台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)

酪梨栽培技術與食譜利用


酪梨酪梨栽培技術

文/黃和炎    圖/鍾志明  

酪梨原產於中美洲,目前酪梨栽培已普及熱帶亞熱帶地區,其主要栽培地區有以色列,南非共和國、智利、墨西哥及美國。台灣在1918~1931年陸續引進嘉義農試所試種,部份品種結果良好,惜光復初期幾被砍光;民國43年農復會自美國引入12品種,種植於嘉義農業試驗分所,始再奠定台灣酪梨的產業。

園藝性狀

酪梨剖面酪梨幼葉通常具纖細軟毛,但成熟時變成光滑綠色,形狀從卵形至披針形或橢圓形。花序生於葉腋及頂端,呈淡綠色或微黃色。花為完全花,具12個雄蕊排成4層,部份退化不孕性。果實屬漿果,內含一大種子及果肉,後熟果之果肉,質地如奶油,色淡黃至鮮黃;成熟時果皮由綠色變紫色,果實梨形至圓形或卵形,有時為胡瓜狀或葫蘆狀,果肉柔軟,口味有核仁味,富含植物性脂肪外,並含有豐富的蛋白質、礦物質及維他命等,是營養最豐富且均衡的水果,可以當主食用,也是唯一可以在樹上掛藏的水果,其果實主要成份詳如表一。

表一、酪梨的營養成份含量表

營 養 成 份

含 量(以100g的果肉計算)
水(Moisture) 65.8%~81.4%
脂肪(Fat) 8.3%~22.8%
糖類(Carbohydrates) 2.7%~ 6.7%
纖維(Fiber) 1.80%~3.03%
蛋白質(Protein) 1.95%~2.66%
灰份(Ash) 0.95%~2.10%
熱量(Calories) 124 cal
維他命E 0.8IU~4.2IU
維他命C 4.0mg~13.0mg
葉 酸 0.02mg~0.11mg
胡蘿蔔素 370.0IU~870.0IU
菸鹼酸 1.05mg~2.42mg
維他命B 0.19mg~0.26mg
維他命B 0.08mg~0.13mg
維他命B 0.08mg~0.16mg
生物素 2.3ug~4.2ug
膽鹼 12.0mg~22.2mg
泛酸 0.78mg~1.20mg
18.0mg~87.0mg
0.5mg~2.7mg
25.0mg~55.0mg
7.0mg~15.0mg
410.0mg~1,101mg
6.0mg~18.0mg
0.16mg~0.40mg
0.08mg~0.90mg
油酸 5.36%~18.31%
棕櫚油酸 0.80%~2.55%
亞麻油酸 0.43%~2.30%
棕櫚亞酸 0.1%~1.17%

生育與結果習性

酪梨一年抽梢3~4次,花芽為混合芽,著生於一年生枝條之頂端或側腋。嘉南地區酪梨開花期12~4月,一花序著果1~2個。其花器雖為兩性花,但難以自行授粉,因雌雄蕊不同時間成熟所致,通常一朵花開放兩次;第一次開花時只有雌性功能,然後閉合,第二天行第二次開放,具有雄性功能,因此一般無法自行授粉。酪梨品種之開花特性可分為兩型;第一型在第一天早晨開放具雌性功能,而於第二天下午開放具雄性功能;第二型在第一天下午開花具雌性功能,第二天早上開花具雄性功能,因此原則上必須將第一及第二型品種種在一起有利於授粉結果。從開花至果實成熟所需日數依品種而異,早熟品種約4個月,晚熟品種約7個月以上,由於成熟後可在樹上掛藏1個月以上而不掉落,因此可應市場供需調節採收期。

栽培管理技術

一、氣象及土壤條件

酪梨枝條脆弱,易被風折斷,且淺根性易被強風吹倒,因此最好必須在避風地區或設有防風林地栽培,年雨量最佳在1500~2000公厘。土壤具土層深厚,地下水位低於2公尺以上者,各種質地均能生長良好,以壤土最佳,土壤反應以PH值5.5~7.0均可,但以微酸性生長較佳。

二、品種選擇

酪梨果樹品種有早、中、晚熟,早熟品種可在6~8月、中熟品種在8~10月、晚熟品種在10~2月採收,詳如表二。本省8~9月時有颱風出現,早熟品種受颱風危害機率較小,但為避免產期集中,早晚熟品種均應種植,以延長果實供應期及穩定市場價格。

表二、酪梨品種及產期表

品 種

產 期

Hass

10~2月

Hall

10~12月

Pollock

7~9月

Fuerte

9~11月

Lula

10~11月

Choquett

12~2月

Halemana

7~9月

嘉選一

7~8月

嘉選二

7~9月

嘉選三

8~10月

嘉選四

6~7月

三、品種之選配及授粉

目前除Hass品種可自行授粉外,其他品種,搭配使用,原則上需要其他開花特性不同品種混雜才能正常授粉,品種之搭配選擇最好請教專家幫忙,以免種植同型品種而無法授粉結果。

