脂肪之功效。

  2. 由表2可見該10名班員之血液總膽固醇及三酸甘油脂大部分都在正常範圍內,這些班員雖沒有食用海帶芽但參加訓練研習班後學會了如何攝取均衡飲食,故經過二個月後其三酸甘油脂亦在正常值的範圍內。

  3. 表3編號18、21、22三為班員之三酸甘油脂已接近或略超出正常值,而該三位並未安排食用海帶芽,只是照規定每天攝取均衡飲食,經二個月後,該三位班員之血液中三酸甘油脂未有顯著降低。

  4. 此似可稍見端倪,即血液中三酸甘油脂正常者,若能維持均衡飲食,當不致升高,但若接近或超出正常值,則雖懂的攝取均衡飲食,但效果並不顯著。

  5. 由表1、表2可知實驗組12人對照組10人在此試驗中,二組確實有顯著差異。

  6. 由表3中編號22及表4中編號3、7、11、12的總膽固醇或三酸甘油脂均高於正常值,但這些未增加食用海帶芽,只採取均衡飲食和配合運動,其血脂肪下降的功效未如增加食用海帶芽者,由此發現食用海帶芽對降低血脂肪的確具有相當的影響力。

  7. 在整個研究過程中,中埔鄉的班員們繼續食用一至二個月的海帶芽,其中有四位出現一些症狀,其餘都正常。茲將該四位班員的不同反應略述如下:

(1)編號12號的班員,原預定每日食用20公克海帶芽,持續二個月,但食用半個月後,一看到海帶芽,想到滑滑的就覺的畏縮,並有想吐的感覺,筆者讓她即刻停止食用,在一個月後及二個月後的驗血結果,其三酸甘油脂的檢驗值由290*降至42及53,均降至正常值範圍內。

(2)編號4及13的二位班員預定每日食用40公克海帶芽,需持續一個月,二人在連續食用24天後停止,因為發生和編號12一樣的感覺,且糞便中出現未消化的海帶芽,並有脹氣、欲腹瀉的感覺,此乃一下子連續多量攝食高纖維食物(海帶芽富含食物纖維質)所致的生理反應,若改以逐量增加,讓胃腸道慢慢適應,即可避免此種限象發生。該二位班員的血脂肪亦極顯著的下降至正常值範圍內。

(3)編號14的班員連續食用二個月的海帶芽後,血脂肪恢復正常,又繼續吃十天後,發現手部有脫皮情形,類似富貴手的現象是否巧合,不得而知。

以上為連續每天食用海帶芽一段食時間後,可能發生的症狀,提供大眾參考。

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