四、定植

3~4月及11月為酪梨種植適期,行株距依品種及土壤而定,通常以5×5公尺種植,成樹後部份間伐,留10×5公尺或10×10公尺。一般挖洞種植,每植穴施入5公斤腐熟有機肥與土壤充分混合,種植後定期澆水,維持土壤濕潤狀態,促進成活及加速生長。初期酪梨園,株間空間較大,可利用種植短期作物,減少雜草叢生及增加收入。

五、土壤管理

酪梨根系很淺,80~90%分佈在土層60公分內,故不宜用鋤頭深耕,而宜用稻草等覆蓋樹幹周圍控制雜草發生及減少水分的蒸發,如雜草發生嚴重可用割草機割除或噴施接觸性殺草劑如巴拉割清除,但靠樹幹下不可施用,以免影響生長。在坡地生產酪梨應做好水土保持措施,諸如山邊溝、作業道、洩槽等工作,並配合草生栽培,防止水土流失,穩定地溫,對坡地水源取得困難情形下極為有利﹔又草生栽培建立後不可用殺草劑,宜用機械割草,年約2次,並收集覆蓋於樹冠下,可防止水分散失及增加土壤有機質。

六、整枝修剪

整枝修剪定植後第二年於離地面35~45公分處剪去,新枝條形成後留3~4枝為主幹,再由每一主幹留4枝亞主幹,而形成較好的骨架,結果樹於每一新梢長出時進行摘心,促進側枝之生長,減少風害及促進結果量,樹冠內枯枝暗梢剪除,或枝條過於茂密或防礙作業之枝條全部剪除。部分品種直立,徒長枝生長強烈,宜去頂,以抑制其向上生長;枮木萌出之芽條應貼幹剪除,以免防礙接穗之生長。為使樹型展開,必要時可以誘引技術固定樹型。

七、施肥

幼齡樹(1~2年)施43號複肥,每棵每年施150~200公克,撒施於樹冠下,覆蓋稻草,並加以灌水,3~5年生施複肥台肥1號1.5公斤/棵/年,於採收後及幼果期各施一半,6~8年生增加30~50%,9年生以上為2.0~2.5公斤,注意勿開溝施肥,以免傷及根系,但施肥後宜用果園內收集之雜草覆蓋,以防日曬消失肥效。酪梨容易缺鋅和硼,可施用硫酸鋅100公克/100公升水,撒屍於土壤補充鋅,可施用硼砂補充硼,每兩年噴撒葉面1次,用量約100~200公克/100公升水。

八、水分管理

開花前一個月不宜灌溉,以促進花芽分化,待花芽形成後進行灌溉,促進開花結果,結果期也應保持土壤濕潤狀態,即約2星期灌水1次,如果過於甘旱易引起落果,同時對果實肥大極為不利。每次灌水不宜過量,否則會引起根群缺氧及發生根腐病而枯死。平地果園可採用畦溝灌溉法或噴灌方式,但以滴灌較節省水源。採收前1個月應停止灌水,以增加果實風味及延長貯藏時間。

九、病蟲害防治

炭疽病病徵1.炭疽病-葉片感染具圓形斑點,隨之擴大變棕色至黑色,果實感染時,傷口凹陷腐敗,成熟前有幅射狀裂口。其防治方法可參考使用4-4式波爾多液於5、6月間各噴一次。

根腐病病徵2.根腐病-本病危害地下部吸收根,受害之根變色、壞疽、腐敗,新根停止發育。地上部漸出現黃化、萎凋、落葉及梢枯,嚴重者全株死亡。主要防治方法為改善排水、作高畦,減少根部浸水時間,發現病株立刻燒毀,多施有機堆肥,施用石灰、過磷酸鈣,保持土壤pH在中性左右,選用耐病砧木及亞磷酸注射防治。

3.瘡痂病-本病危害葉片、果實及枝條,葉片上出呈現紅色小斑點,繼之斑點上生出深橄欖色孢子堆,佈滿全部斑點。果實上斑點呈褐色至黑色,嚴重時佈滿全果,呈瘡痂狀。枝條上呈現褐色、長形不規則狀斑點。其防治方法同炭疽病。

中期果則套袋保護以防果蠅危害4.果蠅-初期利用含毒甲基丁香油誘殺,中期果則套袋保護,效果最佳。

十、採收及後熟處理

成熟之酪梨與一般果實不同,在樹上不能後熟變軟,故成熟採收後置於20~25℃下使其後熟,後熟期間依品種而異,通常5~10天左右。判斷成熟的方法如下:果柄開始變黃獲果皮皮恐點由明亮光彩變成無光彩時大致接近成熟,或由經驗從開花至成熟之日數加以推算。


食譜封面酪梨食譜

食譜製作/李月寶   


酪梨蝦仁酪梨蝦仁

材 料:酪梨一個,蝦仁二兩。

調味料:1.鹽1小匙,酒1大匙,胡椒粉1/4小匙。

       2.沙拉醬或千島沙拉醬3大匙。

        3.薑末1大匙,醋1大匙,糖1小匙,鹽1小匙,麻油1/4小匙。

作 法:

  1. 酪梨縱切為二,取出果核,剝去外皮,再橫切成半圓形,備用。
  2. 蝦仁以鹽略搓,以水洗乾淨後,瀝乾,加調味料1.浸泡20分鐘後入滾水燙熟撈起,置於盤中,旁邊圍上半圓形之酪梨片,淋上調味料2.或3.即可食用。

* 1大匙=1湯=15c.c.

* 1小匙=1茶匙=5c.c.


酪香拼盤酪香拼盤

材 料:嫩豆腐一盒,皮蛋四個,酪梨一個。

調味料:柴魚片2大匙,醬油1大匙,冷開水4大匙,糖2大匙,
        蔥末2大匙。

作 法:

  1. 嫩豆腐自盒中取出,置於盤中央。
  2. 皮蛋去殼,一切為二,備用。
  3. 酪梨洗淨,縱切為兩半,取出果核,剝去外皮,再橫切成半圓形塊狀,與皮蛋排於盤中,置冰箱冰涼。
  4. 食用前淋上調味料,清涼爽口。

酪哩飯

材 料:雞胸肉4兩,胡蘿蔔丁(煮熟)2大匙,酪梨半個,咖哩粉1大匙,沙拉油2大匙,水1杯,太白粉1大匙,飯一大碗。

酪哩飯調味料:1.鹽1/4小匙,味精1/4小匙,太白粉1小匙。

   2.鹽1小匙,味精1小匙。

作 法:

  1. 雞胸肉洗淨,切丁,加調味料1.拌勻備用。
  2. 酪梨去籽,去皮,切丁備用。
  3. 起油鍋,入沙拉油2大匙,熱後,放入咖哩粉炒香,加雞肉丁炒熟,再加胡蘿蔔丁及水煮滾入調味料2.以太白粉勾芡,再放入酪梨丁伴勻。
  4. 熱飯一大碗盛於盤中,淋上3.之咖哩酪梨即成。

蒜香酪梨蒜香酪梨

材 料:熟透的酪梨一個。

調味料:蒜泥1大匙,薑末1大匙,醬油1大匙,冷開水2大匙,
        糖1匙,麻油1小匙。

作 法:

  1. 酪梨一個,洗淨,縱切為二半,取出果核。
  2. 調味料調勻後,倒入,食用時以小湯匙搯出。

備 註:冰涼後食用,益增美味。


雙色沙拉雙色沙拉

材 料::酪梨1個,紫色甘藍1/4個。

調味料::千島沙拉醬3大匙。

作 法:

  1. 酪梨縱切為二,取出果核,剝去外皮,再縱切成如圖之片狀。
  2. 紫色甘藍洗淨,切絲,略泡冷開水後,置於盤中,再放酪梨片,淋上千島沙拉醬即可食用。

備 註::冰涼食用,為夏日一道佳餚。


油梨肉絲油梨肉絲

材 料:酪梨(綠)一個,前腿肉絲四兩,沙拉油2大匙。

調味料:1.醬油1小匙,米酒1大匙,太白粉1小匙。

   2.鹽1/2小匙,味精1/2小匙。

作 法:

  1. 肉絲加調味料拌勻備用。
  2. 酪梨洗淨,削皮,切小片備用。
  3. 起油鍋,入油2大匙將肉絲炒至變色,隨即加入酪梨片及調味料2.快炒數下即可起鍋。

備 註:喜食辣者,可酌加紅辣椒同炒。


翠綠早餐翠綠早餐

材 料:酪梨1個,土司麵包4片,牛奶一杯。

作 法:酪梨洗淨,切開,去果核及皮,切成片狀,夾入土司麵包即可食用,配上牛奶即成一道速簡可口的早餐。


酪梨甜點酪梨甜點

一、酪梨果汁

材 料:酪梨半個,鮮奶1杯,糖3大匙,碎冰1/2杯。

作 法:酪梨去果核及皮,切小塊入果汁機中與鮮奶、糖、碎冰充分攪拌均勻盛入杯中供食。

二、酪梨果凍

材 料:酪梨一個,洋菜半兩,水6杯,小紅莓果汁1/2杯,糖1/2杯。

作 法:酪梨洗淨,去果核及皮,切片備用。

洋菜先泡水30分鐘後撈起,加入6杯水煮溶後,加糖、小紅莓果汁煮開,最後加入酪梨片,倒入模型內,待冷入冰箱冰涼供食。

三、酪梨冰淇淋

材 料:酪梨2個,雞蛋4個,鮮奶4杯,糖11/2杯,太白粉(質優)2大匙。

作 法:酪梨去果核及皮,蛋去殼後,將所有材料放在攪拌器內攪拌器內攪打4~5分鐘充分混合後,倒進冰淇淋打拌器中,打成冰淇淋狀,或送往冰淇淋店代打均可。


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